8 receptes TOP de cogombres en vinagre freds per a l’hivern
Els preparats casolans són especialment populars. Cada família recorda i emmagatzema les seves receptes vegetals preferides mitjançant diferents mètodes tecnològics. L’avantatge de les preparacions casolanes és que a l’hora d’escollir ingredients, podeu ajustar de manera independent la quantitat de sal o àcid. Per a l’hivern, els cogombres o tomàquets en conserva es preparen de manera freda o calenta.
Els principis dels cogombres en vinagre freds
L'adob és un dels tipus de conserves amb l'addició de sal, àcid acètic, màlic o àcid cítric. Sota la influència dels additius, els cogombres canvien de gust, però no comencen a fermentar ni a modelar.
Normes per a l'elecció de cogombres
Preneu petites verdures per a l’adob. L’avantatge d’aquesta regla és que les fruites petites es cuinen més ràpidament.
Per a l'escabetx en gerres grans, és habitual utilitzar cogombres de mida mitjana. Un dels trucs en conserva és utilitzar fruites d’igual volum per tal que el grau de cocció sigui el mateix.
A més, la fruita no s’ha de fer malbé i uniforme. Aquesta és la clau per a la salada uniforme.
Com preparar un recipient?
Per mantenir més temps els cogombres en vinagre, es renta i esterilitza el recipient per a les escordades. La tapa del recipient ha de ser adequada i hermèticament tancada.
L’esterilització és una de les tècniques que consisteixen en el tractament tèrmic dels envasos de vidre. Les temperatures altes maten els microorganismes. Qualsevol dels mètodes següents és adequat per a l'esterilització:
- al microones;
- al forn;
- sobre vapor;
- en aigua bullent.
Com escabetxar cogombres en aigua freda?
Abans de preparar el menjar en conserva, els cogombres es remullen durant 5-6 hores. L’aigua freda restableix la seva estructura, la satura d’humitat, cosa que impedeix una fermentació addicional durant l’adobament o la salada.
El gust i la qualitat de l’adob és important en la preparació de cogombres adobats. La salmorra per a una simple conserva en fred es prepara per separat de 2 cullerades de sal, 1 litre d’aigua. Els cristalls s’han de dissoldre completament. Els cogombres amb les puntes tallades estan ben distribuïts sobre els flascons, farcits de líquid. Els bancs es cobreixen amb platerets i es deixen 3-5 dies. Després que l'espuma s'esvaeix, s'aboquen les gerres amb la marinada de vinagre, es tanca bé i es posa al soterrani.
Una recepta senzilla per a escabetx sota una tapa de niló sense vinagre
La marinada es prepara a partir d’un litre d’aigua bullent, 1,5 cullerades de sucre, 3 cullerades de sal.Afegiu els grans de pebre, els grans, les fulles de llorer i el paraigües d’anet. Els pots de cogombre s’omplen de salmorra calenta. Tapa amb una tapa de niló.
Variant de mostassa
Abans de cuinar, les verdures es remullen en una tina d’aigua freda durant 2-3 hores. Els cogombres, les anelles de ceba i les peces de pebre es disposen en gerres. Després es prepara l’adob segons la recepta clàssica. Abans d’abocar la salmorra, s’aboca una cullerada de pols de mostassa seca sobre la capa superior, i després s’aboca.
Amb vinagre
A la recepta clàssica d’adob, afegiu-hi 1 cullerada de vinagre del 9 per cent. S'aboca el farcit a la peça, s'enrotlla, es dóna la volta amb la tapa cap avall.
Amb raïm i all
Es reparteixen petites fulles de rave picant, grans d'all sencers pel fons de la gerra. Després es col·loquen els cogombres tallats. Es repeteixen les capes utilitzant fulles de rave i all a gust. La quantitat d’alls depèn de l’elecció individual. Cobriu l’última capa de cogombres amb una fulla de grosella i aboqueu-hi sobre l’adob de sal de vinagre.
Amb fulles de baia
Per a la preparació de cogombres, s’escullen les fulles de grosella i cirera. Han de ser sencers i parells. El fons de la gerra es cobreix de fulles, es distribueixen els cogombres en remull preparat. Des de dalt, la peça es cobreix de fulles, deixant forats per abocar. S'aboca 1 cullerada de sucre amb 1 litre d'aigua, s'hi afegeixen 3 cullerades de sal.
La salmorra es bull, després s’afegeixen 50 mil·lilitres de vinagre i es treuen immediatament. S'aboca la marinada refredada a la peça, després s'esterilitza, s'enrotlla, es torna a donar per infusió i es refreda.
Consells! Podeu utilitzar fulles de cirera, freixe de muntanya i fulles de roure.
Amb xile
No us sorprendrà ningú amb l’afegitó de pebre, però les preparacions de xili són una novetat en la conserva. Per a l'adob, preneu:
- 100 mil·lilitres de vinagre;
- 2 beines de xili;
- 0,5 litres d’aigua;
- 100 grams de sucre;
- 1 cullerada de sal.
Barregeu els ingredients, bulliu-ho durant 5 minuts. A la vora es posen grans d'all, anelles de ceba, plats de verdures. A continuació, s’aboca les verdures preparades amb la barreja refredada. Els recipients s’esterilitzen durant 25 minuts, enrotllats.
Amb vodka
L’addició de vodka fa que els cogombres siguin cruixents, raó per la qual aquesta recepta és especialment popular.
El procés de cocció comença amb la preparació de verdures: es remullen durant 6 hores. A continuació, es reparteixen sobre els flascons preparats juntament amb anet, all, llorer al gust. Per a cada pot de litre, prengui una cullerada de sal. S'aboca amb aigua bullent i es deixa infusió durant 2 dies. Després s’escorre la salmorra, es bull. Afegiu 100 mil·lilitres de vodka a cada llauna i, a continuació, reompliu-la amb salmorra. Després d'això, s'envolten i es posen a l'emmagatzematge.
Amb suc de poma
Aquesta opció és especialment popular entre els amants de la poma. Els cogombres es tracten amb aigua bullent, les puntes es treuen per les dues cares. Es bull 1 litre de suc de poma amb 1 cullerada de sal. S'aboca cogombres preparades amb aquesta marinada inusual. Després comencen a rodar i a esterilitzar-se.
Informació! Per millorar el gust, s’afegeixen quarters de poma blanquejats a la peça. Recolliu fruites agra.
Emmagatzematge posterior de les peces
Un requisit important d’emmagatzematge és cuinar segons totes les normes. Les peces esterilitzades s’emmagatzemen durant 6 mesos o més. No es recomana un emmagatzematge massa llarg a causa de les inevitables reaccions químiques dins de la peça. Per a l'emmagatzematge, són adequades les habitacions amb una temperatura constant i una humitat relativa.
A més, hi ha regles generals per emmagatzemar la conservació:
- els escabetxos i marinades no es deixen a prop dels aparells de calefacció;
- no emmagatzemar en balcons oberts a temperatures sub-zero;
- mantenir la llum solar directa.
Si s’observen les regles de preparació i emmagatzematge, es poden conservar marinades fins a dos anys.
