Recepta de col escabetx amb remolatxa a Geòrgia per a l’hivern en gerra
La col és una de les hortalisses més comunes que cultiven els jardiners en les seves parcel·les. S'utilitza força sovint en la cuina durant la preparació dels primers plats. Molta gent prepara deliciós borscht i sopes. També s’utilitza durant la creació de segons plats i amanides de verdures. A més, algunes mestresses de casa creen pistes blanques per a l'hivern als bancs. Els girs de Geòrgia amb remolatxa i col són molt populars, ja que no només són molt saborosos, sinó també saludables.
No és tan fàcil preparar aquest gir pel vostre compte. Per embotir la col a l'estil georgià, necessiteu una recepta de col picada amb remolatxa.
Recepta clàssica
La col amb remolatxa es prepara segons diverses receptes, però és la clàssica que és més popular. Per cuinar ràpid, necessiteu els ingredients següents:
- dues remolatxes;
- cap de col;
- tres caps d'all;
- un pebre;
- un munt de cilantres.
A més, hauríeu de preparar per separat els ingredients per crear l’adob:
- 2-3 litres d’aigua;
- 100 g de sucre;
- 150 g de sal;
- una fulla de llorer;
- tres pebrots.
La chucrut amb remolatxa es prepara en diverses etapes. En primer lloc, heu de començar a preparar els ingredients principals. El cap de col es renta amb antelació i es talla en segments iguals. Al mateix temps, les seves parts haurien d’encaixar fàcilment en llaunes de litre i dos litres. La remolatxa amb alls es talla a trossos petits i es transfereix a un bol a part.
No heu de picar pebrots calents, ja que entraran en un flascó.
Després de coure totes les verdures, s’han de posar en gerres separades o en una cassola. En aquest cas, s’han d’apilar en diverses capes. Primer es posa la capa de remolatxa, que s’ha de cobrir amb fulles de col. S'hi posen alls amb herbes. A continuació, es repeteix la seqüència de capes fins que el contenidor s’omple completament.
Després d’haver posat totes les verdures, podeu començar a preparar la salmorra, en la qual caldrà adobar els escabetxos. Per fer-ho, afegiu a la cassola diversos litres d’aigua, pebre, llorer i una mica de sal i sucre. El líquid es posa a ebullició i es deixa bullir durant 5-10 minuts més. Després es distribueix entre les gerres de verdures. La salaó s’infusa durant el dia a una habitació amb temperatura ambient. Després d’això, el transferim a un lloc més fresc.
Recepta picant
Algunes persones els agraden els menjars picants. Aquesta recepta és perfecta per als amants del menjar picant. Per preparar la col picant a Geòrgia per a l’hivern, necessitareu:
- litre d’aigua;
- Vinagre de 200 ml;
- 100 g de sal;
- verdor;
- una remolatxa;
- cap d'all;
- quatre pebrots calents;
- cap de col.
La cuina comença amb la preparació de la col. Per començar, s’ha de tallar en diverses peces grans, que després s’han de tallar a quadrats petits. Aleshores podeu començar amb la remolatxa. Es renta completament, es neteja i es frega amb una ratlladura gruixuda o mitjana.
Amb els principals ingredients a punt, podeu passar a la resta. Els greixos es renten en aigua freda i es tallen finament. No es recomana tallar el pebre de seguida. Abans d’això, hauríeu de treure’n les llavors i les tiges. Cal tallar-lo a tires petites.
Col·loqueu els ingredients picats en un cassó gran en diverses capes. En primer lloc, heu de deixar la remolatxa amb fulles de col i tots els altres ingredients han de posar-se a sobre. Paral·lelament a això, hauríeu de començar a preparar l’adob. S'aboca aigua en un cassó, al qual s'afegeix vinagre, sal i pebre calent. Tot això es bull durant 10-15 minuts, després s’afegeix a un recipient amb verdures.
Els vegetals es marinen durant diversos dies i es distribueixen en gerres esterilitzades. El refrigeri preparat s’ha de mantenir fresc. No es recomana conservar-lo més de tres mesos, ja que es pot deteriorar.
Amb pastanagues
Alguns cuinen la col adob d'estil georgià amb ingredients addicionals. Molt sovint s’hi afegeixen pastanagues i espècies diverses a un aperitiu. Per fer escabetx amb pastanagues, necessitareu:
- dos caps de col;
- tres pastanagues;
- quatre remolatxes;
- 70 g de sal;
- fulla de llorer;
- 100 g de sucre;
- Vinagre de 250 ml;
- 300 ml d’oli;
- litre d’aigua.
La salada comença amb la preparació dels ingredients principals. La col es pela i es talla a daus de mida igual. A continuació, es pela l’all i es trosseja finament. Abans de començar a tallar les pastanagues, s’han de rentar i pelar a fons. Es pot picar finament amb un ganivet o ratllar.
Tots els ingredients preparats es col·loquen en un flascó de tres litres. La col es posa a la part inferior i la resta de verdures picades a sobre. Després d'això, s'aboca a la gerra una adob salada feta amb vinagre, pebre i oli. La peça s'enrotlla i es refreda en una habitació càlida durant 2-3 dies. Després d’això, es pot transferir a un celler o a un altre lloc amb baixa temperatura.
Conclusió
Tancar la col georgiana és bastant senzill. Per preparar aquesta conservació, heu de familiaritzar-vos amb antelació amb les receptes més conegudes per preparar aquest salat.
