Les millors i més delicioses receptes per cuinar l’albergínia en vinagre per a l’hivern en gerres

L’albergínia adobada per a l’hivern és un dels productes més populars. Una gran varietat de receptes us permet fer diverses variacions d’una verdura amb gustos diferents. Es presenta una formulació diferent de suplements vegetals fortificats per al cos humà. Cadascun dels mètodes i composicions podrà decorar la taula festiva i quotidiana de la família no només a l’hivern.

Contingut

1 En què serveixen les albergínies?
2 Preparació de l’ingredient principal
3 Preparació per a l’hivern
4 Mètodes d'emmagatzematge
5 Conclusió

En què serveixen les albergínies?

Les propietats medicinals de les verdures han estat pensades recentment, però contenen en la seva composició molts oligoelements i substàncies útils que poden ajudar els malalts. Menjar "blau" té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular del cos, els ronyons, ajuda a netejar els intestins i el fetge. Els nutricionistes recomanen que les persones mengin albergínies per eliminar l’excés de colesterol.

L’elevat contingut en metalls i minerals útils (coure, ferro, manganès) millora el procés d’hematopoiesi i estructura sanguínia, normalitza la melsa. Els plats d’albergínia han de ser a la taula per a persones amb anèmia, obesitat i malalties renals cròniques.

Preparació de l’ingredient principal

L’èxit de qualsevol plat depèn del 50% de l’elecció dels productes per a la seva preparació. Aquesta pregunta requereix una anàlisi detallada:

és millor collir i fermentar el blau per l’hivern al mes d’agost i setembre, quan comença la verema bruta de verdures. D’aquesta manera s’estalviarà diners quan es compra i es triaran ingredients madurs, de sabor ric, d’alta qualitat per a la fermentació;
atenció a l’estat de la pell de les verdures. Ha d’estar lliure de danys, talls, traces de fongs o motlles. La pell d'un blau madur i fresc ha de ser brillant, amb una superfície brillant de color vermell clar o fosc;
no recomanen comprar albergínies amb grans talles de tija; això augmenta el malbaratament i el risc de comprar verdures amb polpa rigorosa;
les verdures fresques sempre pesen més que les recollides pocs dies abans de la venda;
per a blancs per a l’hivern, es recomana utilitzar blaus de mida petita o mitjana i de forma ovalada o cilíndrica;
verdures en excés quan es cuinen, es descomponen en venes dures i no són adequades per menjar;
preparar verdures per a la feina no triga gaire temps. N’hi ha prou de tallar la tija a la part superior i esbandir bé les verdures a l’aigua corrent.

Important! Per eliminar el regust amarg, les albergínies es col·loquen en aigua salada bullent i es bullen a foc lent durant 5-6 minuts. Després del tractament tèrmic, la polpa es torna gustosa i tendra.

Preparació per a l’hivern

Les millors, delicioses i saludables receptes no trigaran a preparar-se. Però s’han de conèixer i seguir els secrets de la cuina d’aquests plats.

La clàssica recepta de conserves de blues

Les albergínies d'aquesta versió es cuinen sense omplir, amb l'addició de verdures picades:

es renten les verdures sota l’aixeta, es treuen les tiges i es pelen les closques. Talleu cercles prims: tomàquets - 700-800 grams, cebes - 600-700 grams, pebrots, preferiblement vermells amb parets carnoses - 800 grams, albergínies 1500 grams;
no heu de fer un escabetx per aquesta amanida. Els tomàquets a rodanxes es col·loquen en una cassola, es posa a foc lent, s’aboca una cullerada d’oli de gira-sol i es guisa sota la tapa durant diversos minuts;
poseu la resta de verdures a la cassola, salareu al gust, afegiu-hi sucre i grans de pebre;
la barreja es deixa bullir a foc lent i es guisa, tapada amb una tapa, a foc lent durant 20-30 minuts;
l'amanida calenta es posa en gerres preparades de 500 grams i s'hi aboquen 2 cullerades de vinagre al 9%;
les llaunes s’enrotllen hermèticament i s’emboliquen cap per avall en una manta fins que es refredin completament.

