10 receptes per a escabetx amb ordi i cogombres fresques i en vinagre per a l’hivern en gerres
Kalya va ser popular a Rússia al segle XV. Els pobles eslaus adoraven els escabetxos i els fabricaven a partir de cols, pomes, peres, melons, però més sovint de cogombres. Es va coure la sopa sobre el líquid que es va formar durant el procés de preparació, al qual es van afegir carn, blat sarraí o ordi, herbes, verdures. Al cap de 4 segles, el plat es va anomenar escabetx, a l’hivern només el tanquen algunes mestresses de casa, però tant adults com nens l’adoreixen pel seu gust amarg i delicat. Aquesta sopa se serveix a taula amb pa o pastissos frescos.
Les subtileses de fer escabetx a casa
Quins ingredients prendre com a base del plat, què afegir-hi, cada amfitriona tria de manera independent. Els cogombres adobats s'utilitzen més sovint, els cogombres adobats no són adequats per a un plat. En algunes receptes, els verds es substitueixen pels bolets. El porc, l’aviram, la vedella, la carn de vedella i els fems són idonis per a la preparació d’escabetx.
Un plat deliciós s’obté no només amb brou de carn, sinó també amb peix, que no es talla a trossos, sinó que es posa en forma sencera. A més d’aquests ingredients, s’hi posen patates o qualsevol cereal que hi ha a la mà. Els condiments no s’utilitzen molt, ja que les espècies poden desbordar el gust.
Algunes mestresses de casa fregen lleugerament els cogombres en una paella, altres no, sinó simplement talleu els greixos salats a trossos prims.
Al final de la cocció, es treuen els ossos del peix, es trosseja la carn. Durant la cocció, el plat no està salat, servit a la taula amb la crema agre.
Selecció i preparació dels ingredients principals
Per a l’hivern, podeu tancar no només amanides, conserves de verdures i bolets, sinó també amanir, a partir de les quals s’obtenen sopes abundants i saboroses. Per fer-ho, podeu utilitzar més d’un mètode per fer escabetx, però podeu triar entre diverses opcions que difereixen en la composició dels ingredients. El plat es cuina en brou de carn, peix o verdura, però els ingredients més importants són els cogombres de canya i els escabetxs d’aquests.
Les patates, les cebes i les pastanagues es renten, es pelen i es trossegen abans de col·locar-les a la cassola i, a continuació, es guisen per separat. El porc, l’aviram o la vedella es tallen a trossos. L’arròs i el blat sarró es poden rentar simplement i l’ordi haurà d’estar en remull durant diverses hores en aigua freda.
Com cuinar escabetx per a l’hivern
Utilitzant diferents ingredients, feu-ne el apòsit. Pot ser d’algunes verdures o junt amb cereals. Per a un escabetx amb vedella o porc, primer heu de bullir el brou.Per mantenir el plat preparat fins a l’hivern, es transfereix en gerres estèrils i es tanca.
"Semminutka"
No tothom li agrada les sopes de cereals. Per a l’hivern, podeu arrebossar escabetx en gerres utilitzant només verdures. Es necessitarà un mínim de temps per preparar-la, així com:
- cogombres de bóta - 1 quilogram;
- tomàquets i pastanagues: 500 grams cadascun;
- sal - una cullerada;
- bombetes - 2 peces;
- All;
- Pebre dolç;
- herbes i espècies.
Per treure la pela, cal tombar els tomàquets en aigua bullent durant un segon, i després passar-los per una picadora de carn. Es renten i tallen els verds i les verdures, juntament amb els tomàquets es posen en un cassó, s’aboca amb aigua calenta i es guisa. Passats els 7 minuts, l’escabetx es col·loca en gerres estèrils i s’enrotlla amb tapes.
