Receptes pas a pas per conservar la yurcha de carbassó a l’hivern
Una bona collita de carbassó és un motiu per a fer diversos blancs que es poden celebrar durant tot l’hivern. La Yurcha de carbassó per a l’hivern és molt senzilla de preparar i es guarda durant diversos mesos, només cal que els flascons estiguin en un lloc fresc.
Recepta senzilla
Per cuinar, podeu utilitzar un multicooker per conservar el màxim nombre de vitamines possibles, però si no hi ha electrodomèstics de cuina, ho farà una cassola habitual.
En qualsevol cas, l’aperitiu de carbassó resultarà apetitós i saludable. Les mestresses de casa parlen de manera diferent sobre la pasta de tomàquet: a alguns els agrada, a altres no.
Podeu preparar un refrigeri en dues versions per tal de comparar i comprendre el que més agrada als membres de la família.
Un conjunt de productes per cuinar iurcha:
- carbassó o carbassó blanc - 3 kg;
- Pebre taronja búlgar - 1 kg;
- tomàquets de crema - 1 kg;
- vinagre 6% - 100 ml;
- capgrossos grans - 170 - 220 g;
- sucre granulat - 210 g;
- sal - 90 - 95 g;
- oli magre - 350 - 400 ml;
- julivert fresc - 3 raïms;
- pebrots calents al gust.
Cuinar les verdures pas a pas:
- Esbandiu el julivert i els tomàquets en aigua freda i sec.
- Tallar les tiges dures de julivert.
- Peleu i desmunteu els alls a la dent.
- Talleu els tomàquets a rodanxes petites i torneu-los en una picadora de carn amb una broqueta de perforació gran.
- Trossegeu el julivert i els alls en una batedora o passeu-ho també per una picadora de carn.
- Igual que altres receptes de yurcha de carbassa, aquesta consisteix en treure la pell de la fruita, però si la pell és tendra, la podeu deixar.
- Retireu la cambra de llavor del carbassó envellit; podeu deixar-ne la jove.
- Trossegeu el carbassó a rodanxes de talla que sigui convenient menjar-ne.
- Peleu i piqueu els pebrots dolços.
Com fer yurcha:
- Afegiu sucre, sal, pebre, vinagre als plats on hi ha la massa d'all de tomàquet i afegiu-hi altres espècies si voleu.
- Deixeu-ho bullir.
- Afegiu els carbassons picats i els pebrots.
- Bullir durant 1 hora, remenant suaument perquè les verdures no es cremin. Si la consistència és normal, n’hi haurà prou de remenar 3-4 vegades durant tot el temps que la massa bulli. Cal coure sota la tapa.
- Quan la mescla estigui a punt, s’ha de descompondre calenta en gerres esterilitzades.
- Enrotlla els envasos amb tapes metàl·liques. Podeu utilitzar curling o regular.
- Gireu de cap per avall i deixeu que es refredi en aquesta posició.
L’entrepà de carbassó acabat s’ha de conservar al soterrani o a la nevera. El mateix menjar en conserva es pot fer amb albergínies prenent productes en una proporció similar.
A l’hivern, les gerres es poden guardar al balcó vidrat.
Menjar en conserva coreà
La yurcha elaborada amb albergínies o carbassons segons aquesta recepta té un sabor punxent i una aroma rica.
Un conjunt de productes per a yurcha en coreà:
- carbassó blanc - 1,5 kg;
- pebre vermell (taronja o verd) - 250 g;
- pastanagues - 0,5 kg;
- all - 2 caps petits;
- condiment per a pastanagues en coreà - 2 cdas. culleres.
Productes per a la marinada:
- oli magre - 150 ml;
- sucre granulat - vidre 0,5 facetes;
- sal de taula - 1 cda. la cullera;
- vinagre 6% - 100 ml.
Procediment de cuina:
- Renteu els carbassons, traieu-los la pell, traieu-ne les llavors dels sobrecoberts.
- Graella per als aperitius coreans.
- Fregueu les pastanagues rentades i pelades al mateix ratllador.
- Talleu el pebrot, pelat de llavors, a quadrats.
- L'all es pot picar finament a mà o premsar-lo amb una premsa.
- Poseu totes les verdures juntes, afegiu el condiment, barregeu-ho, poseu-ho al lloc fresc durant 5 hores.
- Feu una adob a partir d’oli, sal, sucre granulat i vinagre. No cal escalfar-lo durant la cocció.
- Afegiu l’adob a la massa vegetal.
- Repartiu uniformement sobre les gerres de manera que l’aperitiu tingui el mateix gruix a tot arreu.
- Tapa, però no s’enrotlla. Esterilitzeu les gerres de 0,5 l durant 15 - 20 minuts.
- Segellat amunt
Després de refredar, el berenar de carbassó s’ha de guardar al celler o a la nevera.
Preparació d’albergínies "Original"
Per aquesta conservació, fins i tot, es prenen fruites joves sense defectes de l’albergínia.
