9 receptes fàcils per fer peres adobades per a l’hivern
Les peres són més del 80% d’aigua, però el restant 15-20 per cent conté olis essencials, fibra, pectines. El contingut en calories de la fruita no supera els 42 kcal. Les fruites maduren més a prop de la tardor, de manera que per a l’hivern es treuen sucs, bullen compotes i melmelades. Les peres adobades amb pomes, prunes o taronges constitueixen una combinació real. Els fruits en conserva estan ben conservats, els adults i els nens els mengen amb molt de gust.
Característiques de les peres decapades per a l’hivern
La majoria de fruites dolces s’utilitzen per preparar compotes, conserves, melmelades, melmelada, que s’utilitzen com a postres. Moltes varietats de peres són excel·lents per a l'escabetx, sense esterilització, conserven la seva composició útil, complementen perfectament els plats de carn i es serveixen amb vi, cresta, licor.
Depenent del que s’introdueix a l’adob, la fruita agafarà un gust picant, delicat o picant.
Com triar i preparar els ingredients adequats?
Les fruites amb polpa dura i pell fina són adequades per a la conservació de l’hivern. Cal netejar-ne les fruites amb una pell dura. Abans de cuinar, les peres es renten amb aigua freda, reduïda a la meitat o triturada en 4 parts, es tallen les cues i el nucli amb llavors.
Els fruits es poden escabetxar sencers.
Preparació de contenidors
Les peres es tanquen en cristalleria amb un volum d’1 a 3. Els bancs sense encenalls es renten completament amb soda, pols de mostassa o sabó de roba i desinfecten després els bacteris i els fongs, esterilitzant:
- en una cassola amb aigua bullent;
- en una caldera doble;
- al forn;
- al microones.
Per a la desinfecció d’un recipient de litres, n’hi ha prou de 10-12 minuts. Cal desinfectar els plats amb un volum de 3 litres durant mitja hora.
Com escabetxar peres a casa?
Moltes dones cobreixen fruites utilitzant una recepta verificada personalment. Alguns prefereixen esterilitzar la conservació, d’altres simplement abocar aigua bullent sobre les fruites diverses vegades.
Escabetxat integral
Un deliciós i aromàtic postre no fa malbé durant molt de temps, conserva la majoria dels components útils si s’afegeix àcid cítric a les peres. Un recipient amb un volum de 3 litres conté 2 kg de fruita sencera, sense tallar-los a parts:
- Es renten les fruites a l’aixeta, es treuen les cues.
- Les peres netes es col·loquen en un cassó, on s’aboca el sucre i s’aboca aigua.
- Els plats es col·loquen a la cuina, després que el líquid bulli, les fruites es transfereixen a un recipient estèril, s’hi afegeixen 5 g d’àcid, el flascó s’omple de xarop calent.
Per adobar peres amb aquesta senzilla recepta, preneu 2 tasses de sucre, dos litres d’aigua.Després de l’enrotllament, l’envàs es capgira i s’embolica.
Amb pomes
A l’agost maduren diverses fruites, a partir de les quals podeu fer una varietat. Per a l'escabetx, és millor triar peres d'hivern lleugerament madures i pomes:
- S'han d'esbandir bé les fruites, treure el mig, trossejar-les a rodanxes i posar-les en un recipient de litre amb canyella i 2 fulles de raïm.
- Bulliu aigua a la cuina, aboqueu-hi sucre, traieu-ho del foc i afegiu-hi vinagre.
- L’envàs de fruita s’omple amb marinada calenta i s’esterilitza durant un quart d’hora.
Les peres i les pomes s’utilitzen en la mateixa quantitat. Un flascó d'1 litre contindrà 6-8 fruites, segons la seva mida. Per abocar-lo, necessiteu 2 gots d’aigua, 2 cullerades de vinagre, 40 g de sucre. Algunes dones preparen aquest postre en gerres petites.
Amb àcid cítric
Els nens gaudeixen de peres aromàtiques en una adob. El postre es pot alimentar als nadons ja que es fa sense vinagre. Per escabetjar 900 grams de fruita, necessitareu:
- ½ cullerada àcid cítric;
- 0,5 tasses de sucre;
- mig litre d’aigua;
- 3 brots de clavell;
- fulla de llorer;
- canyella.
Es renten les fruites, es trituren a quarts, es tallen el nucli, es pelen i es posen en una solució amb àcid cítric, després se les submergeix durant 3 minuts en aigua bullent.
Les fruites s’eliminen amb una cullera escorreguda, s’aboca el sucre a l’aigua, s’afegeixen espècies, es bullen i es posen en un plat estèril, s’envia l’àcid restant, es segella amb tapes.
Amb vinagre
Les peres amb adob concentrat i les espècies van bé amb la carn, s'utilitzen amb el vi. Per tancar un quilogram de fruita, agafeu:
- un got de sucre;
- 0,5 l d’aigua;
- 3 l. mossegada;
- 5-6 grans de pebre;
- 1 fulla de llorer;
- 2 capolls de clavell.
