TOP 3 receptes senzilles de prunes escabetxades per a l’hivern en llaunes
La pruna és un dels millors fruits per a la seva conservació. El seu principal avantatge és la riquesa del gust i la capacitat de mantenir la seva forma bé durant el tractament tèrmic. Al web podeu trobar milers de receptes de melmelada i compotes de prunes, però avui no sorprèn a ningú. No es pot dir el mateix sobre les prunes escabetxades: un aperitiu força rar però saborós, que, a més, és fàcil de preparar.
Secrets de cuina
No totes les varietats són adequades per a la cua de prunes. La varietat "hongaresa" (també anomenada "Ugorka") es considera òptima en gust i propietats. Aquestes prunes són fermes, amb polpa densa, que conserven bé la seva forma quan es tracta amb calor.
Per preservar l’elasticitat de la fruita, s’afegeix conyac a l’adob - en quantitat simbòlica (1-2 cullerades per 1 kg de fruita). El conyac no només millora la qualitat de la fruita. També aporta un exquisit sabor i aroma picants.
La majoria de les receptes contenen vinagre. No hi ha recomanacions clares sobre el seu tipus: podeu utilitzar tant vinagre de taula com a vinagre de poma o de vi, a qui li agradi.
Preparació d'envasos i productes
A l’hora d’escollir fruites per a escabetx, preferiu ferma, no danyi, no madura del tot. D’aquesta manera, s’estalviarà el puré del plat. Abans de cuinar, les fruites es classifiquen acuradament, descartant les que presenten algun toc de defectes, traieu els talls i esbandiu bé sota aigua corrent.
Com en qualsevol conservació, enrotllar prunes escabetxades requereix esterilització de llaunes. L'esterilització es pot dur a terme de qualsevol manera coneguda:
- en un bany de vapor: l’aigua es bull en una cassola, després s’hi posa un colador o tamís i es posen gerres amb la gola cap avall. Temps d’esterilització: 10-15 minuts;
- al forn: s’envien les llaunes rentades a un forn preescalfat a 160 graus i es deixen allà durant 10 a 25 minuts, segons el volum del recipient;
- en una caldera doble o forn de microones segons les instruccions d’ús de la tècnica.
Com arrebossar prunes per a l’hivern en gerres?
Marinar prunes per a l’hivern no és més difícil que fer-ne melmelada o compot. En aquest cas, podeu enrotllar-lo en gerres de la forma habitual o pasteuritzar.
Recepta senzilla
La manera més senzilla de cuinar prunes és recollir-les senceres, just amb l’os.
Llista d'ingredients:
- prunes - 1 kg;
- aigua - 0,75 l;
- sucre - 1 got;
- àcid cítric - 2 cullerades. l .;
- anís - 1 unitat .;
- pebre negre - 3-5 pèsols;
- grans - 3-5 unitats;
- canyella - 0,5 pals;
- llorer - 1-2 unitats .;
- conyac - 1 cda. l
Trieu les prunes sòlides, semi madures i sense defectes externs, traieu-ne els talls i renteu-les bé.A continuació, col·loqueu-ho bé en les gerres del volum desitjat.
Bulliu aigua en una cassola i tireu-la sobre les prunes fins al coll. Deixeu reposar la fruita i es refredi.
Ara escorreu l’aigua a l’olla, afegiu-hi la resta d’ingredients (tret del conyac) i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts després d’ebullició. Afegiu el conyac a l’adobat dos minuts abans de treure-ho del foc.
Aboqueu l’adob picant a punt per sobre de les prunes en les gerres i enrotlleu-les de la forma habitual: utilitzant una clau o taps de cargol especials. El vostre plat ja està a punt!
Sense esterilització d’espècies
Necessitarà:
- prunes –1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- grans de pebre - 12 unitats;
- anís estrellat: 4 peces;
- dents: 6-8 unitats;
- baies de ginebre - 3-4 unitats;
- canyella - 2 pals;
- vinagre de taula - 100 g;
- anet - 1-2 branques;
- raja de rave - 1 full.
Prepareu la fruita: renteu-les bé, peleu els talls, comproveu que hi hagi malbé i duresa. Talleu les prunes per la meitat sense treure el fossat.
En una cassola amb aigua, barregeu sal, sucre i espècies: pebre, anís estrellat, grans, canyella, ginebre - i poseu-ho a foc fort. Mentre bull, traieu la cassola del foc, tireu-hi el vinagre. Introduïu les prunes a la marinada acabada i deixeu-ho reposar una estona.
Poseu les fulles de rave amb anet en un pot de litre i afegiu-hi prunes amb marinada. Envieu la peça resultant a pasteuritzar-la en un bany d’aigua durant 10-15 minuts. Les prunes escabetxades estan a punt, queda refredar-la en un lloc fresc i fosc.
Amb claus
Hi ha un munt de receptes per elaborar prunes adobades amb grans de dent. Els guindols es troben a gairebé totes les receptes salades. Però si sou aficionats als grans com a espècia dominant, aquesta recepta és per a vosaltres. Haureu de tenir paciència, perquè el procés de cocció no és ràpid, però val la pena!
Per tant, necessitareu:
- prunes - 2 kg;
- grans clars - 5 g;
- llorer - 7-8 g;
- vinagre - 200 ml;
- sucre - 600 g
Passar i netejar els talls de pruna, rentar-los. Afegiu la fulla de llorer i els claus al recipient a la fruita, barregeu-ho bé.
En una cassola petita, barregeu el vinagre i el sucre i feu-ho a foc lent fins que es dissolgui el sucre. Aboqueu el xarop resultant sobre les prunes i deixeu-les coure durant 12 hores.
No et preocupis perquè la marinada surti una mica. Cada cop, la seva quantitat augmentarà a causa del suc propi de les prunes.
Passades les 12 hores, escorreu la marinada i bulliu-la. A continuació, ompliu-les de prunes de nou i deixeu-ho durant 12 hores. Repetiu aquests passos cinc vegades.
Abans de l’últim ebullició, esteneu les espècies de forma uniforme en les gerres, poseu-hi les prunes i cobriu-les amb la marinada bullent. Cargolem les tapes de nou i les deixem en un lloc fresc durant un mes.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Com qualsevol altre tipus de conservació, les prunes conservades en conserva s’han de guardar en un lloc fresc i fosc. Un soterrani o rebost és ideal si no fa calor.
Si les prunes s’han escabetxat sense fosses, la conservació es conserva durant 3 anys, conservant la seva frescor i gust. Si no s’eliminaven els ossos durant el procés de cocció, la vida útil es redueix a 1 any a causa de l’àcid hidrocànic, que comença a penetrar gradualment a partir de les llavors a l’adob.
Si es guarden correctament, les prunes pasteuritzades mantenen el seu gust i qualitat també durant 1 any.
