7 millors receptes de chucrut i remolatxa
Un berenar d’hivern i remolatxa és una preparació saludable que conté moltes vitamines. La llista de receptes és variada, però totes difereixen en la seva senzilla preparació, si coneixeu les subtileses i les característiques. En qualsevol cas, el plat resulta increïblement saborós, es conserva durant molt de temps, no perd les seves qualitats nutritives, si seguiu les normes de preparació.
Característiques de la collita de xerrac amb remolatxa per a l’hivern
L’ús de remolatxa en la fermentació no només aporta a l’aperitiu un bell color de Borgonya, sinó que l’enriqueix amb substàncies beneficioses úniques que només es troben en aquesta verdura d’arrel, en especial, la vitamina U exclusiva.
Però cal destacar que el xerrac no és tan cruixent amb la remolatxa, per la qual cosa caldrà seguir algunes regles.
Com triar i preparar les verdures
És millor prendre varietat d’hivern de col per escabetx, de manera que comencen a recollir-la a finals de setembre - principis d’octubre.
Com més estret i estret sigui el cap de la col, millor.
En aquest moment, la remolatxa també hauria de quedar madura, ja que no és desitjable utilitzar conreus d'arrel jove.
S'han de treure les fulles superiors dels caps de col, la rentada de la remolatxa i la pell es talla amb un ganivet. A més, segons la recepta seleccionada:
- Picar la col i ratllar les remolatxes.
- Talleu el cap de la col per la meitat, talleu la soca i talleu-la a trossos petits de 3-7 cm i talleu la remolatxa a cercles o cubs prims.
Com preparar adequadament els envasos
Anteriorment, s’utilitzaven bótes de roure per a escabetx de la col. Posteriorment van ser substituïts per ceràmica vidrada o metall amb recobriment d'esmalt. Les mestresses de casa modernes el fermenten en gerres de vidre de 2 o 3 litres. Per omplir 1 litre, necessitareu aproximadament 1 kg de col picant finament.
Qualsevol recipient que s’utilitzi per a la fermentació, es recomana esbandir-lo completament amb soda i després esbandir. A més, es recomana greixar l’interior del recipient amb mel, oli vegetal o vinagre.
Les millors receptes
Els pobles de diferents països els agraden els berenars de col i remolatxa i alguns tenen receptes nacionals.
Chucrut amb remolatxa a trossos grans
Podeu fermentar la col en trossos grans amb o sense vinagre, segons la preferència personal. En el primer cas, les llaunes es poden enrotllar hermèticament, cosa que augmentarà la vida útil del refrigeri.Però el segon mètode és més preferible per a aquells que segueixen una dieta saludable.
Chucrut amb remolatxa en una gerra
Aquesta és una de les receptes més senzilles i populars.
Com cuinar:
- Poseu la remolatxa tallada a daus petits al fons d’un pot de vidre de tres litres.
- Picar per separat la col i ratllar les pastanagues com a la recepta clàssica.
- Barregeu les verdures picades amb la sal en un bol i poseu-les en un flascó, tambejant lleugerament cada nova capa de 2-3 cm de gruix.
- Cobriu amb gasa i col·loqueu el gerro en un plat, on escorreu el suc format durant la fermentació.
La barreja vegetal s’ha de perforar diàriament amb un llarg pal de fusta per alliberar gas.
Recepta instantània
El berenar adquirirà ràpidament l’agradesa inherent al xerrac si s’utilitza vinagre, i és millor prendre vinagre de sidra de poma per a aquest propòsit. Prepareu l’adob bullint aigua amb sal, grans de pebre negre, fulles de llorer i una mica d’oli vegetal. Aboqueu vinagre a la barreja bullent abans d’apagar el foc.
Per 1 litre d’aigua:
- 2 cda. l sal;
- 1 cda. l oli vegetal refinat;
- 6 cda. l 9% vinagre;
- 3-5 pèsols de pebre negre;
- 1-3 fulles de llorer.
Poseu un recipient de col picat, rodanxes de remolatxa i all, herbes picants, lleugerament puré a les mans. Cobrir amb adob calent. Un dia després, un berenar ràpid està a punt per menjar.
En xeorgià
La particularitat del refrigeri de Geòrgia és que primer cal bullir aigua amb sal i espècies i refredar la marinada resultant.
Talleu el cap de col a rodanxes i les remolatxes a rodanxes. Les proporcions de col i remolatxa són aproximadament de 3: 1.
També necessitareu:
- verds d'api - 1-2 rams;
- all - 1-3 caps, tallats a rodanxes fines;
- pebrot calent - 1-2 beines, sembrades i tallades en cercles.
Poseu la col i la remolatxa en capes en una gerra, espolseu-les amb herbes i espècies, aboqueu-hi salmorra refredada i premeu-la per sobre amb una petita càrrega. Deixeu-ho diversos dies en un lloc càlid fins que finalitzi el procés de fermentació.
En idioma
Aquesta recepta és molt similar a la de Geòrgia, només cal complementar-la amb pastanagues i coriandre. Tampoc s’inclou vinagre i, per aromatitzar, preneu una mica de canyella.
En coreà
Chucrut coreà té un sabor picant, se li afegeix pebrot calent i, a més, l’adob es prepara amb vinagre.
Les verdures es preparen de la manera habitual i es posen en gerres juntament amb els alls. Aboqueu la marinada calenta i deixeu-la refredar. Després de poc temps, aquest refrigeri ja està a punt per menjar.
En Gurian
La recepta Gurian és una variació de la de Geòrgia, la diferència és l'ús de la marinada calenta en lloc de la freda. Trossos de col intercalats amb llesques de remolatxa i grans d'all, aboqueu-hi marinada calenta i, després de refredar-la, guardeu-la en un lloc fresc.
Condicions d'emmagatzematge
Segons si es prepara el refrigeri amb o sense vinagre, la seva vida útil serà diferent. Les verdures adobades es poden conservar de forma segura en un lloc fresc i ombrejat durant un any. Però si no s’especifica el vinagre a la recepta, aleshores cap a la primavera la col salada al seu suc es torna més amarga i suau. La seva vida útil es pot augmentar mantenint-la a la nevera, però no al congelador.
