10 receptes per marinar els bolets de graner a casa durant l'hivern

Com cuinar i marinar deliciosament els bolets de graner per a l’hivern: per respondre a la pregunta, necessitareu coneixements de diversos punts teòrics i instruccions per preparar escabetx saludables.

Els bolets són plantes altament perilloses, per la qual cosa és important ser responsable quan realitzin operacions senzilles.

Els beneficis i els perjudicis del bolet

Primer de tot, mirem els aspectes negatius de menjar bolets adobats:

• no es recomana menjar aquest menjar a partir de les 18:00, però això s'aplica a tots els plats;
• en la fabricació d’adobs s’utilitza vinagre, que no aporta moments agradables a les persones amb gastritis i malalties gastrointestinals;
• els porcs són bolets comestibles condicionalment, ja que, com tots, acumulen metalls pesants i altres substàncies perilloses per a la salut humana. Per tant, no es recomana recollir valor a prop d’instal·lacions i carreteres industrials ni comprar en mercats espontanis.

Els bolets de la llet tenen propietats més útils:

• el producte conté un conjunt complet de multivitamines;
• metalls saludables, macro i microelements;
• pel que fa al contingut en proteïnes, estan per davant dels ous de pollastre, però recordem que és vegetal;

• en escabetx, especialment processat tèrmicament, disminueix el contingut de nutrients, els fongs secs són més útils, però no tenen un gust tan exquisit;
• els aminoàcids continguts contribueixen a la normalització dels processos de digestió i a la ruptura del colesterol i tenen un efecte beneficiós en el treball del cor;
• el baix contingut en calories dels graners permetrà utilitzar-los en la preparació de menjars dietètics;
• l’ús de plats de valor afavoreix el sistema immune del cos i redueix el risc de càncer.

Com preparar adequadament els bolets

No és difícil preparar bolets a casa i a l’aire lliure:

• És millor recollir fongs petits joves amb un casquet sense obrir, sense rastres de putrefacció ni danys a les gorres.
• Valui ha de passar per procediments hídrics a llarg termini per eliminar el suc lletós amarg de la polpa.
• S'ha de col·locar una petita càrrega al damunt perquè els porcs quedin completament immersos en l'aigua. El primer remull dels bolets és la tasca de rentar la base enganxosa de les gorres i les restes del bosc.

• Es recomana salar l’aigua, de manera que tots els cucs s’arrossegaran als bolets al 100%. El període d’1 remull és de 10-12 hores.
• Es drena el líquid a la claveguera, s’hi posa una cassola al costat, s’hi posarà la meitat farcida d’aigua, es pelen els bolets de llet rentada i rentada. Es frega la brossa i es talla la cama amb un ganivet i s’eliminen els llocs amb podridures o plaques danyades.
• Després de rentar tots els bolets, poseu opressió a la cassola i remulleu els bolets de llet durant 2 dies, canviant l’aigua diàriament fins a 4 vegades.

Després de completar el cicle complet de rentat i eliminar l’amargor, podeu començar a adobar els graners per a l’hivern.

Receptes per preparar porcs per a l’hivern

Per a aquest mètode de recol·lecció, és important preparar una adob d'alta qualitat. Analitzem de forma més detallada el procés de cuina de 2 composicions de líquid enllaunat.

Recepta de marinada ràpida

La recepta per a la preparació ràpida de l’adob ajudarà a cuinar de forma ràpida i saborosa:

• per a cada quilogram de bolets s’utilitzen 400-500 mil·lilitres d’aigua i fins a 20 grams de sal gruixuda;
• s'aboca aigua en un cassó, s'afegeix sal, 10-20 grams de sucre i es deixa bullir a foc alt;
• Després de barrejar bé la salmorra, filtreu-la per diverses capes de gasa, poseu la cassola al foc i afegiu-hi fins a 6 grams d’àcid cítric, 5-6 trossos d’espècies. Es recomana afegir clau, canyella i altres espècies, però és purament individual;
• l’aigua ha bullit, la marinada s’aboca en gerres de bolets i continua el procés de recol·lecció de bolets de llet per a l’hivern.