En georgià

Els escabetxs es preparen segons un esquema determinat:

Es renta bé 1 quilogram d’albergínies madures i es tallen els sèpols. Es fa un tall longitudinal al llarg de cadascuna i les verdures es col·loquen en una olla d’aigua salada. Per 1 litre d’aigua afegiu 50 grams de sal;
bulliu les verdures a foc lent durant 10-15 minuts. Peleu i piqueu 25 grams d’all, barregeu-ho amb 1 cullerada de sal i fregueu les superfícies blaves interiors amb gruix;
després de refredar-se, es col·loquen sobre un tauler i es posa una tapa amb càrrega a la part superior;
diverses fulles de llorer, fulles d'api picades es col·loquen al fons de gerres esterilitzades;
estendre una capa d'albergínia blanquejada a la part superior i cobrir amb fulles de grosella negra;
prepareu una salmorra - per a això, la sal es dissol en aigua a raó d’1 litre d’aigua - 1 cullerada de sal gruixuda. Portant-ho a ebullició i aconseguint la dissolució completa de la sal, aboca la salmorra colada als bancs;
tanqueu solt el coll amb una tapa de plàstic o tovalló de gasa i poseu-los de banda en un lloc fosc per a la fermentació a l’habitació o al soterrani;
si es pensa que s'enrotlli en gerres, s'escorre la salmorra antiga i s'aboca les llaunes amb salmorra bullida i es segella amb tapes. Aquest producte només es pot tancar amb una tapa de plàstic i posar-lo a la nevera o al celler.

Albergínies en vinagre complet en una gerra amb all

La quantitat d’ingredients és la mateixa que a la recepta anterior. El treball es realitza en una seqüència específica:

tallem les albergínies al llarg de tota la seva meitat;
les herbes de jardí es trituren, la longitud màxima de tall és de 10 mil·límetres;
els grans d’all es pelen i es trosseixen finament o es ratllen en una ratlladora fina;
verds, alls i sal es barregen;
tallar els blancs blaus durant 5 minuts en una solució preparada segons la proporció: per un litre d’aigua a 30-40 grams de sal;
les verdures blanques i després refrigerades es sotmeten a l’opressió durant 20-30 minuts per eliminar l’aigua restant i s’omplen amb una barreja preparada de sal, herbes i all;
les albergínies es posen en gerres esterilitzades i s’hi aboquen 2 cullerades de vinagre;
Els flascons s’esterilitzen en un bany d’aigua durant el període requerit. Es recomana processar un pot de mig litre - 10-15 minuts, i un pot de 3 litres - fins a mitja hora;
Els flascons s'enrotllen hermèticament amb tapa i es posen embolicats amb una manta durant la nit.

Fes un cop d'ull també

8 millors receptes clàssiques per fer adjika per a l’hivern

Albergínia farcida de verdures

Per cuinar, haureu de preparar un conjunt de productes:

albergínies fresques i de mida petita: 2,5 quilograms;
pebre vermell - 2-3 peces - segons la mida;
pastanagues - 500 grams;
arrels picades de julivert i api - 80-100 grams cadascuna;
diverses peces de ceba de mida mitjana;
all pelat - 8-9 dents;
julivert, anet i api a gust;
sal de taula - 40-50 grams;
oli de gira-sol - 150-200 grams.

Fases de la cuina de l’albergínia amb un farcit saludable addicional:

Retrocedint la vora de l’albergínia rentada de 20-30 mil·límetres, feu un tall a través de tota la longitud restant.
Blanqueu amb aigua salada i feu-ho coure mitja hora.
Els pebrots es renten sota l'aixeta, es tallen per la meitat. Les llavors i les particions es treuen i tallen ben fines.
Les arrels i les herbes del julivert i l'api es tallen finament, les pastanagues es tallen a tires. Les cebes es tallen per la meitat i es tallen a daus petits.
Poseu una paella fonda al foc, tireu-hi l'oli i disposeu el farcit. Les verdures es porten a la meitat cuites i salades al gust.
Les branques d’api s’escalfen al vapor en aigua bullent uns minuts i s’afegeixen al farcit.
Després d’haver refredat, el guisat vegetal està ben farcit de blaus, lligat a la meitat amb un fil o una tija d’api en remull.
Les verdures farcides estan ben posades en gerres, mentre les ruixeu amb all picat.
Cobrir amb un tovalló i posar en un lloc fosc a temperatura ambient per a la fermentació.
Després de 3 dies de fermentació, les gerres farcides de delicioses verdures s’omplen amb oli de gira-sol i es segellen amb una tapa o es posen a la nevera.

