Una deliciosa recepta per elaborar carbassa adobada amb cogombres per a l’hivern
La carbassa marinada amb cogombres és un menjar molt saborós i alhora fàcil de preparar, ideal tant per a un esdeveniment solemne com per a un sopar habitual a casa. Perquè l’aperitiu resulti cruixent i agradable al gust, cal seleccionar amb cura els ingredients, observar els matisos de la cuina i conèixer tots els trucs de la verdura escabetxada.
Les subtileses de cogombres en escabetx amb carbassa
Els patissons són un tipus de carbassa en forma de plat. De nombroses receptes us permeten preparar deliciosos aperitius d’una manera o d’una altra: el producte es pot salar, en vinagre, amb una varietat d’ingredients i additius per a això.
La verdura va obtenir el seu nom del francès "pate", que significa "pastís" i està directament relacionada amb l'aparença del producte.
Com que l’estructura i el gust de la carbassa coincideixen gairebé completament amb la carbassa, podeu utilitzar una recepta de carbassa per conservar una verdura. Els conreus joves són més adequats per cuinar, mentre que es recomana afegir fruites madures a amanides. Si es compraven verdures madures per a l'escabetx, s'han de dividir en parts. No s’aconsella utilitzar cap carbassa amb excés, ja que són molt durs i ja no tenen el seu gust inusual.
No és en absolut necessari retirar la pell abans de conservar, ja que la closca és molt prima i es presta bé al seu processament. Tot i això, és important seguir la regla d’higiene: esbandir a fons la pell del producte amb un pinzell. S'han de treure les tiges.
Conservar les verdures implica blanquejar. Gràcies a aquest procediment, la verdura es manté cruixent. El fons és processar la carbassa amb aigua calenta durant 5-10 minuts. Una forma alternativa és abocar aigua bullent sobre el producte o mantenir-la durant un temps. Per preservar la tonalitat daurada, s’utilitza una dutxa de contrast: després de processar-se en calent, les verdures es buiden en aigua freda.
Llista d'ingredients
Per escabetjar cogombres amb carbassa segons la recepta estàndard, necessitareu els següents ingredients:
- carbassa - 1 quilogram;
- cogombres - 3 quilograms;
- pebre negre - 12 peces;
- allspice - 10 peces;
- anet - 4 paraigües;
- llorer - 4 peces;
- all - 6 grans d'all;
- raja de rave: un full;
- sal i sucre - 60 grams cadascun;
- essència de vinagre - 30 mil·lilitres;
- aigua neta - 2 litres.
També necessitareu gerres de vidre per emmagatzemar conserves. Per obtenir un resultat satisfactori, el contenidor ha de tancar bé.
Selecció i preparació de productes
En aquesta fase, cal dur a terme una acurada selecció de productes per a la propera conservació, ja que el gust de la carbassa adobada amb cogombres i la vida útil del refrigeri depenen de la qualitat de les verdures. Els vegetals es preparen de la següent manera:
- Selecciona fruits petits petits. La carbassa amb excés és massa dura, pel que només són aptes per a amanides.
- No traieu la pell, però renteu-les bé amb un raspall de cervesa suau.
- Traieu la tija. En aquest cas, el cercle del lloc de tall no ha de superar els dos centímetres.
- Abans de salar i conservar el producte, la carbassa queda blanquejada. El procediment ajuda a suavitzar els teixits del producte.
- Immediatament després de blanquejar, les fruites queden submergides en aigua gelada. Gràcies a això, la pela conservarà la seva tonalitat groguenca.
- Els cogombres es remullen en aigua freda durant 3 hores abans de la conservació.
Per tal que el menjar enllaunat es mantingui fresc i saborós durant el màxim temps possible, s’han de guardar en un recipient de vidre estèril. L’esterilització es realitza per vapor o per altres mitjans (per exemple, en un forn de microones).
Com cuinar cogombres amb carbassa per a l’hivern?
La recepta estàndard d’escabetx de verdures fa que sigui fàcil i ràpid fer un deliciós refrigeri cruixent. A més, aquesta opció és aplicable a qualsevol collita d'hivern. El procés de consigna inclou els passos següents:
- Les verdures preseleccionades i processades amb cura es tallen per la meitat.
- Les espècies es col·loquen a la part inferior del recipient.
- Es posen les verdures en una gerra fins a la part superior.
- Bulliu l’aigua, afegiu-hi sal, sucre i, després, ompliu les gerres i deixeu que el contingut s’enrosseixi durant 15 minuts.
- Després que el plat vegetal s’hagi escalfat, s’ha de drenar l’aigua a una cassola i tornar a bullir-la, afegint-hi essència de vinagre.
- Aboqueu salmorra calenta en un recipient i torneu-ho bé.
- Espereu fins que la temperatura del contingut arribi a la temperatura ambient i, a continuació, poseu els blancs per a l’emmagatzematge en un celler o un altre lloc adequat.
Els contenidors no es poden utilitzar sense esterilització. A més dels principals ingredients vegetals, podeu utilitzar com a suplement la pastanaga, el tomàquet, la llimona.
Com i quant podeu emmagatzemar?
Els buits es guarden al celler, a l’armari o al balcó vidrat durant 12 mesos. És important que la temperatura es trobi entre 15 i 18 graus. No hi ha d'haver dispositius de calefacció o altres fonts de calor a prop.
La vida útil màxima és de 2 anys, sempre que l’habitació estigui sempre seca i ventilada regularment.
La carbassa adobada amb cogombres és una opció ideal per berenar per a qualsevol ocasió. El compliment de les normes d’envàs i d’emmagatzematge et permetrà gaudir de verdures cruixents durant molt de temps.