Fes un cop d'ull també

Una deliciosa recepta per elaborar carbassa adobada amb cogombres per a l’hivern

Marinat universal

Per arrebossar deliciosament bolets de diferents tipus, és útil el coneixement d’una recepta especial.

El procés de cocció és el mateix que el mètode ràpid. La diferència és que els bolets es bullen en una adob durant 20-30 minuts, després els bolets de llet i les espècies es dipositen en gerres i s'omplen completament d'adob. Per 1 litre d’aigua necessitaràs:

• 80-100 grams de sucre granulat;
• 40 grams de sal de taula;
• Una pila de 100 grams de vinagre del 9% i una gamma completa d’herbes i espècies al gust.

Porcs amb all i pebre

Per preparar un berenar picant i fred amb una saborosa olor d’alls, realitzeu la llista següent de treballs:

• Es bull 1 kg de graners en diverses aigües durant 10-15 minuts, i després de bullir es refreda sota aigua corrent. Per tant, és possible escurçar el temps de cocció i eliminar l’amargor;
• després del darrer blanqueig, els bolets de llet es llencen a un tamís i es deixa escórrer l'aigua sobrant;
• prepareu una adob universal per a 2 litres d’aigua;
• S’afegeixen 3-4 dents d’all picats als fongs, barrejats;
• al fons de cada gerro poseu 1 paraigua d’anet, grans de pebre i repartiu els bolets amb els alls. Ompliu completament i perfectament els flascons amb bolets de llet i ompliu-los de marinada calenta. Resta segellar els contenidors hermèticament i deixar-los refredar completament.

La forma clàssica de salar per a l’hivern

Per a la recepta clàssica del mètode fred de salar porcs, haureu de realitzar diverses operacions senzilles:

• cal salar-les en bótes de fusta, plats esmaltats o de vidre, que es renten completament amb pols de mostassa i escaldades amb aigua bullent o esterilitzades abans de començar el treball;
• per cada 1 quilogram de bolets afegir 40 grams de sal gruixuda. Els bolets de llet es barregen bé amb la sal;
• el fons del barril s’omple amb una part de la barreja d’espècies. Per a cada quilogram de porcs s’utilitzen 5-6 pèsols d’espècies, diversos paraigües grans d’anet amb llavors, però sense tiges. El fons també està cobert de diverses fulles senceres de rave;

• els bolets remullats amb sal es posen en capes, canviant-los amb una capa d’espècies. Així arriben gairebé fins a la part superior, l’última fila està coberta de fulles de grosella negra. Es posa un tovalló de gasa al damunt i es col·loca una càrrega perquè els porcs quedin completament ocults sota una capa de suc;
• a intervals d’1 cop en 2-3 dies, esbandir i escaldar amb aigua bullent un tovalló, treure l’escuma i, si cal, afegir aigua salada.

Els escabetxs s’emmagatzemen al soterrani a una temperatura màxima de 15-18 o a la nevera.

Valui marinat amb essència de vinagre

Es pot utilitzar essència de vinagre en la preparació de qualsevol recepta de bolets de llet adobada, però caldrà calcular la proporció i no afegir 50 mil·ligrams, sinó 1 culleradeta. Aquí teniu una de les receptes per fer bolets amb una crosta cruixent amb l'essència:

• Es reparteixen 2 quilograms de graners en aigua salada i es deixa bullir durant 25-30 minuts a foc lent. Es presta una atenció especial a l'eliminació de l'escuma;
• els bolets es posen en un colador, s’escorre la salmorra antiga, s’aboca l’aigua neta, s’hi posen bolets, s’hi afegeixen 150 grams de sal, una picada - 10 trossos de pèsols, 5-7 fulles de lavrushka i 2 cullerades d’essència;
• a foc alt, feu bullir i traieu el foc al mínim, remenant constantment, deixeu-ho coure a foc lent durant 25-30 minuts.

