10 millors receptes delicioses per fer bolets d’ostra adobada a l’hivern a casa
Els bolets són tradicionals i els plats preferits de tothom de la cuina russa. Poden decorar la taula festiva i fer deliciós el sopar més senzill. Els bolets ostres es preparen ràpidament, no necessiten processament especial i empinats. Penseu en receptes senzilles i assequibles per elaborar bolets d’ostra escabetxats que no necessiten molt temps i grans habilitats culinàries.
Composició i propietats útils
Els bolets ostres creixen als boscos temperats, als arbres i les soques d’arbres caducifolis. Els bolets viuen en famílies nombroses (fins a 30 o més), formant seccions de diversos nivells i ben juntes entre si. Prefereixen el clima fred - setembre i octubre.
Els bolets joves s’utilitzen per al menjar, ja que en els vells la polpa es torna dura i fibrosa. La majoria de les mestresses de casa compren bolets d’ostres cultivats en hivernacles industrialment. D’aquesta manera es garanteix un temps de collita correcte i es garanteix la conservació de propietats útils, sucositat i bon gust.
Els bolets ostres es poden classificar com a productes dietètics pel seu baix contingut en calories i un alt contingut en nutrients. Per què són útils els fongs joves:
- Contingut calòric baix: 38-42 kcal.
- Vitamines. Gairebé tots del grup B, àcid ascòrbic, PP (el contingut és 5-10 vegades superior al de la majoria de vegetals).
- Proteïnes: 15-25%. Pel que fa al contingut de proteïnes essencials, els bolets ostres es troben a prop de la carn i els llegums. Són superiors a totes les verdures i poden ser una bona alternativa als productes carnis no només durant el dejuni.
- Hidrats de carboni. Al voltant del 70% de la massa, gairebé el 20% és fàcilment digerible.
- Minerals: cobalt, potassi, fòsfor, ferro i altres.
- Lentinan. El polisacàrid impedeix el creixement de cèl·lules tumorals, reforça el sistema immune.
- La fibra conté substàncies que eliminen les toxines. Els extractes de bolets s'utilitzen en el tractament del càncer i cursos de suport després de la quimioteràpia.
- L’estatina (lovastatina) de la composició suprimeix la síntesi de colesterol al cos. Els bolets són útils per a aterosclerosi, milloren la salut vascular reduint la formació de placa.
- Els greixos es troben en forma d’àcids poliinsaturats - 2 mil·ligrams per cada 100 grams.
Les propietats útils i la simple tecnologia de creixement fan que els bolets d’ostres siguin el segon producte de bolets més popular produït a escala industrial (després de champignons).
Els bolets creixen bé a les cases rurals d’estiu i a casa, en un substrat especial. Tenen una breu temporada de cultiu; pots cultivar un munt de bolets joves a l'apartament.
Durant el tractament tèrmic, algunes de les propietats beneficioses es perden, però si es cuinen correctament, els bolets ostres saturen el cos amb valuosos minerals, proteïnes i polisacàrids.
Com preparar adequadament els bolets per a l'escabetx
L’elecció dels bolets és el primer pas cap a un deliciós plat escabetjat. Els bons bolets ostres joves són de color gris fins a la perla, són frescos i sencers, sense vores fregades. Els bolets són densos, tots els bolets són al seu lloc. Els barrets dels individus vells adquireixen una tonalitat de color groguenc groguenc, es tornen fibrosos, perden l'aroma i la sucositat.
Quan es cultiva a casa o es cull al bosc, cal recordar que els individus joves són els més deliciosos i tendres. Quan es compra en una botiga, heu de vigilar que els bolets no es trenquin i es facin letargics, en cas contrari, no seran adequats per a la conserva a l’hivern.
S'hauran de tallar les cames, empitjoraran la qualitat del plat acabat, ja que conserven la rigidesa fins i tot després de cuinar-les.
Pel decapat es tallen les cames deixant un tros petit per no fer malbé el casquet. Abans de rentar-ho, agiteu totes les deixalles d’herba que s’acumulin entre les plaques. La millor manera d’esbandir és sota l’aigua de l’aixeta. Si els bolets s’estan preparant per a la conserva per a l’hivern, renteu-los especialment amb cura.
Només s’han de remullar els bolets molt bruts, en la majoria dels casos es pot fer sense.
Cal tallar gorres grans perquè totes les peces siguin de la mida dels fongs més petits. Això millorarà el gust i l’aspecte del plat acabat.
Els bolets estan preparats, ara cal triar el mètode i els ingredients per a l’adob.
