10 millors receptes per cuinar l’albergínia fregida per l’hivern pas a pas
Cada mestressa de casa conserva tomàquets, cogombres d’escabetx, utilitzant les receptes que els agraden. Les albergínies són atretes per la seva bella pell, però si aquestes verdures estan cuinades de manera inadequada, podeu enverinar-se. La polpa de la fruita conté vedella arrebossada, que afecta negativament el treball dels òrgans digestius, dóna amargor. Per gaudir de les albergínies fregides a l’hivern, heu de saber quines fruites podeu menjar quan es converteixen en no comestibles, acumulant glucòsids tòxics.
Les particularitats de cuinar albergínies fregides per a l’hivern
Les verdures de pell brillant negra són guisades i adobades amb all, cuites amb pebrots i tomàquets calents, apilades en capes, però les blaves fregides són les més delicioses. Les albergínies joves es poden tallar a rodanxes o anelles de 10 mm de gruix, sal i pebre, enrotllar-les en farina, posar-les en una paella calenta i fregir-les amb oli vegetal.
Quan s’escalfa, les verdures comencen a alliberar líquid i, de manera que no s’estofin, no es converteixin en puré de patates, afegiu foc, no tapeu la cassola.
Quan les albergínies estiguin daurades per sota, gireu-la i continueu fregint. Les verdures es dobleguen en un pot estèril en anelles.
Requisits per als ingredients principals
Els blaus sobrecoberts del tall es tornen marrons, acumulen glucòsid verinós, però també els podeu fregir. Primer s’aboca les albergínies dins d’un bol, al qual s’aboca aigua salada. Els fruits es remullen durant mitja hora, es renten a fons, es renten amb una tovallola.
Per fregir, es pren oli refinat, que no forma substàncies cancerígenes quan s'escalfa.
Preparació de contenidors per a la seva conservació
Per evitar que les albergínies fregides es facin malbé fins a la primavera, les llaunes es renten completament amb soda, desinfectades per esterilització, escollint un dels següents mètodes:
- al bastidor del forn;
- sobre vapor;
- en un multicooker ple d’aigua;
Les albergínies no s’enrotllen en recipients grans, sinó en un recipient amb un volum de 0,5 o 0,75 litres, es bullen en una cassola durant 10 minuts, en un forn de microones - 5. Les tapes s’esterilitzen juntament amb les gerres, comprovant que hi hagi rascades i escorredures.
Les millors receptes en blanc
Les albergínies fregides es mengen com a plat separat, servit com a aperitiu per a vedella o corral, per puré de patates. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els "blaus" són esterilitzats o coberts amb vinagre.
Albergínia fregida clàssica per a l’hivern amb pebre i all
La col per a l’emmagatzematge a llarg termini és fermentada, els cogombres es salen, els tomàquets es conserven amb àcid cítric o vinagre, però només s’enrotllen les albergínies per a l’hivern en forma fregida, per 1 kg de fruites joves que cal prendre:
- all - 2 o 3 caps;
- pebre amarg 50 g i búlgar - 200;
- vinagre - 150 ml;
- oli de gira-sol.
Per fer que l’aperitiu sigui picant i tranquil, es recomana que les mestresses de casa novell facin servir una recepta clàssica, on tot es descriu pas a pas:
- Tritureu les albergínies a cercles de 5 mm de gruix i poseu-les en una solució de sal durant 20 minuts.
- Després del remull, els blaus es renten i s’assequen.
- L’oli de gira-sol s’aboca a una paella, s’encén la estufa i es fregeixen les llesques pels dos costats.
- Mentre que els flascons s’esterilitzen, s’eliminen les llavors del pebre, l’all es pela de la closca i s’envia a una batedora o a la picadora de carn. La massa resultant és salada, s’afegeix vinagre.
- Es posen capes de cercles de salsa i albergínies al recipient preparat.
Un flascó amb un refrigeri s'enrotlla amb una tapa de niló i es posa al fred. Si els "blaus" no són amargs, la preparació es pot fer sense remullar els fruits.
