15 receptes per elaborar un refrigeri de pruna escabetxada a l’hivern

La majoria de les mestresses de casa estan acostumades a utilitzar la pruna per elaborar postres dolces a l’hora d’elaborar els preparatius per a l’hivern. Melmelada, melmelada, melmelada és una llista clàssica de conserves en què hi participen fruites. Però les receptes del snack-bar de pruna adobada no deixen de ser una curiositat. Té un aroma suau i un sabor dolç i amarg, que és agradable per a additius picants.

Secrets de les prunes d'escabetx per a l'hivern

Les prunes escabetxades van bé amb tot tipus de peixos i carns. Es pot servir com a plat autònom o com a addició d’alcohol. Per obtenir no només un apetitós, sinó també un aperitiu estèticament atractiu al final, heu de conèixer algunes de les subtileses de la cuina. La majoria es refereixen a la selecció i preparació de fruites.

Característiques de la selecció de fruites

Durant el procés de decapat, la pell de la fruita ha de suportar temperatures altes. Per tant, és millor triar exemplars immadurs.

Les varietats són ideals:

• Hongarès;
• Anguila;
• Engrandir.

Les prunes escabetxades es blanquegen prèviament (submergides diverses vegades en aigua bullent durant un parell de segons). I després s'aboca amb marinada.

Estris de cuina

Per cuinar, necessitareu una àmplia cassola (la cuita adobada) i gerres de vidre. Si s’utilitzen tapes metàl·liques amb segells de goma, cal una clau de costura.

Els bancs han de ser estèrils, sense rastres de fitxes, rascades i esquerdes.

Com escabetxar les prunes a casa?

Les prunes adobades es poden fer de diverses maneres. La versió clàssica és fruita (opcionalment amb o sense fossats) + adob. Hi ha receptes amb additius en forma d’all, mostassa, conyac, gingebre i altres ingredients.

Recepta senzilla

La forma més ràpida i senzilla de preparar prunes conservades en escabetx. Per tant, cal recollir fruites amb un nucli fàcilment desmuntable.

Composició d'ingredients:

• fruita - 2 quilograms;
• vinagre de sidra de poma - 1 got;
• sucre - 500 grams;
• aigua - 1,25 litres;
• una barreja d’espècies (negre i allspice, anís, clau, canyella, llorer) - 2 cullerades.

Tècnica de cuina:

1. Traieu les llavors de les fruites rentades i poseu la polpa en gerres. Aboqueu aigua bullent i deixeu-ho refredar.
2. Escorreu la infusió resultant en un cassó i bulliu-la juntament amb el sucre, els condiments i el vinagre. Bullir durant 12 minuts.
3. Aboqueu la marinada calenta sobre la polpa. El sediment resultant no ha d’entrar a les gerres.

Arrossegueu-vos i comproveu si hi ha aire a l’interior girant la llauna.

Amb alls

Si adobes una pruna amb all, obtens un refrigeri amb un regust picant.

Composició d'ingredients:

• prunes - 1 quilogram;
• llorer - 4 fulles;
• aigua - 0,5 litres;
• vinagre - 50 mil·lilitres;
• all - 10 grans d'all;
• sucre - 1 got;
• sal - ½ culleradeta;
• pebre i grans al gust.

Tècnica de cuina:

1. Col·loqueu fruites, alls i espècies en gerres.
2. Bulliu l’aigua amb sal i sucre per separat.
3. Feu el primer farcit, deixeu-ho uns 25 minuts.
4. Escorreu la infusió, bulliu-la de nou i afegiu-la a les prunes.

Tanqueu la tapa i deixeu-la refredar.

Amb claus "Snacks"

La pruna escabetxada amb accent “clau” serà un bon complement per a la carn. La composició dels ingredients és gairebé la mateixa que a la primera recepta.

Només la preparació es fa amb sal (caldrà 1 culleradeta) i 10 inflorescències de clau.

En cas contrari, la tecnologia de cuina és normal: les fruites es col·loquen en un flascó (amb o sense os - a criteri personal). A continuació, es fa un abocament picant múltiple.

Fes un cop d'ull també

15 receptes instantànies de tomàquet en vinagre en 30 minuts

Amb mostassa

Es pot preparar una adob clàssica per berenar amb pols de mostassa.

