10 millors receptes per a la conserva casolana en un autoclau
Gràcies a l’assortiment de receptes d’un autoclau per a la conserva de la llar, les mestresses de casa poden fer blancs i ràpids i eficaços que faran les delícies de les llars durant tot l’hivern. Degut als equips, el laboriós procés d’esterilització s’optimitza i s’eleva el nivell de qualitat del gir. Cada recepta es pot perfeccionar de forma independent, en funció de les preferències del gust.
Característiques de la conserva per a l’hivern mitjançant un autoclau
L’avantatge principal de l’autoclau és que la temperatura que hi arriba arriba als 120 graus centígrads. Gràcies a això, el procediment enllaunat requereix un mínim de temps. Els avantatges dels productes, el sabor i l'aroma es conserven durant molt de temps.
Tipus de dispositius
Per tipus de disseny, els dispositius es divideixen en:
- Models verticals: utilitzats en la indústria alimentària, amb finalitats de laboratori, per a la implementació de reaccions químiques en medicina.
- Horitzontal: s'utilitza per al processament de fusta, laminació.
Els autoclaus estan fets de dos tipus de metalls:
- El negre és una opció barata que no és del tot segura per cuinar.
- Fabricada en acer inoxidable: té una durada de fins a 50 anys, permet l’ús de diverses tecnologies de conservació.
Per tipus de calefacció, els dispositius es divideixen en:
- calefacció externa: per foc o gas;
- elèctrica
Les mides dels autoclaus poden ser diferents: des de models petits per a 5 llaunes de 0,5 litres a 1000 de les mateixes llaunes. El diàmetre del coll també és variat. El més comú per a ús domèstic és de 15,9 i 21 centímetres.
Dispositiu autoclau
El dispositiu és un esterilitzador de vapor, que inclou un termòmetre, un manòmetre, una font de calor, una presa i una aixeta d’entrada. L’agent actiu és el vapor calent a pressió. La càrrega dels materials es realitza en bix.
El funcionament de l’aparell està controlat per un termòmetre i un manòmetre.
Es distingeixen els principals modes d’esterilització:
- 60 minuts: a una pressió atmosfèrica de 1,1;
- 45 minuts - a 1,5;
- 30 minuts - a les 2.
Preparació per al treball
El flux de treball implica el següent ordre d’accions:
- Prepareu gerres netes.
- Col·loqueu un drap gruixut a la part inferior de l’aparell.
- Poseu les gerres sobre la tela en 2 capes.
- Ompliu d’aigua l’autoclau.
- Estableix la pressió inicial.
- Escalfeu el dispositiu.
Receptes d’autoclaus
Hi ha moltes receptes de conservació preparades amb un autoclau. Sovint s’utilitzen diversos tipus de carn, cereals, verdures.
Carn en conserva
Per crear un brou de vedella al vostre suc, necessiteu els següents ingredients:
- carn de vedella;
- ossos del cervell;
- greix;
- ceba;
- pastanaga;
- zira;
- Fulla de llorer;
- pèsols allspice;
- sal.
Preparació:
- Bulliu el brou a base d’ossos de vedella.
- Talleu la carn a daus petits, fregiu-los en una paella.
- Poseu espècies i verdures picades al fons dels flascons.
- Col·loqueu bé la carn en un recipient.
- Aboqueu el brou.
- Tanca amb tapes.
- Feu-ho a foc lent durant 115 minuts a una temperatura de 117 graus.
Un indicador de la qualitat dels aliments enllaunats és la formació d'una massa similar a la gelea al flascó després del refredament.
Carns d’aus de conserves
Per crear una preparació saborosa s’utilitza carn de pollastre, ànec, oca, gall d’indi. Calen els components següents:
- 1 quilogram de carn;
- 1 cullerada de sal;
- martells de pebre negre;
- 2 cebes.
Accions pas a pas:
- Talleu la carn d’aus a trossos petits, barregeu-ho amb la sal i la ceba picada.
- Posar en un recipient i enrotllar.
- Envieu les gerres a l’autoclau durant 30 minuts a 100-110 graus.
Si s’utilitza carn de pollastre, afegiu 6 cullerades soperes per litre. El greix és present en altres tipus de carn d’aviram.
Del peix
Per a la fabricació d’aliments enllaunats, és popular l’ús de qualsevol peix: daurat, verat, espit, perxa, carpa d’argent, lluç, gobis. Per a una recepta amb una producció d'1 llauna de 0,5 litres, calen productes al volum següent:
- 0,5 quilograms de peix netejat;
- 1 culleradeta de sal
- 5 grans de pebre negre;
- 1 cullerada d'oli de gira-sol
- condiment al gust.
Processos:
- Talleu el peix a trossos petits.
- Col·loca el component principal a la part inferior del recipient de vidre.
- Espolseu-ho amb sal i espècies.
- Posar el peix a la part superior del flascó.
- Enrotllat i autoclau per processar-lo.
Vegetal
A causa de la correcta conservació de verdures en un autoclau, podeu conservar una gran quantitat d’elements útils que es convertiran en fonts de vitamines de ple rendiment. Per obtenir una recepta clàssica, heu de preparar productes:
- 3 quilograms d'albergínia;
- 2 quilos de pebre vermell;
- 1 quilogram de tomàquets i pastanagues;
- 500 grams de ceba;
- 2 cullerades de sal;
- 150 mil·lilitres d’oli vegetal.
