Receptes per fer lecho per l’hivern de carbassó et lleparàs els dits
El carbassó lecho per a l’hivern és un plat clàssic hongarès preparat per moltes mestresses de casa. Durant la seva preparació s'utilitzen diversos ingredients. Molt sovint, a més dels carbassons, s’hi afegeixen cebes, tomàquets i pebrots. Alguns no preparen el llebre de carbassó per a l’hivern, sinó que el preparen com un plat a part, al qual s’afegeixen carn fumada, ous o botifarra.
Actualment, hi ha moltes receptes diferents que utilitzen espècies i oli vegetal. Molt sovint, aquest llec es realitza per a la collita d'hivern.
Principals ingredients
Abans de coure lecho amb carbassó, heu de conèixer els ingredients principals. Qualsevol recepta senzilla té quatre ingredients principals:
- ceba;
- tomàquets;
- pebrot;
- carbassó.
El carbassó s’ha d’escollir amb molta cura, ja que són l’ingredient principal. Per cuinar, es recomana comprar carbassons joves, que estan coberts amb una pell fina. Només d’ells podeu fer un gust més tendre i deliciós. Tot i això, de vegades no és possible adquirir-los i cal utilitzar carbassons excessius. En aquest cas, abans d’utilitzar-los, haureu de treure’ls la pell i picar-los molt finament.
Per preparar un llec picant amb pebre, haureu d’utilitzar pebre, que té una pell fina i parets bastant sucoses. Es recomana comprar la varietat Lecho o Banana, però també podeu fer un plat deliciós a base de pebrots vegetals.
Afegiu també pasta de tomàquet o tomàquets al plat. El Lecho amb pasta de tomàquet té un color i un gust més rics, com ho demostren les ressenyes de les mestresses de casa. Es recomanen varietats tardanes, ja que són molt dolces i sucoses. Si s'ha de substituir el tomàquet per una pasta de tomàquet, s'hauria de preferir una pasta gruixuda que no contingui midó.
Molt sovint, s’afegeixen cebes d’amanida al lecho de carbassó per a l’hivern. Quan escolliu aquest ingredient, heu de parar atenció al fet que no tingui un gust massa amarg. Si la ceba és massa amarga, afectarà negativament el gust del plat.
Contenidor i emmagatzematge
Per fer la collita d’hivern, heu d’esbrinar amb antelació quin contenidor s’ha d’utilitzar per a això.
Es recomana enllaunar en gerres de mig litre. Aquest envàs és el més convenient, ja que el plat no es guarda obert durant més de deu dies. Si utilitzeu gerres massa grans, el lecho es pot deteriorar.
El nombre de llaunes necessàries per al curling depèn directament de la maduració dels productes utilitzats i de la seva densitat. De mitjana, es tracta d’unes tres llaunes de mig litre de lleó.Si al plat se li afegeixen tomàquets massa sucosos, caldrà una mica més de gerres.
Es recomana guardar peces preparades en un quart o soterrani fosc. En condicions d'emmagatzematge ideals, la consola de lecho no es deteriorarà durant dos anys. A les habitacions amb temperatures superiors als 20 graus, la vida útil es redueix a un any.
Recomanacions claus
Abans de cuinar lecho per a l’hivern de pebrot i carbassó, heu de familiaritzar-vos amb les recomanacions bàsiques que us ajudaran:
- És aconsellable utilitzar carbassons joves o carbassons no superiors als 20-30 cm. Tenen carn cruixent i pell fina, és ideal per a aquest plat.
- És recomanable afegir vinagre a la conservació. Afegeix una mica de duresa a les verdures sense llevat.
- El carbassó no s’ha de trossejar massa finament perquè el carbassó lecho per a l’hivern no sembli caviar de carbassa. Es recomana tallar-les en cubs petits de 1-2 cm.
- Perquè la pasta de tomàquet sigui rara i manqui la pell, cal filtrar-la per un tamís. Si no hi és, abans de triturar els tomàquets, heu de pelar-los.
