14 millors receptes per fer blancs de rubarb a l’hivern
El Rhubarb és un dels primers a madurar a la primavera. No només s’utilitza en temporada, sinó que també està preparat per a un ús futur. La verdura té un sabor dolç i amarg, perfecte per a la conserva. Les beines contenen substàncies beneficioses per a la salut humana, sobretot a l’hivern. Hi ha moltes receptes, blancs de rubarb jove per a l’hivern. Les conserves, les melmelades, les compotes són de gust original. Les mestresses de casa hàbils preparen melmelada, malvavisco i salsa de tija.
Característiques de la collita de ruibarbre per a l’hivern
El ruibarbo en totes les receptes es pela, es blanqueja, es talla a trossos, les fulles no s’utilitzen.
Com triar els ingredients adequats
Escullen beines joves, emeten molt suc.
Preparació de contenidors per a l'inici del procés
Els envasos de vidre són esterilitzats sobre vapor al forn.
Modalitats de contractació
Les millors receptes per fer ruibarbre a l’hivern: melmelada, melmelada, conserves, salsa calenta.
Melmelada de ruibarbo
Per fer melmelada d’1 quilogram de ruibarbre, necessiteu 900 grams de sucre.
- Les verdures es pelen, es tallen a trossos petits.
- Tapem amb sucre i immediatament posem al foc.
- Passats els 10 minuts, afegiu-hi la polpa de taronja, llimona, després d’eliminar-los la ratlladura, que s’envia a les verdures.
- Utilitzeu una batedora per convertir el contingut en una massa homogènia.
- Coure uns 25 minuts més.
La melmelada es posa en gerres de mig litre, enviades a esterilitzar durant 10 minuts després de bullir l’aigua. Sortida: 3 bancs.
Xarop casolà
El xarop es prepara de dues maneres. El suc s’obté d’1 quilogram de ruibarbo. Afegiu-hi 800 grams de sucre i bulliu-ho dos cops.
A la segona versió, les beines no pelades es tallen a trossos, combinades amb un got d’aigua. Bullir 5 minuts, deixar sota la tapa fins que es refredi completament. Passeu per un colador, després un formatge. S’afegeix sucre al suc i es cou fins que estigui tendre.
Fruita confitada
Les beines es netegen, es blanquegen durant 1 minut, només després es pesa. Per a cada quilogram cal 1,4 quilograms de sucre.
- El Rhubarb es talla a trossos de 2 centímetres de gruix.
- Es posa un recipient a l'estufa, s'aboca 300 grams d'aigua, sucre.
- Es llença les verdures al xarop bullent, es deixa bullir 5 minuts, s’apaga el gas, insisteixen.
- Després de 12 hores, tornar a ebullició, insistiu.
El procediment es continua tres vegades. Traieu fruites confitades, deixeu que el sirope s’escorri. Assecar al forn a 35-40 graus durant 5 hores. La forma més senzilla és un assecador de verdures. S'assecarà durant 3 dies a temperatura ambient. Les fruites confitades no s’han de mullar. Espolseu les peces acabades amb sucre en pols, tanqueu hermèticament.
Dolços dolços
Per un quilo de beines, preneu la mateixa quantitat de sucre. Les peces es bullen, es passen per un colador. Repartiu la barreja en una capa fina sobre una safata i assequeu-la en un assecador elèctric. Afegiu canyella, vainilla o menta per obtenir més sabor.
Suc de Rhubarb
Els pecíols joves s’utilitzen per al suc. El producte es talla, es blanca, s’envia ràpidament a aigua freda. A continuació, trieu un colador per obtenir suc. La forma més senzilla de cuinar és fer servir un espremedor i un exprimidor.
Gelea
S'envia un quilogram de beines tallades a 0,5 litres d'aigua. Coure fins que estigui suau, deixar-ho durant 2 hores. Filtreu l’aigua, afegiu 0,5 quilograms de sucre, 3 cullerades de pell de llimona i deixeu bullir. Traieu-ne de l'estufa. En aquest moment, s’envien 20 grams de gelatina per inflor. Després es llencen en xarop i s’aboca en llaunes, tapades. No cal esterilitzar.
Puré casolà
2,5 quilograms de rabarba pelada necessitaran 1 quilogram de sucre. Les beines es bullen i es posen a terra mitjançant un tamís. El puré s’esterilitza durant 10 minuts.
Melmelada amb maduixes
La confitura acabada adquirirà un sabor únic de bosc si s’afegeix maduixes durant la cocció.
Deliciosa compota
Quan blanquegeu les beines, no tireu l’aigua, ja que sortirà una deliciosa compota. Sobretot si afegiu sucre i nabius per al seu sabor i color.
Melmelada
La quantitat de sucre i de ruibarbre es pren a parts iguals. Es netegen les beines, es tallen a trossos, es cobreixen amb sucre. Quan el sucre s'hagi dissolt, poseu la cassola al foc. La melmelada es bull durant 20 minuts, es posa en gerres, tapada.
Salsa
A la cassola s’aboca un got d’aigua amb 4 cullerades de sucre. Després de bullir, afegir 3 tiges joves, 5 grans d'all tendre madur, tallat a rodanxes, gingebre - al gust. Bullir durant diversos minuts, apagar el foc.
Afegeix:
- zesta;
- suc d'1 taronja;
- 10 beines de rubarb, picades;
- 1 pebrot calent;
- sal al gust.
Després de mitja hora, torna a posar-ho al foc, coure-ho durant 10 minuts. Deixa de banda la salsa fins que es refredi completament. Bullir de nou i refrigerar diverses vegades fins que la salsa adquireixi la consistència de la crema agria. A l'última recepció, s'aboca 3 cullerades de vinagre de sidra de poma, col·locades en gerres, tapades.
Melmelada
L’ingredient principal es pren en quantitats iguals amb el sucre. Bullir durant 15 minuts. S’afegeixen espècies: canyella o vainilla. Podeu canviar el color amb suc de grosella.
Rubarb sec
Les tiges madures es tallen a trossos, s’assequen al sol, es recobreixen amb gasa, en un assecador elèctric, forn (90 graus).
Delicadesa curada
Els pecíols s’empolvoren de sucre fins que aparegui el suc. Les beines es treuen de l’almívar, que s’envien a assecar al forn a una temperatura de 60 graus. La delicadesa seca es conserva en bosses de lli.
Com guardar ruibarbo al congelador
Rhubarb es congela en almívar, suc, sec.