Recepta ràpida sense esterilització
Tenen un aspecte original en gerro, les albergínies fregides amb salsa no s’espatllen durant molt de temps. Es talla un quilogram de fruita a cercles, es sal i es deixa 30 minuts per deixar que el líquid sobresurti.
Els tomàquets, juntament amb el pebre i l’all, es passen per una picadora de carn i es bullen durant mitja hora. Es renten els blaus, es fregeixen pels dos costats. Les albergínies torrades s’han de combinar amb tomàquets, bullits, abocats en gerres amb vinagre i tancats.
Per a la preparació, preneu:
- ceba - 2 unitats;
- All;
- tomàquets - 1300 g;
- sucre - 5 cullerades;
- sal - 30 grams;
- pèsols dolços i negres - 15 peces;
- vinagre - 1/2 tassa;
- pebre búlgar: 0,3 kg.
Els envasos vegetals no estan esterilitzats. És millor portar les gerres al soterrani, on hi haurà un refrigeri durant molt de temps.
Sense vinagre
El salte és d’albergínies per a l’hivern, les verdures són menys picants, útils per als nens i no fan mal a les persones amb problemes d’estómac. Per cuinar cal prendre:
- blaus - 2 kg;
- tomàquets: un quilogram;
- pastanagues i pebrots - 6 peces .;
- oli de gira-sol;
- julivert
Per suavitzar els tomàquets, barregeu amb 2 cullerades de sal i 4 de sucre. Tritureu les pastanagues. El pebre i els blaus es tallen a trossos.
La cassola s’omple d’oli, s’hi envien les verdures i les herbes, es bull durant una hora sota una tapa, s’hi afegeixen els alls i el pebrot calent, es deixa bullir 4-5 minuts, es posa en un recipient estèril.
"Llengua de la sogra"
Un plat amb un nom interessant no és una vergonya servir en una taula festiva, tant a les llars com als convidats els agradarà el seu gust, la cuina no triga gaire temps, només s’utilitzen uns quants ingredients:
- 2 albergínies;
- 2 tomàquets;
- pebre;
- maionesa per vestir-se.
Els blaus es tallen a rodanxes, es col·loquen en aigua salada. Al cap d’un quart d’hora, es renten, s’assequen una mica i, enrotllats en farina, s’aboca a una paella amb oli de gira-sol escalfat. Quan les albergínies estiguin fregides, es reparteixen amb maionesa per sobre, es tritura l’all, es salpebra, es condimenta amb pebre, es decora amb rodanxes de tomàquet i es doblega en un recipient, es doblega per la meitat. "La llengua de la sogra" cau sobre la taula amb anet o julivert.
Amb tomàquets
Per tancar les albergínies amb tomàquets en gerres, cal treballar una mica, però a l’hivern hi haurà alguna cosa per servir amb carn o puré de patates. Els blaus rentats i pelats es tallen en quatre trossos. Els tomàquets madurs es blanquegen en aigua bullent durant un parell de minuts, es buiden en aigua freda i es pelen. Els tomàquets de puré es fan en una batedora, s’hi posen pebrots i alls passats per una picadora de carn, s’hi aboquen espècies, s’hi aboca vinagre. La massa vegetal es transfereix a un bol i es cou a foc lent.
Les albergínies es fregeixen en oli en una paella. Quan estiguin daurats pels dos costats, guisem el puré de patates durant un quart d’hora, afegim el gingebre, el pebre, les herbes i continuem bullint durant 10 minuts. Per a 7 peces de color blau, n'hi ha prou:
- 700-800 g de tomàquets;
- 5 o 6 grans d'all;
- vinagre - 30 o 40 ml;
- sucre, espècies, sal;
- pebre - 3 peces.
S’aboca la massa calenta en gerres estèrils, tancada i portada al celler. Els de blau amb tomàquet se serveixen amb diversos plats.
