TOP 10 millors receptes pas a pas per fer la llengua de la mare de l’albergínia per a l’hivern
Les albergínies no només beneficien el cos humà, sinó que també són nutritives. Sovint se serveix a taula una verdura carnosa i és força senzilla conservar-la. La llengua de la mare de les albergínies, una recepta pas a pas amb una foto per l’hivern de la qual les mestresses de casa estan encantades de passar-se les unes a les altres, no deixaran indiferent a cap membre de la família.
Característiques de cuinar la llengua materna per a l’hivern
Una característica especial del berenar d’hivern d’albergínies és que utilitza una adob picant. La seva composició pot variar en funció de la recepta, però la punxència sempre hi és present. La peça només es disposa en un recipient preesterilitzat de petit volum. A causa d'això, la vida útil de la conservació augmenta, es moren bacteris patògens.
Selecció i preparació de les albergínies
Per a la recol·lecció només es seleccionen verdures fresques, no liles. El "blau" hauria de ser madur, però al mateix temps ha de tenir una pell fina i elàstica, que té un color uniforme. Es renten a fons, es tallen les cues amb un ganivet ben esmolat. En funció de les recomanacions de la recepta, talleu les albergínies en anelles primes o a daus. Per regla general, d’una fruita s’obtenen de 4 a 6 anelles.
Després d’això, les rodanxes s’empolvoren amb molta sal i es deixen infusionar durant mitja hora perquè surti tota l’amargor i les substàncies nocives. Passat el temps previst, es renten els "blaus", es deixen assecar i comencen a coure.
Les millors receptes per fer la llengua materna a casa
El blanc presenta moltes variacions, cadascuna d’elles interessant a la seva manera. Es pot consumir tant fred com calent, i fins i tot com a amanida.
La versió clàssica de l’amanida pas a pas
L'aperitiu s'utilitza no només per servir a la taula familiar, sinó també per a reunir-se. Es veu molt bonic i el gust és excel·lent. La conserva segons aquesta recepta requereix els components següents:
- albergínies grans: 4 quilograms;
- pebrots - 12 peces;
- tomàquets grans de qualsevol mena - 12 peces;
- pebrots calents - 4 beines;
- all - 15-18 dents;
- sal comuna de roca: 50 grams;
- oli de gira-sol refinat - 220 mil·lilitres;
- sucre granulat - 210 grams;
- vinagre d'aliments: 30 mil·lilitres.
Tecnologia de cuina:
Esterilitzeu els envasos de vidre (el millor és fer un blanc en gerres d’1 litre). Les albergínies es tallen en làmines fines (o en cercles, si es vol), s’empolvoren amb molta sal i es deixen en infusió durant mitja hora.Mentrestant, es tallen els alls, els pebrots i els tomàquets amb una batedora o una picadora de carn.
Lleneu la quantitat necessària de sucre granulat, sal de taula, aboqueu-hi vinagre i oli, barregeu-ho bé. Les albergínies es renten a l’aigua corrent i s’aboca el guarnit preparat. Tot es guisa a foc lent durant 1 hora, després es posa en plats cuits i en conserva.
Amb albergínia fregida
Una costura original i extraordinàriament saborosa feta amb els següents ingredients:
- madur "blau" - 2500 grams;
- pebre vermell - 1 peça;
- all - 110 grams;
- pebre dolç - 5 peces;
- sucre granulat - 1 got;
- vinagre d'aliments - 1/2 tassa;
- oli de gira-sol refinat - 1 got + per fregir;
- herbes i espècies al gust.
Mètode de cuina:
Es renta el "blau", es talla en cercles prims, es sala abundant i es deixa infusionar durant mitja hora. Passat aquest temps, esbandiu amb aigua corrent, tireu-ne una mica i fregiu-les per les dues cares en una paella. L’excés d’oli s’elimina amb una tovallola de paper o es deixa escórrer bé.
Els components restants es torcen a través d’una picadora de carn, s’hi llancen sucre i els grells picats fins allà, s’aboca oli i vinagre. Coure-ho tot a foc lent durant 25 minuts. Disposar en un recipient preparat amb antelació, abocar cada capa d'albergínia amb líquid bullint. Poseu les gerres en un recipient gran amb aigua, esterilitzeu-les i conserveu-les.
Albergínia en capes
Es prepara un interessant i molt saborós berenar a partir dels següents ingredients:
- albergínies fresques - 3000 grams;
- all picat - 1 got;
- tomàquets de qualsevol tipus - 1000 grams;
- pebrot calent - 6 peces;
- pebrot - 1000 grams;
- aigua - 0,5 tasses;
- vinagre d'aliments - 1 got;
- sucre granulat - 2 cullerades;
- sal comuna de roca: 1 cullerada (+ sal "blava" per amargor);
- oli de gira-sol refinat - 1 cullerada per cada llauna + per rostir albergínies.
