TOP 10 receptes pas a pas de turshi de conserva per a l’hivern, amb i sense esterilització
Als països de l'est, se serveix a la taula un aperitiu de mongetes espàrrecs anomenat torsha. La sal picant té un sabor increïble, tant per adults com per nens. Les verdures que s’inclouen en la seva composició no són escabetxades, sinó fermentades, van bé entre elles. Les dones de l’Est preparen un aperitiu ja sigui a partir d’una mongeta o bé hi afegeixen tomàquets, pebrots, albergínies. Els diferents pobles tenen les seves pròpies receptes de conservació, pots fermentar el turshu per l'hivern tu mateix, el procés culinari no és especialment difícil. Els ingredients no són cap problema.
Característiques del plat de carcasses
Hi ha molts components útils en un refrigeri picant de llegums. Normalment cuinat per menjar de seguida, però pla mongetes verdes també adequat per rodar a l’hivern. El torsch té un gust semblant a les albergínies marinades. Els residents d’Armènia i Azerbaidjan, Iran i Turquia no s’imaginen una taula de menjador sense aquest plat. Quan va aparèixer a Transcaucàsia i Adygea, gairebé ningú no ho sap. Tant si els comerciants van portar la recepta dels berenars, com si la tursha va entrar al seu territori durant les constants guerres, ningú no ho pot dir ara.
Una característica del plat clàssic armeni és que les verdures es fermenten sense utilitzar vinagre, però només amb espècies, sal, all..
L’amfitriona afegeix diversos productes vegetals als espàrrecs, gràcies als quals la tursha adquireix un sabor original i ric.
Quins ingredients es necessiten
Per preparar un plat oriental, podeu utilitzar carbassa i pastanaga, ceba i albergínies, tomàquets i carbassons, pebrots i col, però el component principal són les mongetes verdes: congelades o fresques. Condimenteu l’aperitiu amb espècies. Moltes receptes contenen cilantro, all i alfàbrega. Per a la massa grassa, necessiteu aigua i sal.
Mètodes de preparació per a l’hivern
Es seleccionen diferents ingredients per a la turshi. Aquests plats es troben a la cuina de països asiàtics i europeus. Hi ha qui prefereix l’aperitiu amb l’albergínia, d’altres s’aturen en combinació de mongetes i pebrots. Tothom pot combinar verdures que més li agradin per a la seva preparació. Però en totes les receptes estan blanquejades i fermentades.
En idioma
Les mestresses de casa caucàsiques van posar moltes herbes i espècies, albergínies i tomàquets, cogombres i api al turshu. Però cap plat no està complet sense els espàrrecs joves.
La tursha armènia és menys picant, té un sabor dolç, ja que l'escabetx s'elabora sense vinagre. Per preparar-lo, preneu un quilogram:
- tomàquets;
- pebre;
- albergínia;
- beines verdes.
Les mongetes per aperitiu són adequades només per a mongetes joves, en les quals no hi ha venes dures. El renten, treuen els extrems, els blanquegen. Els pebrots es submergeixen en aigua calenta durant 30 segons, i es tallen a tires. Els blaus es tallen al llarg de la fruita, es bullen en aigua bullent durant 10 minuts, es refreden, es trituren a daus petits.
L’all es passa per un ratllador, barrejat amb pebre calent. Posar les verdures en un cassó. Les albergínies es col·loquen a la part inferior, seguides d’altres productes, cada fila s’empolvora amb una massa nítida feta d’alls. El berenar Tourshey s’aboca amb salmorra freda. L'opressió es col·loca a la part superior. Per tal de guardar el plat durant tot l’hivern, el contingut de la cassola es col·loca perfectament en un pot de vidre, esterilitzat durant 20 minuts.
En coreà
A diferència del turshi armeni, aquesta opció de cuina conté vinagre de vi. Per utilitzar la recepta, preneu els ingredients següents:
- beines de mongetes - 500 g;
- oli de gira-sol - 2,5 tasses;
- albergínia - 1 kg;
- pastanagues i tomàquets - 8-10 peces cadascuna;
- 4 cogombres i 3 cebes;
- all i espècies;
- pebre amarg
Per a aquells que no saben en quina seqüència es preparen els ingredients, la recepta ho descriu tot pas a pas:
- Les albergínies madures es renten, alliberades de les tiges.
- Les verdures es bullen durant 20 minuts, es refreden. Es col·loca una càrrega al damunt perquè surti el líquid.
- Talleu els tomàquets i els cogombres a daus, piqueu-hi les cebes. Tots els components es barregen, s’afegeix pebre calent, enrotllat per una picadora de carn.
- Les albergínies es col·loquen a la part inferior de la cassola, a sobre, el condiment, que s’obté fregint amb els alls el rizoma de les pastes i el julivert.