Nota: l'escabetx és una forma de preparar un producte per a l'emmagatzematge a llarg termini mitjançant àcids i sals que suprimeixen l'efecte destructiu dels microorganismes. Amb l'ajuda de la marinada, també podeu millorar i definir el gust dels bolets quan prepareu un plat immediatament a taula.
Opcions en blanc
Cuinar bolets d’ostres a casa és possible de diferents maneres. Amb una petita quantitat d’ingredients adobats, es conserva el gust natural dels bolets. Diversos additius a la composició principal canviaran el sabor i l’olor del producte acabat.
Una recepta clàssica per a l’hivern
A la tardor, quan els boscos estiguin plens de bolets, podeu preparar bolets d’ostra per a un futur ús i emmagatzemar conserves al frigorífic o bé a l’habitació sota tapes hermètiques.
Per a una adob per 1 quilogram de bolets d’ostra, necessitareu:
- aigua filtrada - 0,7 litres;
- gerres i tapes estèrils;
- sal - 1,5 cullerades;
- sucre - 1 cullerada;
- vinagre de taula - 3 cullerades;
- anet - 2 paraigües;
- all - 2 grans d'all;
- llorer - 2;
- grans de pebre, allspice - 6-8 grans.
Els bolets es bullen prèviament en aigua lleugerament salada. Mentre bull, traieu l'escuma, el temps de cocció - 15-20 minuts. Els bolets d’ostres llestos es llencen en un tamís o un colador. Al mateix temps, es prepara la marinada. Tots els components, llevat del vinagre, es barregen i es bullen durant 3-5 minuts, s’afegeix vinagre, es manté al foc durant 1 minut més. L’anet, es treu l’all, es posa en gerres.
Es posen els bolets calents en un recipient, s’aboca en salmorra bullent, s’enrotlla, s’embolica fins que es refredi. Aquest mètode de cocció produeix una marinada clara i clara. A punt en 3 setmanes.
En coreà
Per cuinar, necessiteu un ratllador vegetal coreà. Composició de productes:
- bolets - 500 grams;
- pastanagues ratllades - 2 peces;
- aigua - 0,7 litres;
- pebre-xile - 0,5 peces;
- sal, sucre - al gust,
- all - 2 grans d'all;
- Espècies coreanes: 1 cullerada;
- oli vegetal - 50 mil·lilitres.
Bulliu els bolets en aigua amb sal i sucre durant 15 minuts després de l’inici de l’ebullició, escorreu-los per un colador. Afegiu la pastanaga ratllada, l'all picat, el chili, l'oli i les espècies als bolets calents. Afegiu una mica de sal si cal. La preparació és un dia.
Amb llimona
Per a l’adob s’utilitza àcid cítric. Productes obligatoris:
- bolets - 1 quilogram;
- ceba - 2 peces;
- llimona - 1;
- aigua - 0,5 litres;
- julivert, anet - un munt;
- llorer - 2 peces;
- all - 1 gra d'all;
- grans de pebre - 8-10;
- sal - 1 cullerada.
Bullim l’aigua, hi afegim el suc de llimona, les espècies, la meitat de verdures i els bolets d’ostres. Bullir durant 20 minuts. Ho tornem a col·locar sobre un tamís. Barregeu amb la ceba picada, l'all picat, les herbes, l'oli. Tanqueu la tapa durant 30 minuts. L’aperitiu està a punt.
Amb vinagre de sidra de poma
El vinagre de pomes aportarà als nostres bolets un gust i un benefici peculiar. Composició:
- ostres - 1 quilogram;
- vinagre de sidra de poma - 0,1 litres;
- sucre - 50 grams;
- sal - 1,5 cullerades;
- aigua - 1 litre;
- pebre negre a gust;
- oli vegetal - 100 mil·lilitres;
- Fulla de llorer.
Afegiu sal a l’aigua bullent, poseu els bolets. Bullir durant 10 minuts. Poursols en vinagre, oli i la resta d’ingredients. Coure durant 7 minuts més. Aboqueu-hi un pot junt amb la salmorra. Marinar al fred durant 24 hores.
Amb alls
L’all és el millor condiment per a qualsevol bolet. Composició de marinada:
- ostres bolets: 1 quilogram;
- all - 5 grans d'all;
- sal - 1,5 cullerades;
- anet - 2 paraigües.
