8 millors receptes per collir gerds a l'hivern sense cuinar
La temporada de recol·lecció de fruites acaba ràpidament, les gerds desapareixen en tres setmanes. Per mantenir-la fresca fins a la primavera que ve, les baies es congelen, es freguen amb sucre i en fan sortir una gelea fragant i bonica. La gerd reforça el sistema immune i les parets cel·lulars, afronta els refredats, accelera el metabolisme i augmenta l’hemoglobina. Les baies no perden les seves propietats beneficioses, es conserva la rica composició de gerds en els preparatius per a l’hivern sense bullir. En les millors receptes, només es fa servir sucre com a conservant, les baies no es tracten tèrmicament.
Característiques de la collita de gerds per a l’hivern
En absència de cabana d’estiu o zona suburbana, les fruites es poden comprar al mercat o en una botiga, però les baies han de ser fresques i sucoses, i no ofegades.
Cuina de matèries primeres
Els exemplars podrids es seleccionen per separat, no són adequats per a blancs per a l’hivern sense cuinar. Les gerds s’envien a un colador, rentat i assecat, repartint-se sobre els tovallons de paper.
Preparació de plats per cuinar
Es poden congelar baies en contenidors de plàstic, no es poden conservar en contenidors metàl·lics, ja que l’àcid ascòrbic s’evapora. Els contenidors de vidre es renten i desinfecten mitjançant esterilització
- al forn;
- sobre vapor;
- en un forn de microones.
Els bancs s’assequen. Les tapes de plàstic es tracten amb aigua bullent.
Què fer amb les gerds fresques per a l’hivern?
Deliciosa melmelada, melmelada aromàtica s’obté de les baies. Per conservar el màxim de components útils, les gerds no es bullen ni es tracten tèrmicament.
Baies ratllades
La massa de fruita no començarà a fermentar, es guardarà a la nevera fins a l’hivern i més si es prenen 2 kg de sucre per quilogram de gerds frescos.
Cal ordenar amb cura les baies, esbandir els exemplars sencers a través d’un colador.
Quan estan secs, es posen en un recipient d’esmalt i s’esmicolen amb un morter de manera que no quedin grumolls ni trossos i s’obtingui una massa homogènia. Es barreja la mescla amb ¼ h. De sucre, quan es dissol, afegiu-hi la mateixa porció.
Es realitzen accions similars fins que les baies han absorbit tota la sorra.
La massa s’insisteix a la cuina durant 2 hores. Durant aquest temps, heu de rentar els envasos de vidre amb soda o mostassa, desinfectar sobre el vapor i deixar les gerds ratllades. Els pots, segellats amb una tapa de plàstic, són enviats al soterrani. Si la preparació es consumeix en 2 o 3 mesos, es pot reduir la quantitat de sucre en dues vegades.
Assecat de gerds
Per tal que les baies conservin el màxim de components útils, es disposen sobre un tauler o paleta de fusta, cobertes amb una malla metàl·lica i deixades al sol.Les gerds s’han de remenar dues o tres vegades al dia, portar-les a l'interior de la nit, en cas contrari quedaran humides. Les baies seques es col·loquen en un recipient o bossa de plàstic, emmagatzemades fins a dos anys.
Podeu cuinar gerds per a l’hivern en un forn amb una porta lleugerament oberta o en un assecador elèctric:
- Les baies es renten a l’aixeta i es posen sobre tovallons o una tovallola.
- Quan estiguin secs, es transfereixen a una fulla de metall, folrada amb compressor o paper de forn, per tal que no se superposin.
- L'armari s'escalfa a 130-135 ° C, la porta està lleugerament oberta.
- La temperatura es redueix gradualment.
Les gerds s’assequen en 7-8 hores. Els fruits adquireixen una tonalitat marró, es fan més dolços, no apareix cap líquid al prémer.
Melmelada
A partir de baies aromàtiques, podeu elaborar una delicadesa que s’utilitza amb el te per als refredats. Els nens adoren aquest postre, el mengen amb gelat, l’afegeixen a la cuina al forn. Les gerds s’ordenen, s’eliminen els sèpols, es renten en un colador, s’assequen una mica i es transfereixen a un bol. Les baies es combinen amb el sucre.