Recepta ràpida per adobat en armeni

El mètode de cuina instantània us permetrà servir un refrigeri als clients en qualsevol moment del dia, el principal és no excedir-lo amb sal:

totes les verdures es netegen de nuclis, sèpals i closques;
Es tallen 1 quilogram d’albergínies longitudinalment i després es tallen a daus amb una mida lateral de fins a 40 mil·límetres;
Es tallen 500 grams de tomàquet madur fresc en 4 parts;
S’alliberen de 250 llavors el gramí de pebre i es tallen en 6 segments iguals;
Es tallen 500 grams de ceba a mitges anelles;
les verdures preparades es posen en capes parelles en un cassó, lleugerament salades i a foc lent a foc lent durant 2 hores;
afegir una pila de 100 grams d’oli vegetal i 2-3 cullerades de vinagre a les verdures;
disposar els grells picats, 1 cullerada de sucre, 5-6 caps d'all picats. L’amanida es fa a foc lent uns 20-30 minuts més;
L'amanida calenta es posa en gerres esterilitzades i es tapona per l'hivern.

Adobat sense esterilització

A moltes mestresses de casa els agrada receptes tan ràpides. Totes les verdures es renten a l’aigua de l’aixeta, s’eliminen les cebes i les pell de les cebes i els alls. Per a la cuina ràpida, el treball es realitza en una seqüència específica:

Es tallen 3 quilograms de tomàquet en 2 parts, un quilogram de dolç búlgar i dos pebrots shuki es pelen de llavors, es tallen en diverses parts iguals;
Es divideixen 2 caps d’all en punyetes i no picades;
els tomàquets preparats, els pebrots i els grans d'all es desplacen en una picadora de carn i es col·loquen en una cassola. Podeu afegir una poma madura, que aportarà un gust exquisit a l’aperitiu, però això no és per a tothom;
afegiu a la cassola 100 grams de sal, dos 200 grams de sucre granulat i 200 grams d’oli vegetal. Porteu a ebullició a foc lent, remenant ocasionalment, aboqueu 50-70 grams de vinagre al 9% i feu bullir la marinada durant 15-20 minuts;
tallats en cercles, de fins a 20 mil·límetres de gruix, les albergínies s’envien a una cassola amb marinada bullint;
es posa el foc a mida mitjana i es bullen les verdures durant 20-30 minuts. L’amanida calenta es posa en gerres preparades i es tanca hermèticament sota una tapa metàl·lica. A continuació, es donen la volta i s'emboliquen en una manta.

En coreà

El mètode de cuina més fàcil i deliciós requerirà que prepareu un conjunt d’ingredients. La recepta és fer un pot de 3 litres d’escabetx:

2,5 quilograms d'albergínia no es tallen completament a la longitud i es blanquen en aigua amb sal i després es refreden;
Es netegen 600 grams de pebrots dolços de llavors i particions i es tallen a tires fines;
Es tallen 3 cebes grans a mitges anelles, es tallen 4 pastanagues a cercles, es tallen 5-6 grans d'all en un morter o es tallen finament amb un ganivet;
les albergínies refredades es tallen a daus i es reparteixen totes les verdures en capes en una cassola gran. Adormir-se amb 2 culleradetes de sal, barrejar;
afegiu el fullatge de julivert picat, 3 cullerades de sucre i 5% de vinagre, 200 grams d’oli vegetal a la cassola, pebre al gust. L’amanida es barreja bé, es cobreix amb un tovalló i es deixa infusionar durant 14-15 hores;
Les verdures es col·loquen en gerres preparades i s’esterilitzen durant 30 minuts en un bany d’aigua. Després d’això, els segells esterilitzats es segellen i s’emboliquen en una manta.

Aquestes delicioses amanides de verdures van bé amb puré de patates festives i farinetes de blat cada dia.

Amb cebes i pebrots

Preparar aquest plat no és difícil, però caldrà temps:

Es tallen 3-4 anelles de blau de mida mitjana;
es disposen uniformement en capes en una cassola i s’empolsa de sal. Així la polpa perdrà l’amargor i les tasses deixaran sortir el suc;
Talleu 2 cebes mitjanes i 1 pebrot a cercles;
fregiu la ceba fins que estigui ben daurada i, tot seguit, en el mateix oli, fregiu el pebre;
Es tallen a anelles 3-5 tomàquets madurs mitjans i es fregeixen en oli vegetal;
traieu els anells de l’albergínia que han deixat el suc de la cassola i escorreu-los amb un tovalló de paper per treure el suc que queda;
fregit blau en oli;
picar verds, la seva quantitat depèn del gust de l’amfitriona;
poseu les verdures en capes en gerres preparades, afegint-hi verdures, all picat i pèsols a cada capa;
Diluïu 3-4 culleradetes de sal en aigua, prepareu una salmorra i aboqueu unes cullerades a cada capa de verdures. Es col·loquen unes fulles de grosella al damunt de cada gerro i s’hi aboquen 2 cullerades de vinagre;
Les gerres s’esterilitzen en un bany d’aigua fins a 30 minuts i es tanquen amb tapes.

