TOP 17 receptes clàssiques per elaborar salsa de pruna tkemali per a l’hivern
Cada país del món té el seu propi sabor únic, en què la cuina nacional no té l'últim, sinó un dels papers principals. I a la cuina georgiana, diverses salses actuen com el seu component més important. Una de les salses principals és tkemali, elaborada amb prunes, i també hi ha una recepta d’una preparació clàssica per a l’hivern.
Contingut
- 1 Els principis de fer la salsa tkemali per a l’hivern
- 2 Requisits per als ingredients principals
- 3 Com preparar adequadament els envasos
- 4 Les receptes més delicioses per a la salsa tkemali
- 4.1 La forma clàssica de cuinar
- 4.2 Recepta senzilla
- 4.3 Variant de pruna groga
- 4.4 Amb suc de magrana
- 4.5 Sense cuinar
- 4.6 Amb nous
- 4.7 Amb tomàquets
- 4.8 Tkemali picant
- 4.9 En un multicooker
- 4.10 A través d’una picadora de carn
- 4.11 Grosella
- 4.12 D’espines
- 4.13 De dogwood
- 4.14 grosella vermella
- 4.15 De les prunes
- 4.16 Cirera
- 4.17 En georgià, de prunes
- 5 Més emmagatzematge
Els principis de fer la salsa tkemali per a l’hivern
Aquesta excel·lent salsa prové de la assolellada Geòrgia, una de les cartes de visita de la cuina nacional. Tkemali es prepara a partir de prunes, menta, all, així com herbes i espècies. La salsa va especialment bé amb diversos plats de peix, aus i carn, així com plats de patata. Per a la cuina, són adequades les prunes ordinàries, que creixen a gairebé tots els jardins o a les cases rurals d’estiu..
Requisits per als ingredients principals
El primer punt important - idealment, les prunes haurien de ser Tkemali - aquest és el nom de la varietat de prune cirera. Li van donar nom a la salsa.
Però no us hauria d’estar molest: per cuinar, les prunes ordinàries, però sempre amargades, són prou adequades.
El segon punt és la menta. La recepta original utilitza la seva varietat de pantans: ombalo. A les regions del sud, sol créixer en planes inundables. Si no és possible trobar o comprar només una varietat, ho farà una menta ordinària al cultiu al jardí.
Com preparar adequadament els envasos
Els pots i les tapes han de ser ben rentats i esterilitzats. Podeu esterilitzar-les al microones abocant-hi una mica d’aigua, utilitzant vapor sobre una cassola o bé posant-les al forn durant 15 minuts.
Les receptes més delicioses per a la salsa tkemali
No és difícil fer una deliciosa salsa a casa: cal conèixer les receptes correctes i seguir estrictament les seves instruccions.
La forma clàssica de cuinar
No és difícil preparar tkemali segons la recepta clàssica, el principal és seguir estrictament la recepta i triar els ingredients adequats i de gran qualitat.
Composició:
- prunes agra (pruna de cirera) - 1 quilogram;
- pebre vermell calent (calent) - 1 beina;
- cilantro - 1 manxa gran;
- all - 1 cap;
- anet - 1 manxa petita;
- sal - 4 culleradetes;
- menta (ombalo) - 1 manxa petita.
Les prunes es seleccionen, tallant les zones podrites, rentades, afegides a l’olla d’aigua i bullides durant mitja hora.Després, després de refredar-se, es frega a través d'un tamís, rebutjant la pell i els ossos. Fregueu o piqueu els alls. La menta, així com les herbes i els pebrots, també es tallen ben fines. Totes s’afegeixen al puré de pruna i es posen al foc.
Després de bullir, coure la salsa durant 10-15 minuts, apagar-la i deixar-la refredar i, després, abocar-la en gerres.
Recepta senzilla
Hi ha una recepta segons la qual la salsa tkemal és molt fàcil de preparar, cal barrejar tots els ingredients i coure a foc lent durant 10 minuts.
Composició:
- prunes (pruna de cirera) - 1 quilogram;
- sucre - 50 grams;
- sal - 1 cullerada;
- all - 5 grans d'all;
- pebre vermell mòlt - 0,5 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta;
- coriandre - 1 culleradeta;
- hops-suneli - 1 culleradeta.
