Una recepta senzilla per fer bolets adobats per a l’hivern
Una història comuna: van reunir bolets al bosc o els van comprar al basar, però no sabeu com escabetxar bolets, no hi ha cap recepta per processar-los. Res malament. Tinc tota una selecció de receptes per fer bolets adobats. Una bona recepta amb fotografies: un 50% d’èxit en la collita de bolets per a l’hivern, la segona meitat d’èxit depèn del treball dur de la dona de casa i de la preparació de matèries primeres d’alta qualitat.
Preparació d’agarics de mel
Tot i que recollien bolets a les soques, hi havia prou escombraries. Un curt remull en una conca facilitarà el laboriós procés de neteja de les tàperes i peus del terra i tota la brutícia del bosc. Els exemplars amb excés s'hauran de col·locar en una conca separada. Sol congelar tota la varietat de bolets i us ho aconsello. Seleccionem totes les coses petites amb taps elàstics i arrels intactes, una excel·lent matèria primera per a l'escabetx.
Abans d’escollir els bolets, cal bullir-los. Ho farem en dues etapes:
- La primera etapa és cuinar els bolets després de bullir durant 10 minuts, escórrer l’aigua juntament amb les escombraries que se’n van anar durant la cocció.
- La segona etapa és cuinar els bolets després de bullir durant 20 minuts. Preneu aigua neta per cuinar. La preparació està determinada pels bolets. Quan bullen, s’enfonsen al fons.
Llenceu els bolets a punt en un colador. Tota l'aigua ha de drenar. Les matèries primeres estan preparades, és hora d’esbrinar com es pot escabetjar els bolets de mel per a l’hivern.
Recepta instantània
Hi ha una recepta senzilla: bolets adobats instantanis en 15 minuts. Per cuinar, necessitareu 2 kg de matèries primeres de bolets. Cuinem la marinada a partir d’un litre d’aigua i espècies. Aboqui 2 culleradetes en aigua bullida. sal i sucre, tireu-hi uns quants pèsols de pebre vermell i pebre negre.
Baixem els bolets a una marinada amb ebullició moderada i cuinem durant 5 minuts, i al final aboquem l’essència de vinagre. En 1 litre, necessiteu una mica més de 2 culleradetes, en prenc normalment 2,5. Els bolets escabetxats estan a punt, queda abocar-los a gerres estèrils. Per a la seva estanquitat, aboqueu oli vegetal als flascons, enrotlleu els contenidors, guardeu-los refredats només a la nevera. Adobat es pot degustar bolets en un dia.
Marinar sense esterilització
Definitivament necessitareu una recepta de bolets de mel adobats per a l’hivern en grans gerros. Agafeu 2 gerres de tres litres, renteu-les amb soda, esterilizeu al vapor. Processarem 5 kg d’agàrics de mel: el netejarem de les escombraries, el rentarem. Els bullirem prèviament a aigua salada. Ens adherim a la concentració: aigua - 3 litres, sal - 120 g. Bullim els bolets en aigua salada durant uns 20 minuts, i després escorrem l’aigua.
Marinat de cuina per a agarics de mel. Agafem 1,5 litres d’aigua, l’abocem a una cassola prou gran.Aboqui 50 g de sal en aigua bullent, tireu 5 trossos de fulla de llorer, envieu-hi 7 trossos de clau i 10 picants. Afegiu 1,5 g de cristalls d’àcid cítric i canyella a la punta d’una culleradeta.
Quan les espècies bullin una mica, enviem les matèries primeres preparades a l’adob, bullim-ho durant 20 minuts. En els darrers minuts, afegiu essència de vinagre, 30 ml són suficients. Traieu l’olla amb bolets de l’estufa i poseu-la de banda. La peça ha de refredar-se. Poseu els bolets refredats en gerres.
Cuinem sense esterilitzar, omplim de marinada en fred, tanquem amb tapes de plàstic ordinàries. Guardem bolets adobats per a l’hivern només a la nevera.
Marinar els bolets congelats
La recepta contrastada dels meus bolets adobats de bolets congelats us serà útil si no us agrada passejar pel bosc a la recerca de bolets. Us diré com escabetxar bolets congelats.
Posem kg de bolets de mel en aigua bullent sense descongelar prèviament. Coure durant 10 minuts.
Prepareu l’adob en una altra cassola. Per a 1 litre d’aigua filtrada, necessiteu:
- pebre negre 15 pèsols;
- 3 fulles de lavrushka;
- trossos de pèsols dolços 15;
- dents de trossos 3 a 4, també podeu 5;
- sal: 2 cullerades són prou;
- menys sucre, només una cullerada;
- prenem 6% de vinagre de vi, necessiteu 200 ml;
- all - 3 grans d'all.
