9 receptes TOP de cogombres en conserva sense vinagre per a l’hivern
Conserves de cogombres per a l’hivern sense afegir vinagre és un problema que sovint interessa a les mestresses de casa que no volen utilitzar una solució d’àcid acètic en els seus girs. Es pot prescindir d’aquest conservant afegint un substitut àcid. La fermentació de l’àcid làctic atura una quantitat suficient de sal, sucre i pasteurització de llaunes de verdures. No pots pasteuritzar les llaunes, però hauràs d’emmagatzemar els espais en blanc.
Es poden conservar cogombres sense vinagre?
Perquè les voltes siguin totes les de l’hivern i no “disparen”, s’utilitzen tradicionalment els següents conservants: sal de taula, sucre, vinagre. Si per algun motiu l’addició d’àcid acètic no és desitjable, podeu provar conservants alternatius.
Podeu substituir el vinagre per diversos productes que acidifiquen les verdures i inhibiran la fermentació d’àcid làctic.
Què pot substituir el vinagre per a la conserva de cogombres?
Conserves que es poden utilitzar com a substitut del vinagre (quantitat necessària per a un pot de 3 litres):
- àcid cítric: 5 grams o una culleradeta;
- suc de ½ llimona;
- grosella vermella: mig quilogram;
- lingonberry - 305 grams;
- nabius - 205 grams;
- sorrel - 305 grams;
- pruna de cirera - 10 peces;
- vodka - 55 mil·lilitres;
- aspirina - 2 comprimits;
- groselles: mig quilogram;
- pomes agra - 2 peces.
Requisits per als ingredients principals
Els cogombres es conserven a l’altura de la temporada d’estiu o a principis de la tardor. Les hortalisses cultivades al jardí o comprades al mercat són adequades per a la conservació. Les plantes d’hivernacle generalment no es cullen per a ús futur, només s’utilitzen per preparar amanides.
Els cogombres seleccionats per a la seva conservació han de ser:
- madura;
- verd brillant;
- sense taques grogues;
- amb espinacs i espines fosques;
- mida mitjana (10-13 centímetres);
- amb una pell gruixuda;
- no amarg;
- estar lliure de defectes, danys, putrefacció.
Les verdures es remullen prèviament en aigua freda durant 3-6 hores. Abans de posar-se en gerres, els cogombres es tallen les restes.
Preparació del contenidor
Les verdures se solen conservar en gerres de vidre de 3 litres, de vegades de 2 litres. El recipient es renta prèviament amb aigua i soda. Inspeccionen detingudament perquè no hi hagi esquerdes ni fitxes al coll. Les gerres s’esterilitzen durant 4 minuts a vapor, en un líquid bullent o al forn.
Els contenidors es tanquen amb tapes de plàstic, estany o torçades. També estan preesterilitzats.
Com conservar cogombres sense vinagre?
Hi ha receptes que permeten fer blancs sense utilitzar una solució d’àcid acètic. Per a la seva conservació, cal preparar gerres, adob o escabetx, els cogombres ells mateixos. A la part inferior de les llaunes es col·loquen fulles de rave, paraigües d’anet, espècies. Podeu posar fulles de grosella, cirera, roure, a més d’all, ceba. A continuació, tambeu el màxim de cogombres possible.
S'hi aboquen les verdures amb una adob amb un substitut del vinagre o una salmorra amb sal de taula. Un recipient de 3 litres és 1,5 litres de líquid i 1,5 quilograms de verdures. Per a la conservació s'utilitzen sal no iodada i sucre cristal·lí.
Cogombres lleugerament salats
Quins ingredients s’utilitzen per a la conservació:
- cogombres - 1.455 quilograms;
- verds, alls, espècies, fulles i arrel de rave;
- aigua - 1,45 litres;
- sal de taula - 3 cullerades.
Poseu els grells en un recipient de 3 litres, remeneu els cogombres, cobriu amb salmorra salada calenta o freda. Passats els 2-3 dies, els cogombres lleugerament salats estan a punt.
De manera freda
Com fer delicioses verdures cruixents:
- cogombres: 3,05 quilograms;
- api;
- fulles de groselles, cireres, arrel de rave;
- fulles de llorer;
- pebre.
Per a la salmorra freda:
- aigua - 3,05 litres;
- sal - 9 cullerades;
Les verdures es col·loquen en un recipient, farcit de salmorra freda i cobert amb tapes de plàstic. Passats els 3-4 dies, els cogombres estan a punt.
Perquè els girs tinguin l’alçada durant tot l’hivern, la solució tèrbola s’aboca en una cassola i es bull. Les verdures s’eliminen de les gerres, es renten en aigua bullent, i després es tornen a posar en un recipient estèril. Les herbes i espècies fresques es col·loquen al fons dels flascons. S'hi aboquen les verdures amb solució calenta. Els bancs es pasteuritzen durant 15 a 22 minuts i s’envolten amb tapes d’estany.