Recepta clàssica amb ordi
A l’hivern, la barreja vegetal preparada s’afegeix al caldo de porc, ronyó i vedella. Després de bullir una mica els ingredients, poseu les patates en un escabetx, amaniu-les amb pebre i espècies. Les mestresses de casa no sempre tenen temps per cuinar la sopa, però utilitzant una recepta senzilla coneguda en els anys soviètics, podeu fer un apòsit amb cereals, adequat com a base per a l'escabetx. En qualsevol moment, el gerro amb el blanc és fàcil d'obrir, i el contingut s'escalfa simplement.
Com a ingredients que cal prendre:
- ordi perla - vidre;
- vedella - 0,5 quilograms;
- pastanaga;
- 2 cebes;
- un tomàquet;
- salmorra - 130-150 grams;
- cogombres de bóta - 4 peces;
- patates - 3 tubercles.
L’olla amb carn es posa a la cuina i es cou durant una hora i mitja. La vedella es talla a porcions, es filtra el líquid.
Després d'això, comença el procés de preparació del apòsit:
- L’ordi es remull en aigua freda. Millor fer això de nit.
- Aboqueu els cereals i les peces de patata al brou calent.
- Piqueu les pastanagues, piqueu la ceba i fregiu-les en una paella.
- Els cogombres es tallen a daus i s’afegeixen a totes les verdures amb salmorra.
- S'aboca la barreja amb el brou.
- Peleu el tomàquet, tritureu-lo i poseu-lo a la massa total.
El buit en ebullició s’envasa en gerres estèrils, enrotllades amb tapes. Servim amb crema agra.
Cogombres fresques
Les mestresses de casa modernes han après a cuinar sopes en pocs minuts, fent un apòsit, que després només s’escalfa, el plat no empitjora. Un escabetx elaborat amb cogombres fresques pot agradar a una família a l’hivern. Es guisen els verds juntament amb la pastanaga, la ceba i el tomàquet, el vinagre i les espècies. Després de bullir, les verdures es bullen uns 20 minuts, remenant amb una espàtula de fusta, condimentada amb all i pebre calent.La escabetx en conserva no fa malbé durant molt de temps, té un gust agradable, conserva l'aroma de les verdures.
Amb escabetx
Per gaudir d’un plat tradicional rus a l’hivern, podeu recollir una recepta que utilitza ordi i perles comuns. Primer heu de bullir els cereals, talleu les verdures a tires, poseu-les en una paella amb parets altes, on deixeu coure a foc lent durant 20 minuts; s’han de bullir altres 10, abocant-hi suc de tomàquet, afegint-hi ordi.
Per preparar escabetx segons aquesta recepta, heu de prendre:
- un quilo de pastanagues i cebes;
- oli de gira-sol - mig got;
- aigua - 300 mil·lilitres;
- suc de tomàquet - 1 litre;
- cereals - 300 grams;
- cogombres de barril - 1500 grams.
El guarniment es guardarà fins a la primavera si es tanca en gerres estèrils. Abans de l’ús, només s’escalfarà l’escabetx.
Amb tomàquets
Els cogombres frescos van bé amb els tomàquets. Per preparar la sopa per a l’hivern, aquestes verdures es prenen en una proporció de 2 a 1, s’hi pot afegir ordi, pastanagues i ceba. Les tines es remullen durant la nit. Els tomàquets es passen per una picadora de carn. Tots els ingredients es col·loquen en una paella d’esmalt, en la qual s’han de coure a foc lent durant una hora aproximadament, després s’aboca al vinagre i es deixa bullir durant 5 minuts més.
Per a un quilo de cogombres, necessiteu:
- 300 grams de pastanagues i cebes;
- un got d’ordi de perles;
- vinagre i oli - 50 mil·lilitres;
- espècia.
L’escabetx es transfereix en gerres, enrotllades amb tapes d’estany.Els tomàquets són amargs i els cogombres tenen un gust com si els haguessin tret d'un barril.
Amb arròs
A Rússia, l'escabetx es cuinava amb ordi. Per accelerar el procés de cocció, podeu prendre blat sarraí o qualsevol altre cereal. Un primer bon plat resultarà si feu servir un quilo de porc o vedella per al brou. També necessitareu:
- cebes i pastanagues - 2 peces;
- 3 cogombres i escabetx;
- arròs - 4 cullerades;
- patates - 500-600 grams;
- espècia.
