Receptes per escabetjar tomàquets amb vinagre de sidra de poma per a l’hivern
Tothom adobat és encantat per tothom pel seu sabor agradable i dolç, l’aroma d’espècies afegit a la gerra. A diferència dels tomàquets salats, el vinagre diluït amb aigua proporciona una picada especial al refrigeri.
Però els tomàquets amb vinagre de sidra de poma per a l’hivern seran encara més gustosos, les receptes dels quals s’ofereixen per provar mestresses de casa experimentades.
Normes bàsiques per cuinar tomàquets a la marinada
Entre les verdures, els tomàquets es conserven millor perquè rarament es fan malbé i són molt més saborosos en marinada que els cogombres. Però hi ha diverses normes de cuina:
- Són escollits per a escabetx els fruits madurs i no afectats.
- Per tal que la pell de tomàquets de l’aigua bullent no s’esquerdi, es perfora amb un escuradents a la zona de la tija.
- De les espècies, julivert, alfàbrega, api, tot tipus de pebre, fulles de llorer van bé amb el producte adobat.
- L'envàs de sal ha d'estar net, de manera que s'ha d'esbandir i esterilitzar bé.
- El millor és agafar un pot de litre o dos litres per a l'escabetx.
- Les fruites s'envasen juntament amb espècies i herbes.
- S’afegeix el vinagre a la marinada calenta abans d’enrotllar el flascó.
- Les verdures es conserven bé si s’aboca dues vegades o una vegada, però després es pasteuritzen els blancs.
Depenent de les espècies afegides, el gust de la marinada canviarà en conseqüència. La salada serà exitosa si es compleixen tots els requisits de la recepta.
Marinar
Qualsevol conservació de tomàquets és ràpida. Primer, es seleccionen els ingredients per un litre de la peça. Per a un quilogram de tomàquet, tres rams de julivert, un terç d’una beina de pebre dolç i calent, cinc grans d’all, fulla de llorer, deu llavors de coriandre, dos paraigües d’anet, tres pèsols de pebre negre, la mateixa quantitat de grans, un o dos pèsols d’espècies. L’adob es prepara a partir d’un litre d’aigua amb l’addició de mitja cullerada de sal, una i mitja de sucre, trenta-cinc mil·lilitres de vinagre de sidra de poma. Tots els productes estan ben embalats en gerres. A continuació, aboqueu-hi aigua bullent. Al cap de deu a vint minuts, s’aboca el líquid en una cassola. S'hi posen tots els ingredients per a la marinada, es bull durant set minuts i s'aboca en gerres amb tomàquets.
Després de la costura, els envasos s’emboliquen de manera que es refredin progressivament.
Si us agrada el gust més dolç dels tomàquets escabetxats, podeu prendre una cullerada de sal per litre d’aigua, quatre cullerades de sucre i reduir la quantitat de vinagre de sidra de poma a 130 mil·lilitres.
També fan blancs posant les pastanagues tallades a cercles i els pebrots en una gerra als tomàquets. N’hi haurà prou amb una combinació perfecta de verdures amb pomes, dues petites per gerro. La marinada es prepara de manera similar a la recepta anterior.
Tomàquets amb vinagre de sidra de poma i alfàbrega
Tomàquets en conserva inusuals amb l’afegit d’alfàbrega. L'herba conté substàncies essencials com el carotè, la rutina, els àcids orgànics, les vitamines. Ajuden a millorar el funcionament del cervell, activen els processos del pensament i estimulen el sistema immune del cos. L’alfàbrega aporta a l’adob un sabor picant delicat amb una lleugera amargor.
Aquí teniu una recepta d’un tomàquet amb vinagre de sidra de poma per a l’hivern.
Al fons de les gerres, repartiu quatre grans d'all, dos o tres pèsols de color negre i llagosta. Després arriba el torn dels tomàquets, es col·loquen en un recipient, alternant-se amb les branques d'alfàbrega. Aboqueu aigua bullent dues vegades, mantenint-ne les verdures no més de cinc o set minuts. La segona vegada, l’aigua s’aboca en un cassó. Preneu mig got de sucre, dues cullerades de sal, cent mil·lilitres de vinagre de sidra de poma per litre. La marinada bullida s’aboca en gerres, tal com es mostra al vídeo. El producte s'enrotlla amb tapes de metall escaldades i es posa sota un abric càlid.
Per tal d’adobar el tomàquet amb vinagre de sidra de poma en deliciosos blancs, cal dur a terme correctament el procediment d’escabetx.
Salar fruites de tomàquet amb vinagre de sidra de poma és senzill, segons l’esquema habitual, només en lloc del vinagre s’utilitza un àcid més delicat, que no cal diluir, pensant en les proporcions.