Conjunt de productes
- albergínia - 5 kg;
- all - 5 caps grans o 6 mitjans;
- qualsevol greix - un munt;
- vinagre 9% - 200 ml;
- xili calent - de 4 a 5 beines mitjanes;
- oli vegetal: quant trigarà a fregir;
- sucre granulat - 100 g;
- sal al gust.
Com cuinar:
- Triturar les albergínies a trossos de 0,8 a 1 cm de gruix.
- Aboqueu-ho en una cassola, afegiu-hi una mica de sal, agiteu-ho i deixeu-ho reposar per deixar que el suc destaqui de l’albergínia.
- Tritureu les verdures, el pebre i els alls en una batedora o remeneu-ho a través d'una picadora de carn, tireu-hi vinagre i afegiu-hi sucre. Remenar per dissoldre tot el sucre.
- Premeu les rodanxes d’albergínies, fregiu-les per les dues cares en oli vegetal.
- Després de fregir, submergiu bé cada peça a la barreja d'all i pebre i poseu-la en una gerra.
- Ompliu bé tots els flascons, poseu-hi les tapes a sobre i esterilitzeu-ho entre 15 i 20 minuts.
- Suro, deixar sobre la taula a refredar, després portar al soterrani o refrigerar.
Collita d’albergínia farcida de verdures
Les albergínies per a l’hivern només es poden conservar com a conservació. Les verdures fresques s’espatllen ràpidament fins i tot a la nevera.
Té sentit prendre el temps i provar diferents receptes perquè la família estigui proveïda de vitamines durant diversos mesos.
Necessiteu els productes següents:
- albergínies de no més de 10 cm de llarg: 5 kg;
- pastanagues grans - 2 peces .;
- all - 2 - 3 caps;
- cilantro - 1 manxa;
- anet jove - 1 manxa;
- julivert - diverses branques;
- api - 2 - 3 tiges;
- aigua - 2 litres;
- 6% vinagre - 1 l;
- sal de taula - 100 g;
- sucre granulat - 100 g;
- espècies al gust.
Com cuinar:
- Feu una incisió longitudinal a l’albergínia, traieu-ne el nucli amb llavors.
- Blanqueu en aigua bullent durant 3 minuts.
- Picar finament totes les verdures i herbes.
- Afegiu espècies, sal i pebre.
- Barrejar.
- Omeneu les fruites immediatament i poseu-les en gerres.
- Aboqueu la marinada preparada amb antelació.
- Enrotllar, refredar cap per avall.
Conserves de fruites senceres
L’albergínia enrotllada en gerres en conjunt constitueix una bona preparació per a una amanida vegetariana o de carn.
Conjunt de productes
- albergínies mitjanes: diverses peces;
- aigua - 5 l;
- sal de taula - 1 got;
- vinagre 9% - 9 cullerades. l .;
- julivert - 1 ram;
- Pebre jamaicà: uns quants pèsols;
- llorer - 10 unitats.
Com cuinar:
- Dissolgueu la sal en aigua bullent, afegiu-hi vinagre.
- Poseu les albergínies a la salmorra, cuineu-les entre 5 i 7 minuts.
- Poseu espècies a la part inferior dels flascons.
- Ompliu el recipient amb fruites senceres.
- Aboqueu el farcit bullent, enrotlleu-ho.
En salsa de tomàquet
En la versió clàssica, aquest blanc d’albergínia està elaborat amb suc de tomàquet. Però també podeu prendre pasta de tomàquet o puré de patates i diluir amb aigua filtrada o bé.
Conjunt de productes
- albergínies joves - 2 kg;
- cebes de nabo - 1 kg;
- pastanagues - 300 g;
- pebrot verd - 1 kg;
- suc o pasta de tomàquet diluït amb aigua - 1 litre;
- julivert, anet - al gust;
- all - 1 cap;
- lavrushka - a raó de 2 unitats. per 1 llauna.
Procés de tramitació:
- Triturar les albergínies en rodanxes d’1,4 - 1,9 cm.
- Poseu aigua lleugerament salada i deixeu-ho reposar 50 minuts.
- Premeu, fregiu fins que les verdures quedin daurades.
- Talleu el pebrot a quadrats, piqueu la ceba gruixuda, ratlleu les pastanagues. Barregeu i sofregiu a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu les espècies, el pebre, a foc suau durant 5 minuts més.
- Col·loqueu verds, lavrushka a la part inferior del recipient de vidre.
- Esteneu una capa d’albergínia, aboqueu 3 cullerades soperes de tomàquet, de nou una albergínia
- Ompliu tots els flascons de la mateixa manera, espessint les verdures amb una forquilla o cullera.
- Afegeix el guarniment de manera que les llaunes s’omplin fins a la part superior.
- Esterilitzeu els 15 minuts.
Enrotlla't, espereu fins que la conservació es refredi i porteu-la al soterrani per emmagatzemar-la.
