8 receptes delicioses per escabetjar tomàquets dolços i salats per a l’hivern
Els blancs d'hivern són un procés interessant i creatiu. Cada dona de casa no només posa la seva "ànima" a la cuina, sinó que també intenta inventar alguna cosa original per sorprendre familiars i amics. La conservació de tomàquets dolços i salats per a l’hivern no és una recepta complicada i no conté una gran llista de productes. Tot és extremadament senzill, el principal és seguir la tecnologia de cuina.
Secrets de la collita de tomàquets dolços i salats per a l’hivern
En el procés de molts anys de cuina blanca de tomàquet, les mestresses de casa han desenvolupat algunes subtileses i secrets de cuina, gràcies als quals els tomàquets en conserva són excel·lents:
- els estris per a peces han de ser rentats, esterilitzats;
- es recomana deixar els tomàquets secs abans de processar-los;
- perquè la pell dels tomàquets no esclati, es recomana perforar-los a la tija;
- Per tal que les llaunes no esclatin, ja que s’aboca la salmorra bullent, l’esterilització es fa immediatament abans de la preparació;
- per tal que la conservació no es deteriori, s’ha de tancar hermèticament, això es comprova girant la llauna;
- Els envasos s’han d’embolicar fins que es refredin completament, de manera que el contingut s’escalfi.
Selecció i preparació de verdures
La correcta selecció de productes i la seva preparació són la clau per a una conservació exitosa.
És necessari:
- escolliu varietats que tinguin una pell elàstica i resistent a les fissures;
- ordenar acuradament els tomàquets: no han de tenir danys i signes de malbaratament;
- utilitzar fruites que es col·loquen lliurement en un flascó, en cas contrari, quan es treuen a l’hivern, perdran la seva integritat;
- ordenar fruites per maduració, mida, varietats;
- rentar bé els grells, treure les branques espatllades.
Com preparar correctament els envasos?
L’esterilització dels envasos ocupa un lloc especial en el procés de preparació per a l’hivern. És necessari:
- rentar bé les gerres, preferiblement amb bicarbonat;
- es pot esterilitzar de diverses maneres: en un forn de microones, en un forn, sobre vapor o abocar aigua bullent;
- Bulliu les tapa durant 2-3 minuts.
Les receptes més delicioses
Amb el pas del temps, la recepta ha sofert molts canvis, i, per tant, han aparegut moltes variacions de blancs deliciosos i diversos.
Opció sense esterilització
Si la recepta conté la frase "cap esterilització", això no vol dir que no calgui esterilitzar les gerres.No es pot prescindir de l'esterilització prèvia del recipient, si no, els tomàquets escabetxats es deterioraran. La recepta s’indica en funció d’una capacitat de 3 litres.
És necessari:
- tomàquets: 1,5-2 quilograms;
- fulla de llorer;
- anet (paraigua) - 2-3 peces;
- pebre negre - 2-4 pèsols;
- all - 1-2 grans d'all;
- sal - 25 grams;
- vinagre - 90 mil·lilitres;
- sucre - 55 grams;
- líquid - 1,5 litres.
Seqüenciació:
- Poseu herbes, cibulet, grans de pebre, fulla de llorer a la part inferior del recipient.
- Col·loqueu els tomàquets rentats en un recipient preparat.
- Aboqueu aigua bullent sobre el recipient, tapeu-ho, reposeu-ho un quart d’hora. Els tomàquets han d’estar càlids.
- Escorreu el líquid, aboqueu el volum de vinagre especificat al contenidor.
- Afegiu sucre i sal al líquid. Bullir fins que es dissolguin.
- Aboqueu la salmorra bullent sobre els tomàquets, segelleu-ho bé.
Amb espècies i alls
Aquesta recepta és similar a la clàssica, la diferència rau en l’ús d’un conjunt addicional d’espècies. La marinada adquireix un aroma únic i dóna als tomàquets un sabor picant. Es recomana afegir al conjunt de productes especificat:
- claus: una inflorescència;
- alfàbrega - una branqueta;
- cilantro - 2-3 branques;
- romaní;
- el pebre calent és un tros petit.
La cuina es realitza segons l’esquema clàssic.
Amb fulles de rave i grosella
Les fulles de grosella i les fulles verdes de picant amarg proporcionen el plat acabat amb una aroma única. Per a un contenidor de 3 litres, necessiteu 5-6 fulles de grosella negra, 1-2 fulles de rave. Si voleu, afegiu 3-4 fulles de cirera.
Cal rentar i assecar bé els greixos. La cuina i abocament de tomàquets es realitza segons la recepta clàssica.
Amb àcid cítric
Els tomàquets enllaunats amb àcid cítric tenen una agradable subtil saboror quan són cuits. L’àcid cítric és un conservant, de manera que el vinagre no s’utilitza en aquesta recepta.
Necessari per a un contenidor de 3 litres:
- tomàquets - 2 quilograms;
- all - 2 grans d'all;
- anet - 2-3 paraigües;
- pebre negre - 3-4 pèsols;
- fulla de llorer;
- sal - 25 grams;
- sucre - 55 grams;
- àcid cítric - 7 grams.
Seqüenciació:
- Poseu herbes i espècies en gerres netes.
- Col·loqueu els tomàquets ben rentats.
- Aboqueu sal, àcid cítric, sucre. Cobrir amb líquid bullint i cobrir.
- Aboqueu aigua calenta en una cassola, poseu un drap de franel·la a la part inferior, poseu-hi un flascó.
- Esterilitzar 10 minuts després de bullir l’aigua en un cassó.
- Retireu el flascó de la cassola, segellau-ho fortament, torneu-lo, emboliqueu-lo.
Amb pebre
Els pebrots enllaunats amb tomàquets també agraden als amants dels aperitius vegetals. Els tomàquets es preparen segons la recepta indicada anteriorment (amb àcid cítric). Aquest conjunt d’ingredients requerirà d’entre 1 i 2 pebrots dolços. Podeu agafar groc i verd, i la peça resultarà no només saborosa, sinó bonica i brillant. Els amants de picants poden afegir una llesca de jalapeno. El pebre s’ha de pelar de les llavors, tallar-les a rodanxes, posar en un flascó juntament amb els tomàquets.
Amb verds
Els verds estan presents en qualsevol preparació vegetal, l’única diferència és en la seva quantitat i variació. Tenint en compte les preferències gustatives de la família, es recomana utilitzar: julivert, coriandre, anet, alfàbrega, fulles de grosella negra, cireres, romaní, llavors de caragola, fulles d'api, llimona xinesa, farigola, orenga, estragó. Alguns gourmets afegeixen branques de pi.
Amb llimona
En aquesta recepta, la llimona, en lloc del vinagre, aporta un gust agre i actua com a conservant. S’utilitza una llimona per a un recipient de 3 litres. Els tomàquets es tanquen segons la recepta amb àcid cítric, en lloc d’ella, aboqueu el suc de llimona al flascó.
Amb llavors de rave, canyella i carabella per pot de litre
Els tomàquets segons aquesta recepta atrauran als coneixedors especials de gust piquant, ja que la combinació de comí i canyella dóna al plat acabat un encant especial. Els tomàquets es conserven segons la recepta clàssica amb vinagre.Per a un recipient de 3 litres, es recomana utilitzar 3-4 grans de llavors de caraveja, 5-7 grams de canyella.
Termes i normes per emmagatzemar els espais buits
Es recomana guardar tomàquets a una bodega o soterrani. La vida útil òptima és de fins a 2 anys. A les condicions d’un apartament, la conservació es conserva durant un hivern. Un gerro obert no s’ha de guardar al fred durant més d’una setmana.