Transferiu els bolets amb una cullera ratllada d’una paella a l’altra, la salmorra de la segona paella ha de bullir. Cuinem durant 10 minuts, refredem els bolets sense treure'n la marinada. La marinada agàrica de la mel ja s'ha acabat.
Quan s'hagin refredat completament, poseu-les en gerres netes i segelleu-les. El refrigeri d’hivern no es guardarà al rebost, només a la nevera.
La recepta clàssica de escabetx de bolets de mel
Recepta de bolets de mel adobada a la meva àvia. Sempre collia bolets de mel a casa:
- salat;
- adobat;
- congelar-se
La recepta clàssica inclou 2 kg de bolets de mel i 2 cullerades. l vinagre, sal i sucre per a la salmorra. A més, necessitareu les espècies picants habituals per a bolets en conserva, cadascú pren 4 coses: això serà suficient per un litre d’aigua:
- grans de pebre negre;
- allspice;
- grans d'all;
- lavrushka;
- clavell.
A continuació, cuinem mitjançant una recepta pas a pas:
- Llencem sal, espècies i sucre al líquid. No es necessita vinagre en aquesta fase.
- 5 minuts després que la salmorra hagi bullit, abaixem les matèries primeres de bolets.
- Fem el foc petit, cuinem els bolets durant 40 minuts, aboquem la quantitat necessària de vinagre i cuinem durant 15 minuts.
- Esterilitzem les gerres.
- Col·loqueu els bolets en un recipient amb una cullera ratllada.
- Bullim la marinada i omplim les gerres amb la part superior.
- Enrotllem les gerres (tanquem) hermèticament amb tapes, les posem cap per avall, les tapem amb una manta.
Aquesta senzilla recepta m’ajuda a fer front al processament de la collita de bolets d’estiu cada any.
Snack de bolets de vinagre coreà
Us aconsello que proveu a la vostra cuina la recepta més deliciosa d’agarics de mel amb pebrots calents. A més d’un quilogram de bolets (preparats, bullits), necessitareu ceba (2 caps), all (2 grans), pebrot calent (chili vermell mòlt al gust).
Prepareu una petita quantitat d’adob. Els ingredients conservants seran: vinagre (7 cullerades), sal (1 cullerada), oli aromàtic (gira-sol o verdura) - una cullerada. Assegureu-vos de prendre 3 cullerades d'aigua freda bullida. També necessito sucre, normalment en prenc 1,5 cullerades.
Agafem caps grossos, pelem les cebes, esbandim, tallem a mitges anelles fines. Peleu els alls, piqueu-lo de qualsevol manera (amb un ganivet, una premsa especial, un ratllador).
Esterilitzem la gerra en un forn de microones. Posar bolets i ceba de mel. Amassem les capes amb una cullera perquè quedin ben estretes. Barregeu tots els ingredients del apòsit i aboqueu-ho al flascó. Conservem a la nevera durant 7 dies. Perquè els bolets quedin tots a la salmorra, poseu-hi gasa neta i una càrrega al damunt. A la setmana està llest un pot de bolets deliciosos.
Els bolets de mel adobats amb ceba i nou moscada
El gust d’un bolet, escabetxat depèn de les espècies i additius vegetals amb què marinem els nostres bolets. Les proporcions de cebes s’han augmentat lleugerament i l’aperitiu pren un gust completament diferent.
Per a 2 kg de bolets rentats i bullits, peleu 500 g de ceba. Peleu les cebes, talleu-les a tires. Prepareu gerres: renteu-les amb bicarbonat, després esterilizeu-les al forn o al microones.
Omplirem molt bé l’envàs preparat. Alternarem una capa de bolets amb una capa de ceba. Prepareu la salmorra per alimentar-lo:
- Prenem 700 ml d’aigua. S’ha de bullir.
- Afegiu vinagre. Agafo una cantina, 5 cullerades és suficient. l
- Poseu sal 1,5 cda. l i sucre 2 cullerades. l
- Dels condiments picants, només un polsim de nou moscada (mòlta).
Després que la sal i el sucre es dissolguin a l’aigua, aboqueu-hi la salmorra en un pot amb bolets. Esterilitzarem la peça en 40 minuts. Per evitar que el pot de vidre s’esquerdi, durant el procés d’esterilització, poseu una tovallola de te enrotllada al fons de l’olla amb aigua freda. Posem la gerra en una tovallola, l’olla amb la gerra a la cuina. Després de 40 minuts d’ebullició, traiem un flascó de bolets escabetxats, a prop, a la fresca. A l’hivern mengem deliciosos bolets amb ceba.
Tens agarics de mel? Utilitzeu les meves receptes. Us asseguro que no us en penedireu.