Composició d'ingredients:

• Anguila - 2 quilograms;
• essència de vinagre, sal i mostassa en pols - 1 cullerada cada una;
• sucre - 120 grams;
• aigua - 1 litre;
• condiments a gust.

Tècnica de cuina:

1. Col·loca Ugorka en un flascó.
2. Bulliu l’aigua amb sal i sucre. Després de bullir, afegir vinagre i mostassa.
3. Aboqueu les fruites i enrotlleu immediatament.

Podeu provar les prunes de mostassa en vinagre al cap de 5 dies.

Amb el conyac

Cuinar amb conyac és una opció festiva per berenar.

Composició d'ingredients:

• pruna - 1 quilogram;
• conyac - 7 cullerades;
• aigua - 1 litre;
• sucre - 600 grams;
• vinagre de sidra de poma - 10 mil·lilitres;
• espècies: opcional.

Tècnica de cuina:

1. Bulliu el sucre, l’aigua i el vinagre durant 20 minuts. Afegir el conyac i remenar.
2. Poseu les fruites i espècies en un banc i aboqueu-hi sobre la solució de conyac.
3. Deixeu-ho coure una hora, i després escorreu i bulliu el líquid.

Les accions es repeteixen dues vegades, després es poden enrotllar llaunes de prunes adobades.

Amb vinagre de sidra de poma

Les prunes escabetxades són especialment saboroses si substituïu el vinagre de taula ordinari per un anàleg de sidra de poma menys picant.

Composició d'ingredients:

• fruita - 2 quilograms;
• sucre - la meitat tant;
• vinagre de sidra de poma - 300 mil·lilitres;
• llorer - 3 fulles;
• pebre, grans i altres espècies: al gust.

La tècnica de cuina és la mateixa que una recepta senzilla. Els fruits s’abocen amb aigua bullent, que després s’escorre i es converteix en una adobada amb els ingredients restants.

En el seu propi suc

Per fer prunes adobades, no heu de remullar-les amb vinagre. Hi ha una recepta per cuinar al teu propi suc.

Composició d'ingredients:

• Hongarès - 2 quilograms;
• llorer - 2 fulles;
• sucre - 700 grams;
• vinagre de sidra de poma - 1,5 tasses;
• una barreja de pebrots i grans - opcional.

Tècnica de cuina:

1. Col·loqueu les fruites rentades en un recipient ampli, ruixant cada capa amb espècies.
2. Escalfeu-hi vinagre i diluïu-hi sucre.
3. Aboqueu xarop sobre les futures prunes escabetxades i cobriu amb un drap net.
4. Quan les fruites deixin anar el suc, escorreu la marinada, bulliu-la i tireu-la de nou a les prunes.
5. El procediment es repeteix dues vegades al dia durant 5 dies.

Passat el temps especificat, les prunes escabetxades donaran tanta quantitat de suc que quedaran completament cobertes. Després es poden traslladar a dipòsits d'emmagatzematge permanent.

Amb tomàquets

Podeu arrebossar prunes fàcilment amb altres verdures (per exemple, tomàquets).

Composició d'ingredients:

• tomàquets - 9 quilograms;
• Ugorka - la meitat tant;
• cebes - 3 peces;
• aigua - 5 litres;
• sucre i sal - 300 grams cadascun;
• 4% de vinagre - 1 litre;
• all - 1 cap;
• paraigües anet, grosella i fullet de cirera - opcional.

Tècnica de cuina:

1. Perforen prèviament la pell de la fruita perquè no esclati.
2. Col·loqueu herbes, anelles de ceba, grans d'all i espècies al fons del flascó.
3. Feu un marcador de fruites i verdures.
4. Bulliu la marinada amb aigua, sal, sucre i vinagre.
5. Aboqueu una solució calenta sobre els flascons i amaniu el menjar durant 15 minuts.

Escorreu el líquid, bulliu-lo i torneu-lo de nou a les gerres. Enrotlla la peça.

Sense esterilització

Hi ha maneres de fer prunes adobades que es poden emmagatzemar fins i tot en contenidors no estèrils. N’hi ha prou amb augmentar la quantitat de vinagre.

Composició d'ingredients:

• pruna - 1 quilogram;
• aigua - 0,5 litres;
• àcid acètic - 50 ml;
• sucre - 1 got;
• condiments: opcional;
• sal - 10 grams.