Cogombres agre
Com conservar les verdures:
- Les verdures, herbes i espècies es col·loquen en gerres.
- Prepareu una salmorra a partir d’1,56 litres d’aigua, 4,5 cullerades de sal. Podeu abocar la sal de taula directament en gerres sense que es dissolgui en aigua bullent.
- S'aboca tots els ingredients amb solució calenta i es deixa reposar durant 3-5 dies.
- Després es drena la salmorra nuvolosa, es retiren els cogombres de les llaunes, es renten en aigua bullent i es col·loquen de nou en un recipient net. Canviar herbes i espècies.
- S'hi aboquen les verdures amb salmorra bullida i es cobreixen amb tapa de plàstic.
Amb grosella vermella
Quins components es necessiten per a la conservació:
- cogombres - 1.505 quilograms;
- grosella vermella - 505 grams;
- ceba - mig cap;
- paraigües d’anet;
- arrel de rave;
- pebre - 5-10 pèsols;
- all - 3-4 dents;
- 2 fulles de llorer.
Per a la marinada calenta:
- aigua - 1,56 litres;
- sal de taula - 4 cullerades;
- sucre - 1 cullera gran.
Amb grosella
Quins components es necessiten:
- cogombres - 1.499 quilograms;
- groselles - 505 grams;
- espècia;
- verdor;
- All.
Per a la marinada calenta:
- aigua - 1,47 litres;
- sal de taula - 4,5 cullerades;
- sucre - 1 cullerada.
Amb mostassa picant
Com es necessiten els productes:
- cogombres - 1.506 quilograms;
- paraigües d’anet - 5 peces;
- llavors de mostassa - 3 cullerades;
- espècia.
Per a la marinada:
- aigua - 1,49 litres;
- sal, sucre - 65 grams cadascun;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Aboqueu marinada calenta sobre verdures, herbes, mostassa. Pasteuritzeu un pot de 3 litres durant 15-20 minuts, després tanqueu-lo amb una tapa d’estany i gireu-lo.
Amb aspirina
Què heu de prendre per girar:
- cogombres - 1.499 quilograms;
- espècia;
- verdor;
- all - 3 grans d'all;
- arrels i fulles de rave;
- fulles de cirera, groselles.
Per a la marinada:
- aigua - 1,45 litres;
- sal de taula - 4 culleres grans;
- sucre - 1,5 cullerades;
- aspirina - 2 comprimits (mòlta).
Tots els components es col·loquen en una gerra. Després s’aboca amb la marinada calenta. Un recipient de 3 litres es pasteuritza durant 15 a 22 minuts i s’inverteix.
Amb vodka
Components:
- cogombres - 1.495 quilograms;
- all - 2-3 dents;
- fulles de cireres, groselles, rave;
- anet;
- espècia.
Per a la salmorra:
- aigua - 1,55 litres;
- sal de taula - 4,5 cullerades;
- vodka: 55 mil·lilitres.
S'aboca tots els ingredients amb salmorra freda. Al cap de 3-5 dies, el refrigeri està a punt.Els bancs es mantenen en una habitació freda.
Amb àcid cítric en pols
Què necessites:
- cogombres - 1.650 quilograms;
- anet;
- espècia;
- All;
- fulles de rave, estragó, api.
Per a la marinada:
- aigua - 1,46 litres;
- sal de taula - 3 cullerades
- sucre - 3 culleres grans;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Les verdures, les herbes es col·loquen en recipients de vidre i s’omplen d’aigua bullida. Passats els 23 minuts, s’escorre el líquid. A continuació, torni a abocar aigua bullent. Passats els 25 minuts, es torna a abocar el líquid en una cassola, s’afegeix sal de taula, s’hi afegeix sucre de cristall, es bull el líquid mateix.
S’afegeixen espècies als cogombres, s’aboca amb la marinada calenta i s’aconsegueix al final l’àcid cítric. Després d'això, els envasos s'enrotllen amb les tapes i es giren.
Què exactament per emmagatzemar els espais buits?
Es poden emmagatzemar les rotacions a l’habitació si s’han pasteuritzat les gerres, és a dir, els recipients amb verdures i marinada s’han bullit a foc lent durant 16-22 minuts. Els cogombres farcits de salmorra freda o calenta s’emmagatzemen millor en una habitació fresca a una temperatura de 0 ... + 1 graus.
Els rínxols oberts s’han de menjar en un termini de 3-7 dies. En tot aquest moment, és millor guardar gerres sense tapar a la nevera.