Al cap de 5-6 hores, quan deixen sortir el suc, es col·loca l'envàs a l'estufa, després de bullir, es redueix el foc, es deixa bullir la massa de fruita durant 5 minuts, s'agita amb una cullera de fusta i es treu l'escuma.
S’ha d’abocar la barreja gruixuda en un recipient estèril, enrotllar-se, donar la cara cap per avall i embolicar-lo en un drap càlid, que no s’ha de treure fins que es refredi.
Per fer melmelada a partir d’un quilogram de fruita, cal la mateixa quantitat de sucre granulat.
Congelant baies per a ús futur
Algunes varietats de gerds produeixen a finals de juny i setembre, però les dones volen complaure les seves famílies amb fruites fresques a l’hivern.
Per fer-ho, es classifiquen les baies, es treuen les fulles, les restes i, per desfer-se dels insectes, es remullen en una solució de sal, es renten a l’aixeta i es posen sobre una tovallola de paper.
Les gerds netes i seques es col·loquen en 2-3 bosses de 200-300 g cadascuna, fixades amb una banda elàstica, enviades al congelador, on es guarden fins a la primavera.
Suc de gerds
Els residents d’estiu, en els quals els arbustos de fruites ocupen una àmplia zona, no només fan melmelades de baies, sinó que també intenten preparar una beguda concentrada, que es conserva bé al celler i al rebost. Per fer suc, utilitzeu:
- gerds - 1,5 kg;
- aigua - 1 got;
- sucre - 200 g
Les baies es classifiquen, es netegen de restes, les fulles, es buiden durant un quart d’hora en una solució salada, s’esbandeixen a l’aixeta i s’aboca en una cassola. S'aboca aigua als plats, es bullen les gerds durant 5 minuts.
El tamís es cobreix amb gasa, les baies suavitzades s’escampen i es freguen fins que es desprengui el líquid i el pastís. El suc es combina amb el sucre, es posa al foc i es deixa bullir durant diversos minuts. La beguda preparada està farcida de llaunes, cobertes i esterilitzades segons el volum, però normalment un quart d’hora és suficient per a la desinfecció.
Melmelada de gerds
Una delicadesa elaborada amb baies aromàtiques resulta molt més saborosa i saludable que els dolços. Per preparar i guardar un postre en forma de melmelada brillant i bonica fins a la primavera, heu de prendre:
- gerds - 1 kg;
- sucre - un got;
- aigua - 0,5 l.
Les baies seleccionades es submergeixen durant 15 a 20 minuts en una solució de sal, esbandides bé a l’aixeta, s’assequen col·locant sobre un tovalló o en un colador. Les gerds es combinen amb el sucre, al cap d’unes hores es posen a la cuina perquè la massa bulli. S’aboca a l’aigua un paquet de gelatina. Quan la barreja s’espesseix, escalfeu-la a foc, afegiu-la a les fruites ratllades, bulliu-les uns segons.
S’aboca melmelada calenta en cristalleria estèril amb un coll ample, per a l’emmagatzematge a llarg termini es tanca hermèticament amb una tapa.
Gelea sense cuinar
Podeu preparar un postre vitaminós i delicat a partir de gerds sense tractament tèrmic bullint, observant les proporcions i la seqüència d’accions:
- Els fruits són mòlts a través d’un tamís.
- El xarop es fa amb sucre i aigua.
- El pastís s’afegeix a la composició dolça, es posa a la cuina, on es deixa bullir un parell de minuts.
- El líquid es passa per un tamís, combinat amb gelatina, s’aboca el puré de gerds.
La gelea s’elimina del foc, quan es formen bombolles a la superfície, s’omplen en contenidors estèrils. Per preparar les postres, es pren aigua i fruites en la mateixa quantitat. Per a 800 g de gerds, calen 120 sucres i 60 gelatines. L’agar agar també es pot utilitzar en lloc d’un espessidor, que s’utilitza en proporcions menors.