Variant de pruna groga
La versió més correcta, "prunera", per fer tkemali real georgiana. També és adequada l’habitual cirera groga de jardí.
Amb suc de magrana
Aquesta versió de la preparació per a l’hivern difereix de la recepta clàssica només en què s’afegeix suc de magrana a tkemali, en lloc d’aigua.
Sense cuinar
Aquest és un fantàstic refrigeri per menjar simplement repartit per sobre del pa. Els ingredients són els mateixos que per a la salsa bullida, però no es produeix ebullició. Per tkemali "cru", els components es desplacen en un molinet de carn, es barreja diverses vegades i s'aboca en gerres.
Amb nous
Aquesta salsa és un gran complement per a molts plats i també s'utilitza com a adob per a la carn. Elaborat amb prunes grogues i blaves (per 1,5 quilograms), amb l'addició de nous (100 grams).
Amb tomàquets
Una deliciosa versió de la preparació de tkemali tradicional, que recorda a l'adjika. Tots els ingredients són tradicionals, només s’hi afegeix tomàquet (1 quilogram de tomàquet per 1 quilogram de prunes).
Tkemali picant
Els aficionats al "picant" els agradarà una recepta per elaborar una salsa on els ingredients incloguin el negre i la pessic. I sobre 1 quilogram de prunes no hi posen ni un, sinó un parell de beines de pebre calent.
En un multicooker
En preparar la salsa en una cuina lenta, es bullen les prunes durant 10 minuts. La resta d'ingredients es tallen ben fines i es baten amb una batedora, juntament amb les prunes, fins que quedi suau. A continuació, s’aboca tot en un bol multicooker i es deixa bullir durant 4-5 minuts. S'aboca la salsa en gerres i es segella amb tapes.
A través d’una picadora de carn
En lloc de triturar les prunes a través d’un tamís, sovint s’utilitza un molinet de carn regular a l’hora de preparar la salsa. Els components de tkemali es passen per ella, de manera que s’obté una massa de la consistència desitjada, que després es bull durant 10-15 minuts.
Grosella
La base de la salsa s'utilitza grosella madura amarga i madura. D'altra banda, malgrat la substitució de les prunes, tkemali resulta molt saborós i no molt diferent de l'original.
D’espines
El sabor tart de les espines aporta riquesa al conjunt de la salsa tkemali. Per a la seva preparació, les espines es cullen a finals d'agost o principis de setembre. Els ingredients principals per a la salsa són les espines, l’all calent i el coriandre.
De dogwood
La variant d’elaboració de salsa de dogwood és habitual al Caucas i va bé amb la carn fregida. Té un aroma únic i un sabor dolç i amarg picant. Els ingredients principals són dogwood, all, sal i llúpol suneli.
grosella vermella
No només és saborós, sinó que també és una opció útil, tkemali serà cuinar a base de groselles vermelles, que tinguin l’acidesa necessària. A més del cilantro, s’hi afegeixen llavors de coriandre mòlt, a més de comí, all i sal.
De les prunes
Una salsa elaborada amb prunes amb l'afegit de diverses herbes picants serà universal i, el més important, es distingirà per un sabor brillant i original. Hi posen romaní, orenga, farigola, estragó (estragó), farigola i hop-suneli. A més, la composició de les espècies canvia en funció de les preferències de qui cuina. Per tant, no hi haurà dues receptes idèntiques per a tkemali de pruna.
Cirera
Tkemali elaborat amb cireres picades serà interessant i saborós.A més de les cireres mateixes, s’hi afegeix menta, llavors de coriandre mòlt, pebrots calents i pebre vermell, així com sucre.
En georgià, de prunes
Però la salsa més important i autèntica segueix tkemali de la varietat de pruna cirera del mateix nom. Però, a més de la pruna cirera groga, també s’utilitzen prunes amargades i la menta d’ombalo es substitueix per una que creix a l’ombra del jardí.
Més emmagatzematge
El tkemali de casa enrotllat es guarda en un lloc fresc i fosc fins a un any. Tant un refrigerador com un armari, rebost o celler són adequats. Però un gerro sense salsa casolana es guarda a la nevera durant no més de 3-4 dies.