Es renten les fruites, s’allibereixen de les cues i pel mig, es tallen a rodanxes. L’aigua s’aboca en un cassó o estofat, s’aboca el sucre, l’adob es bull. Les rodanxes de peres es submergeixen bullides 4-5 minuts amanides amb vinagre. Les espècies es col·loquen en un recipient net, el flascó s’omple d’adob, les fruites s’envasen hermèticament, es pasteuritzen sota una tapa en un recipient amb aigua durant un quart d’hora.
En polonès
Una recepta senzilla la poden fer servir les dones que treballen i crien els nens. No passarà gaire temps per cuinar.
Un recipient de tres litres contindrà un quilo de fruites, tallat per la meitat, les fruites petites es prenen senceres.
S’aboca 5 litres d’aigua en un bol gran, quan hi apareixen bombolles, aboca l’àcid cítric. Les fruites es bullen 4-6 minuts i es treuen a un bol perquè es refredi.
A la part inferior del recipient es col·loquen un parell de gemmes, grans de pebre i canyella, peres, que es canvien amb anelles de llimona. Es fa una adob a base de sucre, vinagre i aigua, un flascó de fruita s'omple i es segella amb tapes.
Per collir peres en polonès cal:
- 1 cítrics;
- 1 cullerada àcid cítric;
- 250 g de sucre;
- ½ litre de vinagre;
- espècies.
No cal esterilitzar el contenidor, cosa que permet estalviar temps. Els fruits són aromàtics, tenen un sabor delicat i piquant.
Amb els alls
Un aperitiu original, molt apreciat pels autèntics gourmets, s’obté de fruites dolces marinades amb verdures i all picants, aparentment incompatibles amb les fruites.
Les peres, que necessiten 2 kg, es renten, es treu el centre i es trosseja a rodanxes. Es talla un quilo de pastanagues a trossos. Poseu 5 pèsols, 6 brots de gra en un recipient, aboqueu-hi 10 g de cardamom, un got de sucre, aboqueu-hi aigua i bulliu-lo a la cuina. Quan la composició estigui en infusió, poseu-hi grans d'all i api.
Cada pera està farcida d’un tros de pastanaga i col·locada en un recipient de vidre, que s’omple fins a la part superior amb marinada, tancada i aïllada una estona.
Amb taronges
Els cítrics donen molestes peres. Per preparar un postre per a l’hivern a partir de 2 kg de fruita, necessitareu:
- 2 tasses de sucre
- Lima;
- taronja.
Les peres es renten sota l’aixeta, es talla la pell, el nucli, es llença a aigua bullent i es deixa bullir durant 3-4 minuts. Les fruites s’eliminen i s’envien a aigua freda. La pell es treu de la calç i la taronja i s'utilitza com a farcit per a peres refredades. Els fruits s’envien a un recipient de vidre net, que s’omple amb l’almívar elaborat amb dos gots de sucre i 2 litres d’aigua. Les llaunes de tres litres es desinfecten bullint aproximadament mitja hora.
Peres picants de carn i amanides
La conservació dolça s’utilitza com a postres. Les dones saben cuinar un aperitiu que se serveix amb el segon plat: pollastre al forn, carn rostida.
Per complaure una família amb un plat secundari picant, necessitareu 2,5 kg de peres, que es tallen en dues parts, i es treu el nucli:
- A partir d’un litre i mig d’aigua, un quilo de sucre moreno i una cullerada de sal, es cou l’adob, s’hi bullen fruites durant 5 minuts.
- Les fruites s’eliminen del líquid, es dipositen en recipients, en cadascun dels quals es col·loquen cardamom, 2 o 3 baies de ginebre, un cercle de llimona, si es vol, gingebre.
- La marinada s’escalfa, s’hi afegeixen 100 ml de la picada i s’aboca a un recipient amb peres.
- Els recipients es col·loquen en una cassola i s’esterilitzen en aigua.
Doneu els plats per comprovar si hi ha fuites. El coll ha d’estar a la part inferior.
No hi ha cap recepta d’esterilització
Perquè el recipient amb fruites escabetxades no bulli de forma addicional, s’afegeix un conservant al xarop acabat, per 2 quilograms de peres es pren:
- un got de vinagre;
- ½ kg de sucre;
- 60 g de sal;
- pèsols dolços i negres - 20 unitats;
- claus;
- Fulla de llorer.
Les fruites pures sense llavors i pit es trituren a quarts. La marinada es cuina combinant espècies en forma de sucre i sal amb 1,5 litres d’aigua, i després s’hi afegeix vinagre. Poseu peres al xarop i deixeu-ho 2-3 hores. El condiment s’aboca en un recipient de vidre. Escalfeu la marinada amb fruites, que es treuen amb una forquilla, s’envien als contenidors i s’aboca el xarop bullent. Els pots de tancament hermètic es porten al celler.
Condicions d'emmagatzematge
La fruita adobada amb vinagre o àcid cítric no necessita drenar-se al soterrani. A l'apartament, no es deterioraran fins a la primavera que ve, però, tot i així, es conserva millor la conservació en una habitació fresca.