Mètode de cuina:
Els "blaus" es renten i es tallen en anells prims. Intenten que les anelles surtin aproximadament igual. Espolseu les llesques amb molta sal, barregeu-ho i deixeu-les en infusió durant 1,5 hores. Els tomàquets es piquen amb una picadora o batedora de carn. Els pebrots dolços es renten, es tallen per la meitat i es pelen de les entranyes. Retorçat per una picadora de carn juntament amb els alls pelats i afegits al puré de tomàquet.
Tot això s'aboca en una cassola gran, es posa al foc i es deixa bullir durant 5 minuts.
Les albergínies són rentades amb aigua corrent, espremudes, fregides lleugerament. A la part inferior del flascó, aboqueu una cullerada de guarnició calenta i, després, poseu diverses llesques (3-4 trossos) d’albergínia, tambejant-les lleugerament amb una forquilla. A continuació, torni a abocar 4 cullerades de la condimentació i posa una capa de "blau". L’última capa és la guarnició, damunt de la qual s’aboca una cullerada d’oli vegetal refinat. Conserves, refredades i enviades al soterrani.
Amb tomàquets i pastanagues
Podeu preparar un refrigeri amb els següents components:
- Fresc "blau" - 3 quilograms;
- cibulet - 3 peces;
- pebre dolç - 1000 grams;
- pastanaga jove - 1000 grams;
- tomàquets de qualsevol tipus - 1000 grams;
- sucre granulat - 1 got;
- vinagre de taula - 1 got;
- sal comuna de roca: 1,5 cullerades;
- oli de gira-sol refinat - 1 got;
- julivert al gust.
Mètode de cuina:
Renteu bé els "blaus" i talleu-los longitudinalment, en 8 trossos cadascun. Renteu la resta d’ingredients (juntament amb els tomàquets), peleu-los i torceu-los en una picadora de carn i piqueu finament les herbes. Tots els components, a més del vinagre i les herbes, es posen a la cuina i es couen durant 15 minuts des del moment de l’ebullició.Tireu les herbes i aboqueu-hi el vinagre, després feu-ho bullir uns 5 minuts més, repartiu-ho pel recipient preparat i conserveu-ho.
Recepta de la dieta
Les persones que es veuen obligades a fer dieta i vigilar el seu pes no han de menjar albergínies en conserva amb un alt contingut d’oli vegetal a causa del seu contingut elevat en calories. Es prepara especialment un gir dietètic dels components següents:
- sal comuna de roca: 25 grams;
- blaus: 2 quilograms;
- sucre granulat - 80 grams;
- pebre dolç - 500 grams;
- vinagre d’aliments: 70 mil·lilitres;
- pebre vermell amarg: 0,2 quilograms;
- tomàquets mitjans de qualsevol varietat - 2 peces;
- all - 1 cap.
Mètode de cuina:
Les albergínies es renten a fons, es tallen en làmines fines i s’omplen amb salmorra. Deixeu 1 hora, després esbandiu amb aigua neta i deixeu assecar-se. L’all es passa per un all, es pela els tomàquets i es talla a daus petits, després s’aboca en un cassó. Els pebrots (dolços i amargs) es renten, es pelen de les entranyes i es torcen a través d’una picadora de carn, després es llencen als tomàquets.
Es posa tot al foc i es deixa bullir durant 25 minuts, i després es tiren sal i sucre granulat, remenant, a foc lent, durant 5 minuts més. Trossos de "blau" es llencen a la barreja resultant i es cuinen el mateix temps. A continuació, es tira l'all, es deixa bullir durant 5 minuts més, es trau de l'estufa i es conserva.
Amb pasta de tomàquet
L'aperitiu està preparat amb els components següents:
- albergínies fresques - 3000 grams;
- pasta de tomàquet de bona qualitat: 6 cullerades;
- pebre dolç - 1000 grams;
- all - 15-18 dents;
- sucre granulat - 250 grams;
- oli de gira-sol refinat - 1 got;
- sal comuna de roca - 2 cullerades;
- vinagre d'aliments - 0,5 tasses.
Mètode de cuina:
Rentar bé les verdures i deixar assecar. Peleu els alls, traieu els interiors dels pebrots i tritureu-los amb una batedora. Tireu sucre granulat, sal, afegiu oli i poseu pasta de tomàquet. Talleu els "blaus" en plats prims, condimenteu-ho amb molta sal i deixeu-ho reposar 25 minuts, després esbandiu, transferiu-lo a una cassola adequada i aboqueu-hi la salsa preparada.