Es renta la carn, es treu la pel·lícula i es cuina durant una hora i mitja. Poseu una ceba sencera al caldo bullit. Quan el líquid es faci transparent, aboqueu-hi arròs. L’oli de gira-sol s’aboca a una paella, es fregeixen les verdures picades i s’hi afegeix salmorra. La massa es guisa durant 8 minuts. El porc o la vedella se separen dels ossos. Es llencen patates i carn tallades al caldo. Quan els tubercles siguin cuits, poseu-hi fregit vegetal.
Sense vinagre
Per preparar l’escabetx, s’ha d’abocar l’ordi perlat amb aigua freda durant diverses hores i, després d’haver inflat, coure-ho. Si s’utilitza escabetx, el plat tradicional es pot fer sense vinagre. Les verdures s’han de fregir amb oli de gira-sol, abocar-hi la pasta de tomàquet, guisar-la durant 5 minuts i afegir les farinetes d’ordi i el pebre mòlt, deixar el guarniment al foc fins que estigui cuit.
Per a 600 grams de cogombres adobats, 200 pastanagues i ceba, un got de cereal, 3 cullerades de tomàquet són suficients.
Amb àcid cítric
Ara moltes persones pateixen malalties d'estómac, no poden utilitzar apòsits amb vinagre. Per arrossegar l’escabetx per a l’hivern, podeu utilitzar àcid cítric en lloc d’essència. Aquest producte no té olor, proporciona a les verdures un sabor peculiar.
Per cuinar, preneu:
- cogombres - 1,5 quilograms;
- un got d’ordi de perles;
- ceba;
- pastanaga;
- salsa de tomàquet - 250 grams.
Les verdures es fregeixen, es guisen, es barregen amb el tomàquet i els cereals bullits. Es posa una culleradeta d’àcid cítric al escabetx preparat.
De carbassó
Per a l’hivern es pot fer un original apòsit, a partir del qual s’obté una sopa dietètica saludable a partir de diversos tipus de verdures: pastanagues, tomàquets, cebes, pebrots, carbassons. Cal picar o tallar a la troset tots els ingredients, posar-los en capes en una cassola o cassola i deixar-ho coure a foc lent durant 20 minuts, afegir essència de vinagre i enrotllar-los en gerres.
De tomàquets verds
Si el clima ha evitat que els tomàquets madurin, són perfectes com un dels ingredients per a l'escabetx. En dues hores podeu preparar un àpat saludable per a l’hivern si preneu:
- tomàquets verds - 2 quilograms;
- pastanagues, ordi i ceba: per quilogram;
- un got de mató;
- vinagre;
- espècia;
- sal i sucre: 2 cullerades soperes cadascuna.
Els tomàquets i els cereals es remullen durant la nit. Les verdures es sofregeixen durant 10 minuts en oli de gira-sol, l’ordi de perla rentat, s’afegeix aigua i es guisa durant mitja hora, condimentada amb espècies, mató.
Amb pasta de tomàquet
Vestir-se per a escabetx estalvia temps per a les dones que no tenen temps per cuinar sopes. Les potes de pollastre es cuinen ràpidament. S'aboca amb aigua, després de bullir, es posen fulles de llorer, pebre i sal. Es tallen les pastanagues ratllades, s’hi afegeixen trossos de cogombres adobats i pasta de tomàquet. El pas s’envia al caldo, condimentat amb espècies i guisat fins a 20 minuts.
Com i quantes peces d’emmagatzematge s’emmagatzemen
De manera que la sopa del apòsit es pugui cuinar no en un dia o dos, sinó que al cap d’uns mesos, s’enrotlla calent en gerres estèrils. Heu d’emmagatzemar aquests blancs a la nevera o al soterrani, on la temperatura no supera els 4 ºC.
L’escabetx no es deteriorarà a temperatura ambient durant un any, si, després de transferir-lo a les gerres, s’esterilitza durant mitja hora.