Passos de cocció:
- Peleu i talleu l’albergínia en anelles. Assaoneu-ho amb sal i deixeu-ho 3 hores.
- Tritureu la resta de verdures.
- Fregiu cada component per separat en una paella amb oli.
- Poseu les verdures i l’albergínia processades en capes en gerres preparades.
- Esterilitzeu els pots tancats en un autoclau durant 15-20 minuts.
Salses de tomàquet
Per a una salsa de tomàquet calent amb un volum d'1 quilogram, s'utilitzen els components següents:
- 2800 grams de tomàquets;
- 23 grams de sal;
- 15 grams de sucre;
- gra d'all;
- pebre negre mòlt;
- allspice;
- 3 mil·ligrams de grans
- nou moscada;
- essència de vinagre 80%;
- canyella.
Recepta:
- Picat de tomàquets rentats i secs.
- Coure a foc lent fins que la massa es redueixi 2-3 vegades.
- Piqueu les pastanagues, els pebrots i els alls.
- Combinar tots els elements i coure durant 30 minuts a foc lent, afegir l’essència de vinagre al final.
- Conserveu els gerres tancades en un autoclau per esterilitzar-les.
Bolets
Per preparar diversos pots de 0,5 litres amb bolets adobats, heu de preparar els productes:
- 1 quilogram d’agarics de mel;
- per 1 litre d’aigua - 1 cullerada de sal, sucre i vinagre;
- 2 fulles de llorer;
- 3 trossos de grans;
- 3-4 dents d’alls;
- oli de gira-sol.
Mètode de cuina:
- Ordeneu i esbandiu els bolets.
- Aboqueu els bolets de mel amb aigua, sal. Bullir durant 7-10 minuts.
- Escorreu el líquid. Ompliu-ho amb aigua neta. Coure durant 30 minuts.
- Colar amb un colador.
- Per a l’adob cal combinar totes les espècies anteriors en aigua tèbia.
- Cuinem els bolets a l’adob durant 5-7 minuts.
- Organitza els bolets en les gerres. Aboqueu la marinada. Afegiu 5-7 gotes d’oli a cada recipient.
- Autoclaveu les peces a 110 graus centígrads durant 10 minuts.
Guisat de porc
Ingredients obligatoris:
- 0,5 quilograms de porc;
- 1 ceba;
- 3 grans de pebre negre;
- 1 culleradeta de sal
- aigua;
- 1 fulla de llorer.
Recepta:
- Espolseu-ho amb sal i aigua sobre la carn tallada a daus.
- Poseu espècies a la part inferior del recipient, ompliu-les de carn, deixant un espai buit de 2 centímetres a la part superior.
- Enrotllar i deixar en un autoclau a 110 graus durant 40 minuts.
Porridge d'arròs amb carn de porc
Per a un plat original, necessitareu:
- 2 quilograms de porc;
- 200 grams de llardons;
- 120 grams d’arròs per a cada llauna;
- 3 cebes;
- 2 pastanagues;
- sal;
- allspice;
- oli de gira-sol;
- barberry;
- zira;
- lavrushka.
Execució pas a pas:
- Passar la carn rentada per un molinet de carn gran o tallar-la a daus petits.
- Fondre el llard en una paella.
- Salteu les cebes picades i les pastanagues.
- Esbandiu els cereals amb aigua.
- Al fons del recipient, poseu ½ fulla de llorer, fregir, arròs, uns trossos de carn, una cullerada de llardons, sal i espècies.
- Aboqueu aigua bullent sobre la gerra. Tanqueu la tapa.
- Cuinem en un autoclau durant 35-40 minuts a 120º.
Orda amb xai
Es recomana els següents elements:
- 0,5 quilograms de xai;
- 2 gots d’ordi perlat;
- 1 cada ceba, pastanaga i pebre dolç;
- 1 culleradeta de mongetes
- 2 culleradetes de barreja d'espècies italianes
- sal;
- oli per fregir.
Passos de cocció:
- Tritureu la carn.
- Picar finament les verdures rentades i pelades. Fregiu-les en una paella amb mantega durant 3-5 minuts.
- Fregiu el xai en una paella fins que estigui daurat.
- Poseu carn, sal amb espècies, ordi perlat, verdures en gerres de vidre.
- Estreny amb les tapes.
- Deixeu esterilitzar en un autoclau durant 40 minuts a 120 graus.
Com i quant podeu emmagatzemar el producte acabat a casa
Les peces han de quedar emmagatzemades en un lloc sec i fosc amb una temperatura de no més de 10 graus. S’ha de revisar regularment els bancs per detectar signes d’inflor i deteriorament. Si es troben contenidors sospitosos del mateix lot de voltes, s'ha de fer una reesterilització.
La vida útil òptima és de 2-3 anys. Per a un millor emmagatzematge, greixeu els pots. Les mestresses de casa experimentades recomanen signar per comoditat conservació, indicant la data de fabricació i el nom del blanc.