Receptes
Hi ha receptes tan delicioses de lecho de carbassó per a l’hivern que et lleparàs els dits.
Primera recepta
Per preparar el lecho de carbassó en una cuina lenta per a l’hivern, necessitareu els següents ingredients:
- un quilo de carbassó;
- 40 g de sucre;
- 30 g de sal;
- Vinagre de 60 ml;
- 80 ml d’oli;
- un quilo de tomàquets;
- 300 g de ceba;
- 350 g de pastanagues.
Primer has de començar a preparar les llaunes. En aquest cas s’utilitzen envasos de mig litre i litre. En elles, el lecho es mantindrà calent durant molt de temps. Si el plat estarà preparat per a l’hivern sense esterilitzar, n’hi haurà prou amb rentar les gerres i posar-les sobre una tovallola. Tot i això, moltes mestresses de casa prefereixen esterilitzar-les abans de rodar. El mètode més senzill és l’esterilització al vapor. En aquest cas, es posa un bol d’aigua a la cuina de gas. Es porta a ebullició, després de la qual es col·loca un tamís al recipient, sobre el qual s’ha de posar la gerra.
La llauna es treu del bol només després que l'aigua comenci a fluir per les seves parets.
Després d’esterilitzar les gerres, podeu començar a preparar les verdures. Primer, els tomàquets es divideixen per la meitat de manera que es pot tallar el lloc on es connectava la tija. A continuació, els tomàquets es torcen en una picadora de carn, s’aboca en un bol petit i es deixa bullir durant mitja hora. En aquest moment, podeu preparar la ceba. Es talla en palles o anelles petites. També heu de pelar i ratllar les pastanagues.
La preparació del carbassó comença amb la retallada de la tija. Després haureu de tallar la pell de la verdura si és massa dura. Després d’això, s’ha de picar el carbassó. Es talla longitudinalment en diverses peces, que després s’han de tallar. No cal pelar els carbassons joves.
Després de cuinar la pasta de tomàquet, afegiu-hi oli, sucre, sal i vinagre. Tot i això, algunes mestresses de casa elaboren un llec sense vinagre. El líquid es barreja durant diversos minuts, després dels quals s’hi afegeixen els ingredients prèviament preparats. El Lecho es cou durant 30-40 minuts. Després d'això, es distribueix entre les llaunes i s'enrotlla amb tapes.
Segona recepta
De vegades es prepara el lecho amb l’addició de cogombres per a l’hivern. En aquest cas, es necessitaran els ingredients següents per preparar la conservació:
- un quilo de carbassó;
- 500 g de pebre;
- 300 g de cogombres;
- 100 g de sucre;
- 50 g de sal;
- Vinagre de 200 ml;
- 200 ml d’oli;
- 250 g de ceba;
- un quilo de tomàquets;
- 100 g de cebes i alls.
Primer, prepareu els envasos per a la seva conservació. Com a darrera vegada, es recomana utilitzar envasos d’1 litre o mig litre. Abans de rodar, es renten amb aigua, s’esterilitzen i s’assequen.
La preparació de verdures comença amb tomàquets. Es renten i es molen en una picadora de carn. A continuació, es talla pebre vermell i també es passa per una picadora de carn.El líquid resultant s’aboca en una cassola petita i es posa a la cuina de gas. S’ha de bullir durant 20 minuts, i després s’hi afegeix mantega, sucre i sal.
Paral·lelament a la preparació de la pasta de tomàquet, es trosseja els alls amb les pastanagues i les cebes. Llavors hauríeu de començar a preparar els carbassons. Primer es renten i es tallen a rodanxes petites. Es submergeixen en pasta de tomàquet i es bullen durant 20-35 minuts. Afegiu vinagre a l’olla uns minuts abans que s’acabi la cocció.
S’aboca el plat preparat en gerres, i després s’ha d’enrotllar amb tapes esterilitzades i donar-se cap per avall.
Conclusió
Preparar el lecho per a l’hivern de carbassons amb ketchup o pebre. Per fer-ho, heu d’estudiar amb antelació les recomanacions de cuina i receptes amb fotos.
