Recepta pas a pas de raïm adobat amb olives per a l’hivern
Els raïms escabetxats es reconeixen com a refrigeri clàssic armeni. També es cull per l'hivern, ja que el producte es guarda durant un any. S'utilitza com a complement del formatge o de la botifarra, així com per preparar amanides i plats de carn. Per obtenir una preparació saborosa, només cal conèixer els matisos de la creació de raïm adobat per a les olives. En parlarem.
Les característiques de la vinya, com les olives, per a l'hivern
Es tracta d’una preparació especial, per a la preparació de la qual s’han de seguir diverses recomanacions:
- En preparar un postre, apareix escuma, que es treu amb una cullera escorreguda. Això eliminarà el problema de l’emmagatzematge a llarg termini.
- En lloc del vinagre, ho farà un 9%, un 6% o un 5%, ja que l’adob s’agradarà.
- Per comprovar el gruix i la preparació de la peça, heu d’agafar un plat i escórrer-hi una mica de producte.
- Després de rodar, les llaunes es donen la volta i es tapen amb una manta. Així han de romandre fins que es refredin.
La garantia d’una preparació d’alta qualitat és el compliment de les proporcions segons la recepta. S'hauria de començar els postres després d'una acurada preparació de productes i envasos.
Productes necessaris
Per a 3 llaunes de mig litre, cal preparar:
- raïm - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sucre - 200 g;
- vinagre 5% - 100 ml;
- aspirina - 3 comprimits;
- clavells - 3 cabdells;
- llorer - 3 fulles;
- allspice - 3 pèsols;
- canyella - ¼ cullerada
Es necessiten diferents ingredients segons la recepta.
Com triar els ingredients adequats?
Per a la recol·lecció, és convenient utilitzar una varietat de raïm de taula, que tingui una polpa cruixent carnosa i una pell densa. Les baies es tallen dels raïms amb unes tisores, només ha de quedar una petita cua. No heu d’esquinçar els fruits, ja que això arruïnarà el gust i l’aspecte de la peça.
A les baies s’acumula molta pols, teles i restes, de manera que primer s’han de rentar. Els raïms espolsats, podrits i no madurs, s'eliminen de la massa total. Cal triar només baies seleccionades.
Preparació de contenidors
Necessitem llaunes d'alta qualitat que estiguin lliures de patates fregides, gravades, esquerdes. És millor no utilitzar productes químics per rentar-los. El sabó de roba és més adequat.
Cal comprar noves cobertes. És important que quedin sense rascades. És millor no utilitzar exemplars doblegats per a la preparació de buits.
Aleshores s’ha d’esterilitzar el recipient. S'aboca aigua neta en una cassola i es posa al foc. Hi posen tapes i gerres. Tot es bull durant 7 minuts. A continuació, tot es treu amb cura i es posa sobre una tovallola.
Recepta pas a pas
El procés d’elaboració d’un postre és senzill:
- El raïm preparat s'ha de posar en gerres fins a les espatlles. A continuació, s’afegeix 1 tauleta d’aspirina.
- Hem d’omplir-lo. A la cassola s’afegeix aigua, sucre, grans, canyella, llorer, pebre. Abans de bullir, s’aboca el vinagre i es porta tot a ebullició.
- La salmorra resultant s’aboca en gerres. És desitjable que cada recipient contingui claus, fulles de llorer i pebrots.
Els pots es poden tancar amb tapes. Això completa el procediment de cocció. Els envasos només s’han de tornar i embolicar fins que es refredin.
Emmagatzematge de buits en llauna
Els bancs se situen millor en un celler o una nevera. En aquestes condicions, els espais buits s’emmagatzemen durant un any. Si no s’ha realitzat l’esterilització, és recomanable menjar el producte tan aviat com sigui possible.
Amb l’emmagatzematge a llarg termini d’aquest blanc, l’adob s’oxida, cosa que afecta malament el gust de les baies.
És recomanable deixar les gerres en un lloc fresc i fosc, lluny de la llum solar directa. Si necessiteu escabetxar moltes baies, les bótes de fusta són perfectes. Això millorarà el gust de la peça.