- Disposar la resta de verdures.
Aboqueu 100 g de sal, pessic i fulla de llorer en un recipient de 1,5 litres amb aigua. La solució es bull, es refreda, s’aboca en una cassola amb ingredients, que es cobreix amb una tovallola i es posa la càrrega. Durant una setmana, les hortalisses s’han de fermentar en salmorra, després se’ls afegeix oli de gira-sol. L'aperitiu resulta picant i salat, s'utilitza com a plat principal o serveix de plat secundari.
Recepta turca de turshi
A les bases i mercats d’Antalya i Marmaris, als carrers d’Istanbul i Kemer, es venen tasses amb verdures a la salmorra. No tots els estrangers que vénen a Turquia compren aquest producte, però, després d’intentar-ho, en demanen més. Els locals mengen turshu amb peix fregit.
Perquè el plat tingui èxit, és important preparar adequadament la salmorra, que es beu després de menjar les verdures. S’obté un excel·lent aperitiu fins i tot sense mongetes verdes, les dones turques utilitzen una recepta segons la qual prenen un quilo de pastanagues, tomàquets, cogombres, col. Per a aquesta quantitat d’ingredients principals, necessitareu:
- vinagre - ½ tassa;
- bombetes - 5 peces;
- anet;
- sucre - 40 g;
- sal - 2,5 cullerades;
- All.
Es renten les verdures a fons. Els cogombres es tallen en dues meitats, però primer es remullen durant 3 o 4 hores en aigua freda. Les pastanagues pelades es trossegen a les anelles. La col es divideix en 8 parts. Tots els ingredients preparats s’han de posar en un gerro estèril, col·locar els tomàquets al damunt. Els tomàquets deixaran suc si els pessigueu a prop de la tija.
Cobriu les verdures amb aigua bullent, al cap de 15 minuts s’aboca aquesta aigua en una cassola, s’aboca la sal, les espècies, el sucre.
Afegiu-hi 2 cullerades de vinagre, una adob calenta als flascons amb el blanc, enrotlleu-los amb les tapa d’estany i emboliqueu-los, girant els envasos cap per avall.
Mètode de cuina Adyghe
Tot i que els habitants del nord-oest del Caucas consumeixen més vedella, xai, aviram que no pas menjar vegetal, tampoc rebutgen la turshi. Les mestresses de casa Adyghe saben cuinar aquest plat molt saborós utilitzant només pastanagues i espàrrecs, condimentant les verdures amb pebre i all picat. Per a l’adob, prengui 1,5 litres d’aigua i mig got de sal.
Per preparar-vos vosaltres mateixos, necessiteu:
- Blanqueu les beines durant 5-6 minuts.
- Tritureu les pastanagues.
- Talleu els alls a daus, el pebrot calent en anelles
Les verdures, llevat de les beines, s’han d’enviar a la paella, posar-hi mongetes al damunt.
S'aboca tots els ingredients amb salmorra bullent, i després es posa la càrrega. Pocs dies després, la transferència es trasllada als bancs. Les dones Adyghe, com les armènies, no utilitzen vinagre quan preparen aquest refrigeri.
En tomàquet
Els tomàquets s’afegeixen a diversos plats i serveixen com un dels ingredients principals en amanides, borsquets, escabetxos, salses. Moltes mestresses de casa posen tomàquet al turshu. Afegeix espècies i acidesa al refrigeri i substitueix el conservant com el vinagre. Usant la recepta més senzilla, agafeu:
- sal - 15 grams;
- tomàquets - 700 g;
- espàrrecs - 1 kg;
- sucre - 3 culleradetes.
Primer cal esbandir les beines, treure els extrems, tallar-los a trossos. Després d’això, els espàrrecs s’envien a aigua bullent salada, on es blanqueja fins a 5 minuts i es transfereix a gerres preparades.
Els tomàquets es passen per una picadora de carn. Aboqueu el sucre al suc resultant i bulliu una mica. Les beines es condimenten amb tomàquet calent i es posen al foc per esterilitzar. Passats els 45 minuts, les llaunes s’enrotllen.
En oli
Les mongetes no només poden ser fermentades o adobades. Algunes mestresses de casa rosteixen verdures i la gota pren un gust completament diferent. Necessitareu un got d’oli d’oliva o de gira-sol per quilogram de beines. S'hi guisen els alls tallats, les cebes i les mongetes ben tallades.
Passats uns minuts, afegiu-hi 2 tomàquets grans i 2 culleradetes a les verdures daurar. sucre, una mica de sal. Es fregeix la billeta en una paella fins que els tomàquets siguin sucrats. Tots els ingredients s’estofen amb oli a foc lent durant 30 minuts més, i després es posen als bancs. Si el refrigeri està destinat a emmagatzematge a llarg termini, recorren a esterilització.