Bullir, reduir el foc a baix i coure a foc lent durant 15 minuts. Apagueu el foc, deixeu-ho infusió durant 1 hora, després aboqueu-hi el vinagre i feu-ho bullir una mica. Disposar en un recipient esterilitzat i conservar.
Albergínia amb formatge
Podeu preparar un aperitiu inusual per a la taula a partir dels ingredients següents:
- albergínies grans - 5 peces;
- tomàquets petits de qualsevol mena - 3 trossos;
- maionesa - 200 grams;
- qualsevol formatge dur: 100 grams;
- verds (el coriandre, el julivert, l'anet són adequats);
- sal comuna i pebre negre mòlt - al gust.
Mètode de cuina:
Esbandiu bé els blaus i talleu-los a tires fines longitudinalment, després condimenteu amb molta sal i deixeu-ho coure durant mitja hora. Passat aquest temps, esbandiu sota aigua corrent, esquegeu i fregiu per les dues cares fins que estiguin daurades.
Talleu els tomàquets en anelles i ratlleu el formatge a una ratlladora gruixuda. Peleu els alls, passeu-hi l’all a la maionesa, afegiu-hi el formatge, la sal i el pebre. Greixeu l’albergínia amb la salsa resultant, poseu un tros de tomàquet a la vora i enrotlleu-lo suaument. Decorar amb herbes.
Especialment llengües punxegudes
Per preparar una llengua materna molt punxeguda de l’albergínia, necessitareu:
- albergínies madures: 4.000 grams;
- tomàquets de qualsevol tipus - 1000 grams;
- pebrot - 1000 grams;
- all - 25-30 dents;
- pebrot calent - 300 grams;
- vinagre d’aliments: 110 mil·lilitres;
- oli de gira-sol refinat - 125 mil·lilitres;
- sal comuna de roca: 50 grams;
- sucre granulat - 40 grams.
Mètode de cuina:
Es tallen els "blaus" preparats en làmines d'uns 5 mil·límetres de gruix, s'empolvoren de sal (a més de la quantitat indicada a la recepta) i es deixen durant 1,5 hores. Passat aquest temps, esbandiu les albergínies amb aigua corrent i sec amb una tovallola de paper. Retireu la pell dels tomàquets, peleu els pebrots dolços i amargs del centre i talleu-los en 4 parts iguals.
Torneu els alls pelats, els pebrots i els tomàquets a través d’una picadora de carn i barregeu-ho bé. Tireu sal i sucre granulat, afegiu-hi vinagre. Fregiu el "blau" en una paella fins que estigui mig cuit. Al fons del flascó esterilitzat, poseu-hi un parell de cullerades de salsa, després una capa de blaus, de nou la salsa i, així, alterneu-ho. La salsa final hauria de ser. Col·loqueu les gerres en una gran olla d’aigua i esterilitzeu-les bé, i conserveu-les.
No hi ha cap recepta d’esterilització
Si no hi ha possibilitat ni voluntat d’esterilitzar les peces, podeu preparar la llengua de la sogra de l’albergínia sense aquest procediment. Necessiteu els components següents:
- albergínies fresques - 5000 grams;
- tomàquets sucosos i carnosos de qualsevol tipus: 10.000 grams;
- pebre vermell dolç - 10.000 grams;
- pebre vermell - 3 trossos;
- all - 25-30 dents;
- sucre granulat - 1 got;
- essència de vinagre (70%) - 1 cullerada.
Mètode de cuina:
Les albergínies es renten bé i es tallen a tires llargues, es ruixa amb molta sal i es deixen de banda durant 15 minuts. L’all, els tomàquets i els pebrots es renten, es pelen i es trossegen mitjançant qualsevol mètode convenient. S'hi tira sucre, sal de taula, s'hi aboca oli i essència de vinagre. S'aboca els "blaus" amb el guarniment resultant i es posa a foc mig. Bullir durant mitja hora, remenant de tant en tant des de baix. Col·locats en gerres pre-preparades i enllaunades.
Una altra conservació
És millor guardar els blancs de l’albergínia en una habitació freda i fosca, per exemple, en un soterrani. Els podeu deixar a l’apartament, però l’accés lleuger a la conservació és limitat. Un rebost s’adapta bé per això. Cal destacar que a temperatura ambient, la vida útil dels aperitius preparats amb l’addició d’oli vegetal es redueix. En un lloc fresc, no envelleix tan ràpidament i conserva el seu gust durant més temps. Cal utilitzar els buits amb oli de gira-sol en un any.