Fes un cop d'ull també

Recepta per escabetjar cogombres per a nadons amb àcid cítric

Després d’apagar el foc, es deixa refredar els bolets directament a l’adob; Repartiu-les en gerres, cobriu-les amb tapes de niló i poseu-les al soterrani o a la nevera. Si teniu previst arrossegar els bitllets, s’imposaran immediatament i s’enrotllen en contenidors esterilitzats.

Graners en conserves als bancs

És necessari preservar els porcs en diverses etapes:

• per preparar l’amanida de bolets amb verdures, els graners remullats es bullen en aigua salada durant 40 minuts, es refreden sota l’aigua corrent i es pleguen en un colador per drenar l’excés d’humitat;

• els bolets es tallen a trossos de mida mitjana per no perseguir els bolets de llet al plat;
• poseu els porcs picats en una paella i fregiu-los lleugerament sense oli fins que el suc s’evapori;
• Es tallen 1 quilogram de tomàquets, pebrots dolços, 500 grams de ceba i 700 grams de pastanagues;

• coure els tomàquets en oli calent durant 5 minuts, afegir una capa de ceba, els bolets de llet trossejats i el pebrot. Remenant constantment, guisem les verdures i els bolets durant 5-7 minuts;
• afegiu-hi pastanagues, 50 grams de sal, 70 grams de sucre a l’amanida, cobriu la cassola amb una tapa i deixeu-la sofregir a foc lent durant 45-50 minuts. Aboqueu una pila de 100 grams de vinagre de taula del 9%;
• poseu l'amanida de verdures amb bolets en gerres esterilitzades i arrodoneu hermèticament les tapes.

Normes d'emmagatzematge

Recordem que les vaques són bolets comestibles condicionalment. La seguretat familiar depèn del 50% de la recollida i preparació d'aliments. El 50% restant es destina al compliment de les normes d’emmagatzematge.

Si s'utilitza l'envasament en vinagre amb tapes segellades en gerres de vidre, és fàcil garantir unes condicions d'emmagatzematge segures. N’hi ha prou de posar els escabetx al rebost o fins i tot sota el llit. El principal és que la llum solar directa no caigui en aquest lloc i els llocs d’emmagatzematge no es trobin a les proximitats d’aparells de calefacció i electrodomèstics.

Al primer senyal d’inflament, encara es pot digerir el contingut, afegir un percentatge més gran de vinagre i tornar a enrotllar les tapes, o bé utilitzar aquest tipus d’escabetx primer. Si es pot "explotar", s'ha de llençar una ampolla així, està prohibit menjar aquests productes.

És més difícil organitzar l’emmagatzematge de porcs salats o fermentats en bótes o altres recipients que no estan hermèticament tancats amb tapes. Aquests escabetxos han de ser constantment controlats per a la floridura i la putrefacció, canviant o escaldant constantment els tovallons de gasa i afegint una capa de suc.

Si apareixen les primeres taques de motlle, s'elimina completament la fila superior de bolets i s'aboca 150-200 grams d'oli de gira-sol o vodka en un recipient, de manera que s'evitarà la podridura.

Important! La vida útil màxima de preparacions de bolets casolans és de 9 mesos. Els grans pots oberts amb porcs adobats només s’emmagatzemen a la nevera durant 7-8 dies des del moment de l’obertura.

Conclusió

No és difícil preparar graners adobats per a l’hivern. És fàcil recollir aquests bolets de llet, n’hi ha prou amb trobar unes llavors simpàtiques de fongs joves, i el pla de recollida es complirà. Les receptes de cuina i el treball preparatori no suposaran dificultats per a les mestresses de casa novelles. El conjunt mínim d’obres senzilles us permetrà preparar de manera ràpida i eficaç uns deliciosos valors per a tot l’hivern.