Amb albergínia
Cada producte vegetal que s’afegeix al turshu li dóna originalitat i olor propi. Els amants dels escabetxos picants han de preparar un berenar vegetal per a l’hivern amb els següents ingredients:
- albergínia –10 peces;
- pebre amarg - 3 beines;
- sal - 60 g;
- all - 3 caps.
En blaus amb una longitud de 15-16 cm, cal treure la tija, bullir-la perquè quedin toves. Després de drenar l'aigua, les verdures se sotmeten a opressió. Els pebrots calents s’han de pelar de les llavors, tallar-les a tires, alls picats.
Les albergínies es divideixen en 2 meitats i es posen les verdures preparades i les fulles de llorer. Els fruits es tanquen com un llibre i es lliguen amb fils o tiges d’api, transferits a la paella en capes, cada una ruixada de julivert i anet. S'aboca les albergínies amb marinada, per a la preparació de la qual es pren un litre d'aigua i 60 g de sal. La tursha es manté sota opressió durant 4 dies, s’afegeixen panses.
Per enrotllar un refrigeri per a l’hivern, els blaus es treuen del líquid, l’adob es filtra i es bull. Les fruites s’han de posar en gerres, farcides de salmorra calenta i esterilitzades uns 20 minuts.
L’albergínia turša resulta picant i apetitosa, té una aroma picant agradable, s’utilitza com a aperitiu, un plat independent o un plat secundari.
Sense esterilització
Hi ha moltes receptes que es poden utilitzar per preservar el màxim de vitamines i aminoàcids presents a les verdures. La tursha es pot tancar per a l’hivern, prescindint d’esterilització. El més important és preparar adequadament la marinada. Com a ingredients necessaris haureu de prendre:
- aigua - 1,5 l;
- sal - 150 g;
- sucre - un got;
- oli de gira-sol: 500 ml;
- all - 3 caps;
- vinagre - 0,5 litres;
- un munt de julivert.
Es pelen quatre quilograms de mongetes i la meitat del pebrot i es bullen durant 30 minuts, s’afegeixen herbes, es transfereixen a les gerres i s’aboca amb salmorra calenta. Després d'haver enrotllat les tapes, el turshu es porta al soterrani o es guarda a la nevera.
Adobat
Fesols plans verds s'utilitza en molts plats orientals que es poden tancar per a l'hivern. Les dones caucàsiques cuinen una solució d’aigua i sal i preparen el turshu. Es tallen les beines i es blanqueja, s’afegeixen pebrots dolços i calents, alls, api.S'hi aboquen les verdures amb marinada durant un dia, i després es treuen al celler. De vegades es recobreix la salaó amb una pel·lícula, després es renten les mongetes abans de l’ús. Per un quilo de beines, prenen:
- pebre - 1 kg;
- all - un cap;
- sal - 100 g;
- l'api és un munt.
La tursha marinada té un gust inusual, va bé amb la carn. El plat es pot condimentar amb qualsevol espècia.
Fermentat
S’obté un berenar fragant i saludable quan les verdures es salen sense vinagre. Per a la seva preparació es prenen 2 cullerades de pebre, all i sal per litre d’aigua. Les mongetes i les pastanagues es bullen durant 5 minuts, es refreden i es col·loquen en una bóta, una galleda o un pot, es desplacen amb espècies i s’omplen amb salmorra freda. Els vegetals es fermenten en pocs dies. Si el turshu es col·loca en un lloc fresc, es pot consumir durant 4 mesos.
Salat
Les mongetes verdes, que es troben a la cuina europea i asiàtica, contenen baixes calories i per tant s’utilitzen en diverses dietes. Hi ha moltes opcions per preparar aperitius i plats d’aquest producte. Algunes mestresses de casa el salen amb all i herbes:
- Es tallen les puntes de les beines.
- Poseu les faves en aigua bullent i blanquegeu-ho durant 5 minuts.
- Aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó i afegiu-hi 3 cullerades de sal.
- S’afegeix l’all picat i el pebrot calent.
- Les beines es cobreixen amb la solució refredada.
- Posen opressió, al cap d’un dia s’escorre la salmorra.
Per preparar un refrigeri, necessiteu 1,5 kg de mongetes. És cruixent i aromàtic.
Mètodes d'emmagatzematge
Per evitar que els escabetxos i els berenars es facin malbé, heu d’observar el règim de temperatura. Després de l'esterilització, el dipòsit s'emmagatzema en un paquet segellat a 20 ° C, verdures adobades - entre 0 i 4. És millor col·locar els buits al balcó, al soterrani, soterrani.
S'hauria de consumir un refrigeri adobat en un termini de 9 mesos i, en obrir el paquet, en un termini de tres dies. La brotxera sense vinagre no es pot conservar a la nevera durant més de 4 mesos.
