Les receptes de tomàquet georgians més delicioses per a l'instant d'hivern
És gairebé impossible imaginar cuina georgiana sense tomàquets. Sempre estan presents, frescos i com a additiu en la preparació de diversos plats. De totes les verdures que va portar a Amèrica per Colom, es tractava de tomàquets que es van generalitzar. Són capaços de donar una saboror característica als plats. S’obté una preparació molt saborosa si els tomàquets estan cuits a l’estil georgià.
Característiques dels tomàquets en vinagre a Geòrgia
Molt sovint es prenen tomàquets verds per preparar la peça, que siguin elàstics i tinguin un mínim de suc. Les pastanagues, les cebes, els alls i els pebrots calents actuen com a components addicionals.
Característiques de l'escabetx de verdures a Geòrgia:
- Al salar, s’utilitza una quantitat mínima d’un conservant: el vinagre.
- Les verdures s’han d’omplir abans de salar.
- Es recomana escollir només tomàquets sencers, no dentats.
- Si s’utilitza un recipient de 500 ml, el tomàquet es talla a trossos.
- Per salar, cal prendre verdures i cebes calentes. Aleshores, el blanc es convertirà amb una "espurna".
- Per a un segellat hermètic, cal esterilitzar prèviament les tapes i els flascons.
Triar i preparar els tomàquets
El bon gust de la preparació depèn directament de la correcta elecció de les verdures.
Recomanacions per a la selecció de tomàquets:
- Els fruits verds petits són ideals, densos i lliures de defectes visibles.
- La recol·lecció s'ha de fer immediatament després de la collita. Si s’allotgen durant diversos dies, l’efecte no serà el mateix.
- El color dels tomàquets ha de ser verd o lleugerament rosat.
- Els vegetals han de ser de la mateixa mida.
- En alguns casos, són adequats els fruits vermells i molt ferms.
Receptes d'escabetx de tomàquet de Geòrgia
Hi ha moltes receptes per cuinar. A alguns els agrada el picant, d’altres els agrada el salat. A continuació, es presenten les opcions més reeixides.
Tomàquets farcits
Els tomàquets més deliciosos estan elaborats amb farciment.
Ingredients obligatoris:
- tomàquets verds - 1 kg;
- pebre verd - 5 unitats;
- all - 1 cap;
- anet - un munt gran;
- els verds preferits.
Mètode de cuina:
- Esbandiu els tomàquets i distribuïu-los sobre una tovallola per drenar l’excés de líquid.
- Talleu cada tomàquet per la meitat sense tallar-lo a la base. Hauríeu d’obtenir una mena de butxaca.
- Fregueu bé la sal interior i poseu-la en un recipient. Els tomàquets s’han de sucar.
- Picar finament les herbes i els pebrots. Podeu tallar amb un ganivet o podeu utilitzar una picadora.
- Barregeu bé.
- Cada tomàquet s’ha d’omplir amb massa verda.La quantitat aproximada per a 1 tomàquet és d’1 cullerada.
- Col·loqueu-lo en un recipient de vidre o esmalt i premeu lleugerament cap avall. No s’utilitza cap ombra especial. Els propis tomàquets proporcionaran la quantitat de suc necessària.
- Poseu-les en un lloc fresc i canvieu-les de tant en tant per tal que la peça sigui uniformement salada.
- Col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc.
- Després de deu dies, els tomàquets estaran a punt i a punt per menjar. Són delicioses i aromàtiques.
Tomàquets adobats
La recepta no està destinada a l’emmagatzematge a llarg termini.
Llista de la compra:
- tomàquets - 2 kg;
- pebre - 2 peces .;
- un ram d’herbes especiades;
- All;
- grans de pebre;
- sal - 2 cullerades
Mètode de cuina:
- Per començar, heu de recollir tomàquets vermells petits i densos. Primer han de ser inspeccionats per danys. Les esquerdes i els dipòsits es deixen de banda.
- Aboqueu sobre els tomàquets amb aigua tèbia i deixeu-ho reposar una estona. Esbandiu sota l’aigua corrent i esteneu sobre una tovallola. No tragueu les cues, resulta més saborós amb elles.
- Renteu bé el pebre i talleu-lo longitudinalment en 4 trossos. Deixeu també les llavors i les cues, afegiran una piquància especial.
- Talleu una petita quantitat d’herbes: raig de raig, anet, coriandre. Podeu utilitzar les fulles dels fruiters.
- El líquid d'ompliment es prepara de la següent manera: cal bullir 1,5 litres d'aigua, afegir sal i esperar fins que es dissolgui completament.
- Refredar. La salmorra ha de ser freda.
- Ompliu el flascó amb herbes i espècies i omplim de tomàquets.
- Ompliu el farcit i cobriu amb una tapa de niló.
- Enviar a un lloc fred i fosc durant 4 dies. Assegureu-vos de posar una placa a la part inferior. Durant la fermentació, la salmorra pot sortir.
- Passat el temps especificat, envieu els tomàquets per a un altre magatzem al celler o al soterrani.
- Podeu menjar-lo en un mes.
- Es pot conservar fins a 4 mesos.
Amb all i herbes
Els tomàquets en vinagre es poden elaborar afegint all i els vostres verds preferits.
Ingredients obligatoris:
- tomàquets - 1,5 kg;
- all - 1 cap;
- verds - 1 munt;
- sal;
- sucre;
- grans de pebre.
Mètode de cuina:
- Esbandiu els tomàquets seleccionats a pressió de l’aigua. Submergiu l’aigua bullent un per un i desfer-vos de la pell.