En adjika
La salsa, elaborada amb tomàquet, aporta un sabor i una gresca riquesa a les verdures, i el pebre no s’afegeix immediatament, sinó que s’afegeix gradualment. Per a llençar verdures en adjika per a l’hivern, caldrà:
- vinagre - 10 ml;
- tomàquets - 1 kg;
- oli de gira-sol;
- All;
- sucre - ½ tassa;
- una mica de sal;
- pebrot 0,5 kg i beina calenta.
Es renten dos quilograms de blau, es remullen les fruites madures, es fregeixen i s’aboca amb adjika. Per a la seva preparació els tomàquets, els grans d'all pelats, els pebrots es bullen amb sucre durant 5-6 minuts.
Els blaus petits es transfereixen a gerres petites, farcides de salsa de tomàquet, esterilitzades durant un quart d’hora.
Amb maionesa
Si cuines verdures segons aquesta recepta, té gust de bolets fregits. Es necessitaran 2 quilograms d'albergínies joves, tret d'ells, s'utilitza:
- cebes - 1 kg;
- cap d'all;
- ½ tassa de maionesa;
- 2 cullerades de vinagre.
Els blaus s’han de rentar, tallar-los a trossos, bullir-los en aigua bullent amb sal durant 10-15 minuts. Trossegeu la ceba a mitges anelles, fregiu-les amb oli de gira-sol, afegiu l’albergínia i remeneu durant un quart d’hora. A continuació, s’aboca la maionesa, el vinagre a les verdures, es posa l’all esprès, es deixa al foc.
Al cap de 5 minuts, les gerres petites i estèrils s’omplen de blau calent.
En coreà
Tireu un refrigeri vitamínic de verdures al forn en una salsa picant per a l’hivern. Per tancar 8 gerres de mig litre, només cal:
- Albergínia de 3 kg;
- pastanagues: de 700 a 800 g;
- un cap o dos alls;
- un quilo de pebre.
Per a la conserva, necessitareu espècies, un got de vinagre, oli de gira-sol, amanida vegetal a l'estil coreà:
- Es renten els blaus i es trituren a tires, combinats amb 2 cullerades de sucre.
- S'hi aboquen les pastanagues ratllades amb aigua bullent durant una hora.
- El mig s’elimina del pebre, es seleccionen les llavors.
- Les albergínies s’escampen en un forn de greix, recobert de paper d’oli i col·locat en un forn escalfat a 180 ºC.
- Les pastanagues es treuen de l’aigua, es barregen amb espècies, els alls espremuts i condiment, es combinen amb l’oli i s’envien als blaus, cuits a sota de paper alimentari durant uns 10 minuts. Les albergínies en el farcit, es compacten, es col·loquen en un recipient.
En georgià
Podeu preparar blaus fregits per a l’hivern, que no es deterioren ni en un apartament, sense esterilització, utilitzant mig conservador de vinagre com a conservant. Les albergínies són les més delicioses amb pebre, per quilo de blau que necessiteu 400-500 g de dolç i 1 be d’amarg. La sal i el sucre s’utilitzen en la mateixa quantitat: 1 cullera cadascun. Per fregir, es pren oli de gira-sol.
El procés de preparació d’un refrigeri és fàcil de dominar:
- Es renten les albergínies, es treuen els extrems, es tallen a daus i es remullen en una solució de sal.
- El pebre s’allibera de llavors i s’envia a una picadora de carn.
- Es tritura l’all amb una premsa i s’afegeix, junt amb les espècies, a la barreja vegetal, s’aboca el vinagre i es deixa bullir durant 5 minuts.
- Els petits blaus es sofregeixen en una paella, combinats amb el puré de pebre i es torna a bullir.
La massa calenta es reparteix en un recipient. Després de la costura, aïllar amb una tovallola o manta espessa.
Característiques d’emmagatzematge de peces
Els blaus, com els pebrots i els tomàquets, es deterioren ràpidament quan són frescos. Per fer que les verdures s’allarguin més, es congelen, s’escampen, es salen. Les albergínies enllaunades es poden guardar al rebost si utilitzaven vinagre o flascons esterilitzats.