Col·loqueu els bolets d’ostres en un recipient ampli, ruixant amb all picat, sal, anet. Premeu amb la càrrega. Manteniu la calor fins que aparegui el suc. Després de 3 dies, transferiu-les a les gerres, ompliu-les de suc, poseu-les al fred. Disponibilitat: en un mes. El camí del país vell, resulta molt saborós.
Amb anet
L’anet és l’espècia preferida de molts, va bé amb els bolets d’ostres. És necessari:
- bolets - 1 quilogram;
- vinagre - 3 cullerades;
- aigua - 0,5 litres;
- anet: un paraigua i un munt d’herbes fresques;
- all - 1 gra d'all;
- pebre - 10 pèsols;
- llorer - 2 fulles;
- sal - 1,5 cullerades.
Bulliu els bolets en aigua salada amb un paraigua d'anet, llorer i pebre durant 15 minuts. Escorreu l’aigua. Per marinar els bolets d’ostres, afegiu-hi herbes, all, vinagre. Resisteix 3-4 hores. El plat es pot conservar durant 3-4 dies.
Una manera ràpida de marinar
Per a la cocció ràpida, els bolets d’ostres s’hauran de bullir més temps a l’adob perquè quedin més saturats. Composició de productes:
- ostres: 0,5 quilograms;
- aigua - 250 mil·lilitres;
- all - 2 grans d'all;
- oli vegetal - 30 mil·lilitres;
- anet - paraigües;
- llorer - 2 fulles;
- sal - 1 cullerada;
- vinagre - 3 cullerades.
Poseu tots els productes en una cassola i deixeu-ho bullir 3 minuts, afegiu el producte principal. Coure durant 10 minuts. Escorrem, filtrem la salmorra. Tornem tot a la cassola i ho deixem bullir uns 10 minuts més. Aboqueu-la a la gerra, refredeu-la. Afegiu cebes, herbes: l’aperitiu està a punt.
Bolets d'ostres fregits marinats fregits
Els bolets escabetxats són saborosos i satisfets si prèviament es sofregeixen. Els bolets d’ostres rentats i tallats s’han d’assecar bé sobre una tovallola. Ingredients d'un plat per 0,5 quilograms de bolets:
- oli vegetal - 3 cullerades;
- Mostassa russa - 1 cullerada;
- all - 1 gra gran;
- llimona;
- pebre, sal al gust;
- sucre - 1 culleradeta;
- anet fresc: un petit paquet.
Escalfeu oli en una cassola i afegiu-hi bolets, sal. Heu d’esperar fins que s’hagi evaporat tota la humitat i els bolets d’ostres es daurin (uns 20 minuts). En aquest moment, preparem l’adob. Premeu el suc de llimona, són suficients 3 cullerades. Barregeu-lo amb sucre, pebre, mostassa, all ratllat finament, anet picat.
Traieu-la calenta de la cassola amb una cullera, poseu-la en una gerra, abocant la marinada per cada capa, tambeu lleugerament. Tanca la tapa i aïlla amb una tovallola. Després de mitja hora o hora, el refrigeri ja està a punt. Encara serà més saborós en un dia. El temps d’emmagatzematge és de 3-4 dies.
Com conservar els bolets d’ostra fregida es col·loquen en gerres estèrils, s’aboca l’oli que queda durant el sofregit. Tancar amb una tapa preparada, esterilitzar a ebullició baixa durant 60 minuts, enrotllar-la.
Important: a l’hora de preparar tapes tancades, cal esbandir bé, observar l’esterilitat, no violar les proporcions d’àcid i sal, per no emmalaltir amb botulisme, els patògens dels quals es multipliquen sense aire en bolets en conserva.
Com guardar els buits de bolets
Els bolets d’ostres adobats es poden conservar fins a dos anys en llocs frescos: cellers, refrigeradors, si estan tancats hermèticament.Els conserves amb tapes metàl·liques s’emmagatzemen menys, només un any. Podeu ampliar el període a 2 anys amb tapes de vidre.
Als apartaments càlids, no guardeu bolets d’ostra escabetxats durant més d’uns mesos. En aquest cas, heu de triar el lloc més fresc, lluny de les bateries i la llum del sol.
Si els aliments enllaunats no s’enrotllen a sota de les tapes, sinó que es tanquen simplement amb niló, es conserven a les prestatgeries inferiors dels frigorífics o al celler. La vida útil és de 3-5 mesos.
Els bolets ostres es venen a les botigues tot l'any. No cal collir-los per l’hivern. En qualsevol moment es pot preparar un plat saborós i saludable: tracteu els amics i diversifiqueu el vostre propi menú.
