4 receptes per fer l'hivern amb la salsa de Krasnodar a casa
El plat tradicional de festes russes elaborat amb tomàquet (salsa Krasnodar) va guanyar el cor dels russos fa diverses dècades. La delicadesa aromàtica del tomàquet es combina amb plats de carn, serveix com a element integrant de diverses salses i s'utilitza com a condiment en la sopa. Com cuinar la salsa de tomàquet Krasnodar a casa i preparar-la per a l’hivern? Considerem diverses maneres senzilles i saboroses, analitzarem les subtileses de conservació i preparació.
Les subtileses de fer salsa Krasnodar per a l’hivern
Per conservar les vitamines a l'hora de collir tomàquets per a l'hivern en forma de salsa, cal observar correctament el procés de conservació i seguir estrictament la recepta.
Normes bàsiques per a la conserva i les subtileses de fer la salsa Krasnodar per a l’hivern:
- Els bancs han de ser estèrils.
- Només s’aboca producte calent en contenidors esterilitzats.
- En diverses etapes de la cuina, cal degustar el plat.
- Després del final del procediment de conservació, les llaunes amb aperitius s’aïllen cobrint-les amb una manta i col·locant-les al costat de la bateria.
- Per emmagatzemar i segellar llaunes, seleccioneu només tapes de gran qualitat.
- Col·loqueu els alls just abans de coure les llaunes.
La principal regla d’emmagatzematge a llarg termini a l’hivern de salsa de tomàquet és l’esterilitat i l’opció correcta de productes. Per tal de guardar el plat fins a la primavera, cal afegir un producte conservant en forma de vinagre o àcid cítric al producte acabat.
Com triar els productes adequats?
La selecció de productes dependrà de la recepta. L’ingredient principal són els tomàquets. Han de ser madurs, ferms, sense signes de decadència. Durant la preparació dels berenars, hauran de ser pelats. Les espècies es seleccionen segons el gust i les receptes. Amb el pas del temps, cada mestressa té el seu propi component secret.
Preparació de contenidors
Per regla general, la salsa Krasnodar es guarda en gerres de vidre per a l’hivern. L’envàs s’ha de preparar i esterilitzar. La manera més convenient de fer-ho a casa és en un bany d’aigua.
Necessitem una caldera vella amb una boca ampla, a la qual s’aboca aigua, es posa una gerra al coll i es posa al foc. Després que l’aigua hagi bullit, el flascó hauria d’estar a sobre del vapor durant 10-15 minuts, una tapa d’estany es submergeix a la caldera amb aigua bullent durant 3-5 minuts per a que s’emboliqui.
Important! No submergiu un pot fred en vapor calent: els contenidors de vidre poden esclatar a l’extrem de la temperatura.
Com fer la salsa Krasnodar a casa?
A casa, preparar un plat és força senzill, és millor utilitzar productes del vostre jardí i no comprar-los en una botiga. Si seguiu la recepta i les regles de conserves, aleshores els preparats fragants us faran les delícies de tot l'hivern.
Recepta clàssica
La recepta popular de la salsa Krasnodar s’ha transmès de generació en generació durant molts anys. Amb gust i recepta, aquesta salsa de tomàquet s’assembla al ketchup. Penseu en una tecnologia de plats amb sabor clàssic. Ingredients:
- tomàquets frescos;
- pomes vermelles;
- sal;
- sucre;
- canyella;
- pebre negre mòlt;
- xili fresc i calent;
- vinagre;
- All;
- nou moscada mòlta;
- mel de mostassa
Un matís important de la cuina és la preparació de tomàquets, és necessari treure’ls la pell. Per fer-ho, els tomàquets es col·loquen en aigua bullent uns 3-5 minuts, es treuen bruscament i es transfereixen a un plat amb aigua freda. La pell esclata i és fàcil d’eliminar.
A continuació, es tallen els tomàquets pelats i els guisem en una paella fonda durant uns 15-20 minuts. En aquest moment, les pomes es pelen i es couen i es tallen a rodanxes. Coure-les en una cassola independent fins que estiguin completament suavitzades.
Els tomàquets guisats i les pomes bullides es barregen i es trossegen fins a obtenir consistència de puré amb una batedora. La massa s’ha de fregar per un tamís i eliminar l’excés de líquid. A continuació, es deixa bullir la pell de tomàquet-poma, s’hi afegeixen espècies, la mel i es deixa bullir 5 minuts més, s’afegeix l’all un minut abans de la preparació. La salsa està a punt per rodar.
Salsa soviètica de Krasnodar
El gust del plat de Krasnodar preparat segons la recepta soviètica és més ric, més suculent i aromàtic. L’ingredient secret en aquest cas és el pebre vermell fresc. S'ha d'afegir a una recepta clàssica en relació amb els tomàquets - 1: 2. Els tomàquets, els pebrots i les pomes es torcen a través d’una picadora de carn i s’estofen junts durant 20 minuts. A més, tot el procés es realitza segons la tecnologia clàssica.
No és difícil fer un refrigeri soviètic, però és important utilitzar només aliments frescos.
Forma perfumada
A l’hora de preparar una salsa fragant, podeu utilitzar pasta de tomàquet preparada en lloc de tomàquets madurs. Les pomes utilitzen varietats dolces i amargades. La imaginació del cuiner en aquest cas és il·limitada, podeu utilitzar les espècies següents:
- pèsol dolç;
- alfàbrega;
- claus;
- diferents tipus de pebre;
- coriandre.
Si afegiu vinagre de sidra de poma al plat, el gust serà original i piquant. La conservació augmentarà la vida útil del producte.
Salsa de kebab shish
Per preparar la salsa Krasnodar per barbacoa, és necessari augmentar el grau de nitidesa. La quantitat de pebre negre mòlt augmenta, cal afegir pebrots i ceba. En aquest cas, la ceba es guisa amb tomàquets, pebrots i pomes, després es barreja la barreja vegetal a través d’una picadora de carn i es cou durant 10 minuts més. S’afegeixen les espècies al final quan la salsa s’hagi espessit.
Temps i termes d’emmagatzematge
La salsa Krasnodar, condimentada amb vinagre o àcid cítric i enrotllada en gerres esterilitzades, es pot guardar en un celler durant diversos anys.
Hi ha receptes en què la vida útil del producte acabat és limitada, el refrigeri s’ha de consumir en uns quants mesos i s’han de guardar els blancs a la nevera.
