Recepta lutenitsa búlgara amb albergínia i pastanagues per a l’hivern
Salsa per al magatzem d'hivern, lutenitsa amb albergínia, té un gust punxent. Es considera un plat tradicional a Bulgària. Podeu utilitzar altres verdures durant el procés de cocció. Tots els membres de la família i convidats apreciaran el plat.
Condiment amb albergínies
Per cuinar lutenitsa, cal tenir paciència i temps, però el resultat serà rendible. Recepta lutenitsa búlgara per a l’hivern amb albergínies i altres verdures.
Per al plat, heu de triar pebrots vermells. Dónaran a la salsa un aspecte agradable i apetitós. És millor preparar albergínies de mida gran. Les verdures grans tenen més polpa, que es necessita per a la condimentació. Els tomàquets necessiten un gust madur, carnós i dolç.
- Tomàquets seleccionats 3 kg, albergínies 1 kg i pebrots en quantitat de 2 kg es renten sota aigua corrent freda.
- De color blau, es tallen les tiges. Les verdures es posen en una fulla de forn amb paper film. Es cou al forn uns 30 minuts aproximadament. Després es col·loquen sota una premsa perquè l’excés de líquid sigui de vidre.
- Al cap d'una estona, es pelen les albergínies al forn i es trosseja la polpa amb una batedora.
- Els pebrots també es distribueixen en un forn i es couen al forn durant uns 20 minuts (cal que voltegeu els pebrots diverses vegades durant el procés de cocció).
- Els pebrots s’envien a un recipient, que es cobreix amb paper film durant 10 minuts. Durant aquest temps, les verdures aniran suant i serà fàcil pelar-les. Assegureu-vos de netejar-lo de grans i particions.
- La polpa de pebre s’envia a un bol de la batedora i es trosseja.
- També s’han de pelar els tomàquets, per això es col·loquen en aigua bullent durant 2 minuts.
- Els tomàquets pelats es piquen amb una batedora, s’aboca la pasta de tomàquet en una cassola i es cou, remenant de tant en tant, durant 30 minuts.
- En aquest moment, es pelen els caps d'all (hi hauria d'haver uns 200 g de grans), es treuen les llavors i les tiges de 4 trossos de pebre calent. Envieu les espècies a la batedora.
- Les albergínies picades i els pebrots s’afegeixen a la pasta de tomàquet i es porten a ebullició.
- A continuació, haureu de salar la massa, afegir 150 g de sucre i el condiment picant d'all. Tan aviat com torni a bullir la massa, coure-ho durant 10 minuts.
- S'aboca per última vegada 100 ml de vinagre.
- La lutenitsa acabada es distribueix sobre una gerra esterilitzada, coberta amb tapa i es posa a esterilitzar durant 15 minuts.
Els bancs s’enrotllen amb tapes metàl·liques i esperen el refredament complet. A continuació, podeu traslladar-lo a un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-lo a llarg termini.
Versió clàssica
Amb un sabor lluminós i ric, obté un refrigeri que es pot servir amb carn o altres plats. Per obtenir una altra recepta popular entre les mestresses de casa per a la lutenitsa búlgara per a l'hivern, necessitareu els següents ingredients.
- Seleccioneu 1 kg de pebre vermell madur amb parets gruixudes i 400 g de tomàquets amb interiors carnosos.
- Els pebrots es tallen per la meitat, es treuen les llavors i les particions i es tallen les tiges. Els tomàquets es submergeixen en aigua bullent un parell de minuts i després es pelen.
- Els tomàquets són picats amb una picadora de carn o una batedora. El puré de tomàquet resultant es posa al foc i es posa a ebullició. Cal coure fins que arribi el moment, fins que s’evapori l’excés de líquid.
- Esteneu les meitats de pebre vermell sobre una planxa i coure al forn uns 20 minuts.
- Els pebrots cuits es cobreixen amb paper en recipients o simplement es posen en una bossa i es tanquen. Tan aviat com les verdures s’evaporin, les pells s’eliminen fàcilment.
- Els pebrots pelats es molen en una batedora i es combinen amb la pasta de tomàquet. Després de bullir, coure uns 15 minuts més.
- Els grans d'all tallen uns 5 trossos, un pebrot pelat i un raig d'api picats amb una batedora, després s'afegeix la massa a la resta de verdures. Cal coure 4 minuts més.
- S'aboca el vinagre 30 ml i l'oli 50 ml, el foc s'ha apagat.
- La lutenitsa lleugerament refredada es distribueix sobre els flascons preparats, tancats fortament amb tapes i embolicats en una manta càlida.
Tan aviat com s'hagi refredat la salsa en les gerres, podeu traslladar la peça a un lloc d'emmagatzematge permanent, al celler o al soterrani.
Lyutenitsa amb verdura de taronja
La Lyutenitsa amb pastanagues i albergínies té un agradable regust picant dolç. La punció es pot ajustar augmentant o disminuint la quantitat d’alls i pebrots calents.
- Tomàquets amb polpa carnosa d’uns 2 kg i pastanagues 500 g, rentats, pelats, tallats a rodanxes i passats per una picadora de carn.
- Es netegen els pebrots d’uns 5 kg de les entranyes i les tiges, es passen per una picadora de carn i s’afegeixen anet i julivert picat finament. S’afegeix un raig d’inflorescències salades i d’anet.
- Tan aviat com s’evapori l’excés de líquid, podeu afegir 500 g de ceba picada a la batedora o amb una picadora de carn.
- Després de bullir, afegir sucre 60 g.
- A mesura que la massa s’espesseix, s’elimina la branca salada i la inflorescència d’anet.
- Afegiu-hi pebre mòlt, sal, oli 200 ml, grans d'all picats. Podeu afegir vinagre per ajudar a mantenir el tall durant més temps.
- La massa acabada es distribueix en gerres de vidre i s’esterilitza durant uns 35 minuts.
Es necessita molt temps i mà d’obra per preparar el condiment, però s’obté un plat molt saborós.
Barreja de verdures
Per preparar la lutenitsa segons la recepta següent, necessitareu diversos tipus de verdures.
- Prepareu 2,5 kg de pebre verd i 1,2 kg de pebre vermell, peleu-los de llavors i tiges. Submergeix en aigua bullent durant 2 minuts i després en aigua freda. Després del procediment de blanqueig, podeu començar a triturar-ho amb una batedora o batedora de carn.
- S'aboca els tomàquets en quantitat de 2 kg amb aigua bullent, es pela, es trosseja a la ratlladora i es posa a la cuina.
- Els pebrots calents es netegen 3-4 peces de llavors i particions,
- Les pastanagues pelades 1,2 kg es buiden en aigua bullent durant 3 minuts, es refreden i es trossegen amb una ratlladora.
- Es renten les patates i es bullen fins que estiguin tendres. Després d’això, peleu-les i fregueu-les sobre una ratlladora.
- Les cebes, aproximadament 1,3 kg es tallen finament, la coliflor es divideix en petites inflorescències. Les verdures picades es bullen en aigua bullent durant 3 minuts. Llavors haurien de portar-los a estat puré.
- Picar finament dos rams de julivert i 200 g d'api.
- Tan aviat com que disminueix la quantitat de líquid de la pasta de tomàquet, s’afegeixen tots els altres components i es tornen a ebullició.
- S'aboca la barreja calenta en gerres preparades i s'esterilitza durant 35 minuts.
L’últim pas és tancar les llaunes amb tapes i cobrir-les amb una manta càlida fins que es refredin completament.