- Tritureu els ingredients que queden. Pre-desinfecteu el recipient mantenint-lo al vapor.
- Organitza els tomàquets, fent capes d'all i herbes.
- Alternar fins que el gerro estigui completament ple.
- Prepareu la salmorra. Bulliu aigua, sal i afegiu-hi sucre en la quantitat indicada anteriorment. La salmorra ha de tenir un sabor ric.
- Ompliu les gerres a la part superior i deixeu-ho reposar diversos dies.
- Mantenir refrigerat
Amb fruits secs
Ingredients per preparar el buit:
- tomàquets elàstics verds - 1 kg;
- grans de fruits secs - 1 cda.;
- llavors de cilantro - 1 cda. l .;
- all - 3 grans d'all;
- vinagre de vi, sal i vinagre.
Fases de preparació de la peça:
- Renteu els tomàquets a l’aigua corrent. Doblegueu un recipient i aboqueu-hi aigua bullent. Remullar durant 20 minuts.
- Talleu cada verdura en 4 trossos.
- Remeneu els fruits secs, la sal i els alls bé en un morter i tireu-hi l'oli.
- Afegir les llavors de cilantro i el vinagre de vi. Barregeu-ho tot bé.
- Afegiu el producte principal i barregeu suaument.
- Distribuïu-la en envasos, tambejant lleugerament.
- Aboqueu-hi la mantega de nou i segellau-ho bé.
- Guardar en un celler.
Aperitiu picant amb pebrot
Per preparar un refrigeri amb espurna, necessitareu els següents ingredients:
- tomàquets verds - 2 kg;
- all - 1 cap;
- pebre - 8 peces .;
- sal;
- verds preferits en un grup.
Etapes de la preparació d’un refrigeri:
- Els fruits s’han de seleccionar ferms i ferms, de mida petita i sense danys visibles.
- Esbandir i estendre per assecar-se en una tovallola.
- Tallar transversalment sense tallar a la base. Espolseu-ho amb sal i poseu-lo en un recipient.
- Es tallen ben fines les verdures juntament amb el pebre. Millor utilitzar una picadora.
- Ompliu els tomàquets amb el farcit i poseu-los a pressió. Enviar a la bodega per a decapar.
- Al cap de dues setmanes, poseu els tomàquets als bancs i envieu-los a un altre magatzem.
- En aquest cas, no cal fer costures segellades.
Tomàquets en adjika
Els georgians cuinen tomàquets salats amb l'afegit d'adjika.
Ingredients obligatoris:
- tomàquets;
- adjika - 1 cda. l .;
- all - 1 cap;
- verdures picants;
- aigua, sal.
Fases de preparació de la peça:
- Prepareu el producte principal, elimineu la pols i la brutícia. Talleu la meitat.
- Prepareu el líquid d'ompliment: afegiu adjika i sal a dos litres d'aigua. Bullir i esperar que els cristalls es dissolguin.
- Picar els alls de la forma que sigui convenient.
- Ompliu el recipient amb fruites, alternant amb espècies.
- Poseu opressió i manteniu-ho durant 24 hores a una temperatura de 20-22 graus.
- Per a un fàcil emmagatzematge, organitzeu en gerres preparades i envieu-les a un lloc per a més emmagatzematge.
Recepta instantània
Quan hi ha molt poc temps, podeu utilitzar aquesta recepta.
Llista d'ingredients:
- tomàquets - 500 g;
- pebre amarg - 1 beina;
- sal - 1 cullerada. l .;
- vinagre - 1 cda. l .;
- all - 5 grans d'all;
- verdor.
Passos de cocció:
- Rentar les verdures, eliminant la pols i la brutícia.
- Llavor i pebre. Passar els alls per una premsa.
- Ompliu un recipient amb tomàquets, alternant amb les herbes.
- Poseu-hi unes rodanxes de pebre.
- Afegiu la quantitat necessària de sal i conservant. Ompliu la gerra amb aigua bullent i tanqueu la tapa del capró. Embaloteu i deixeu refredar completament.
- Mantenir el fred. Podeu menjar-lo al cap de dues setmanes.
Tomàquets lleugerament salats
Podeu utilitzar una recepta lleugerament diferent de la clàssica: en un paquet. Per cuinar, necessiteu alguns ingredients i una bossa. La durada de la salaó és de 2 dies. Quan s’afegeix un conservant, el procés s’accelera.
Ingredients obligatoris:
- tomàquets - 1 kg;
- sal - 1 cullerada. l .;
- sucre - 1 cullerada;
- all - 4 grans d'all;
- anet - 1 manada.
Mètode de cuina:
- Rentar i assecar els tomàquets madurs i sencers. Talleu la tija cònicament. I talleu el nas transversalment.
- Col·loqueu els tomàquets en una bossa de plàstic.
- Amaniu amb espècies i herbes.
- Lligar bé la bossa i agitar per barrejar el contingut.
- Podeu evitar que els líquids es filtrin amb una bossa o bé col·locant-la en un bol.
- Deixeu-ho durant 48 hores a casa, lluny de la llum directa del sol. Després d'això, repartiu-ho en els envasos de plàstic i poseu-los a la nevera.
Emmagatzematge
Els tomàquets en conserva, segellats hermèticament, es poden conservar a temperatura ambient. El més important és que els bancs estiguin lluny de les fonts de calor. La vida útil és de 2 anys.
Salat, escabetjat i salat sota una tapa de niló s’ha de guardar a la nevera o al celler. La vida útil és de 6 a 10 mesos. Després es tornen amargants i es tornen molt amargats.