Fes un cop d'ull també

8 receptes delicioses per escabetjar tomàquets dolços i salats per a l’hivern

La tècnica de cuina és similar a la versió senzilla clàssica. L’única diferència és l’augment de la durada de l’infusió i l’ebullició de l’adob (30 i 20 minuts, respectivament).

Amb alls

Marinar les prunes amb alls poden tornar-se més festius si no s’utilitzen els grans com a condiment, sinó farcits de fruites. La composició dels ingredients en aquest cas serà idèntica a la recepta anteriorment discutida amb all (potser requereixi una mica més). Pel que fa a la tecnologia de cocció, hi ha una diferència: els grans no es troben dins del fons de la llauna, sinó que es col·loquen dins de la fruita en lloc dels grans extrets.

Prunes "Com les olives"

La fruita, familiar per a tothom, amb una preparació adequada (a continuació s’explica la recepta pas a pas), pot convertir-se en un substitut complet de les olives.

Composició d'ingredients:

• fruites: 2 quilograms;
• vinagre - 50 mil·lilitres;
• sucre - 1,5 quilograms;
• suc de llimona - 15 cullerades;
• llorer - 7 fulls;
• espècies: opcional.

Tècnica de cuina:

1. Bulliu l’almívar amb vinagre, sucre i suc de llimona.
2. Aboqueu el recipient amb les prunes amb espècies, tireu-hi per sobre l’almívar i deixeu-ho adobar durant una hora.
3. Escorreu la marinada i bulliu-la. Aboqueu de nou les prunes.

El procediment es repeteix diverses vegades fins que s’obté una quantitat suficient de farcit. Després d’això, els bancs es podran enrotllar.

Tern "Sota les olives"

Les prunes es poden utilitzar per imitar amb èxit una delicadesa mediterrània.

Composició d'ingredients:

• vinagre i oli d’oliva - ½ tassa cadascun;
• Anguila o espinac - 1 quilogram;
• espècia;
• sucre i sal - 1 cullerada cada una.

Tècnica de cuina:

1. Poseu les fruites rentades en un flascó.
2. Cuinem l’adob de la resta d’ingredients (temps de tractament tèrmic - 20-25 minuts).
3. Feu un farcit.

Les prunes escabetxades "per a olives" estaran a punt en un mes.

Prunes grogues amb gingebre i vainilla

Les prunes adobades grogues semblen especialment impressionants en gerres.

Composició d'ingredients:

• vi blanc - 1 got;
• fruites - 900 grams;
• sucre, arrel de gingebre i vinagre de vi: 300 grams cadascun;
• vainilla, canyella - 1 beina cadascun;
• clavell - 6 cabdells.

Tècnica de cocció: les fruites rentades es col·loquen en gerres. La resta d'ingredients passen al farcit. Les prunes escabetxades han de passar 1 mes sota la tapa.

En una adobada picant

Els aficionats als plats picants li agradarà definitivament la pruna escabetxada.

Composició d'ingredients:

• pruna - 2 quilograms;
• sucre - 2 tasses;
• sal - 8 grams;
• vinagre de vi: 0,7 litres;
• all - 8 grans d'all;
• farigola seca - 2 culleradetes;
• picat a trossos de xili - 1 beina;
• una barreja de pebrots al gust.

La tecnologia de cuina és la mateixa que la recepta anterior.

A la galleda

Per a grans volums de collita, es pot cuinar directament a la galleda. Per a aquests propòsits, és adequada una recepta per elaborar prunes adobades en el seu propi suc.

Podeu fer un blanc amb ossos. Però amb un emmagatzematge prolongat, els nuclis comencen a alliberar substàncies nocives per a la salut. Per tant, si no està previst que es mengi en els propers 2-3 mesos, és millor treure els ossos.

Com emmagatzemar el producte acabat correctament?

Es pot conservar fins a un any la factura marinada, preparada i col·locada correctament. Cal complir les condicions següents:

• cristalleria estèril amb tapes tancades;
• manca de llum solar brillant;
• fredor (a temperatura ambient, les prunes escabetxades no duraran més de 6 mesos).

Una altra condició important és que immediatament després de l’encàrrec, les gerres del refrigeri s’hagin de refredar gradualment. Per tant, es recomana embolicar-los en una manta. Les prunes escabetxades són un tipus de collita fonamentalment nou. Els que han intentat fer-los almenys una vegada els han inclòs a la seva llista de conservació anual.