Fes un cop d'ull també

La recepta coreana de remolatxes més deliciosa per a l’hivern a casa

A l’hivern, podeu servir entrepans amb tasses de verdures i blaus.

Amb tomàquets

Per preparar 7 porcions d’escabetx per a l’hivern, haureu de realitzar un cicle de treball:

14 trossos de pebrot tallat a tires;
Es tallen a quarts 16-17 trossos de tomàquet madur;
3 trossos de ceba tallats a mitges anelles;
14 albergínies són perforades amb una agulla de punt en diversos llocs i es tallen al llarg de les vores;
poseu els tomàquets en una cassola, després - en capes de la resta de verdures, aboqueu-hi 200 grams d’aigua i 100 grams d’oli vegetal;
afegir 2 cullerades de sal i sucre granulat i 1 cullerada de 9% de vinagre;
després que les verdures hagin deixat anar el suc, es posa la paella al fogó i les verdures es porten a poc a poc a foc lent, remenant de tant en tant perquè no es cremin;
el producte acabat només queda descompondre i rodar hermèticament en gerres de vidre.

Amb col

Recepta per elaborar conserves per a 8 racions:

Es tallen 3 quilograms d'albergínies joves en daus, es blanqueja en aigua lleugerament salada;
Es trosseja gruixuda 500 gr de col blanca i 500 gr de pastanagues en una ratlladura gruixuda;
Es netegen 3 trossos de pebrots dolços amb parets carnoses de llavors i cues, tallats a tires. Es trosseja 1 raïm de julivert i anet en un tauler i els alls es trituren en un morter o es tallen finament amb un ganivet;
tots els ingredients es col·loquen a l’albergínia blanquejada, afegiu 250 grams d’oli vegetal, sal i sucre al gust i aboqueu-hi 100 grams de vinagre al 9%. L’olla es tanca amb una tapa i es posa a la nevera o al celler durant 2-3 dies;
les verdures es dipositen de forma uniforme i estreta en gerres i s’esterilitzen en un bany d’aigua durant 20-30 minuts. Mentre els contenidors estan calents, s’enrotllen amb tapes d’acer.

Amb api

Aquesta recepta es prepara de la mateixa manera que l’anterior.Però no hem d’oblidar-nos de la correcta preparació de l’api. La ceba picada i les fulles d'api es salen i es guisen en una paella amb oli vegetal i, a continuació, s'afegeixen suc de tomàquet o tomàquet fresc picat.

Salat sec "blau en vinagre"

La recepta és senzilla. Aquest mètode permet cuinar verdures saludables en el seu propi suc, sense utilitzar marinades i vinagre. Aquesta cuina de les albergínies sota opressió i la seva fermentació amb l’afegit d’acidesa al gust van agradar a moltes famílies.

Per cuinar, haureu de preparar sal, tenint en compte la proporció; per a 1 quilogram de verdures necessitareu 50-60 grams de sal de taula gruixuda:

tallar les albergínies com vulguis, el principal és que el gruix no sigui superior a 20-30 mil·límetres;
els blaus picats es col·loquen en una cassola, mentre es posa, espolvorejant les capes de verdures amb sal barrejada amb herbes i espècies picades;
tanqueu solt la cassola amb una tapa i deixeu-ho durant 10-12 hores;
les verdures alliberen molt de suc. Ara poseu un plat rodó a la cassola, de diàmetre una mica més petit. Hi ha una peça de tela natural neta;
es col·loca un cercle pesat al cercle. Pot ser una caldera o diversos paquets de sal o cilindres d’aigua. El principal és que la pressió no sigui excessiva ni insuficient;
traieu periòdicament l’excés de suc i esbandiu el tovalló. D’aquesta manera s’evita l’estancament del suc.

Després d’això, les albergínies es recobreixen amb una tapa, un plat, idealment un cercle de fusta sobre el qual es col·loca la càrrega. La càrrega no ha de ser massa pesada. La proporció recomanada per a 1 quilogram de matèries primeres és de 100 grams de càrrega. Les hortalisses es fermenten durant 10-15 dies, després es treuen a un celler fresc o es posen gerres a la nevera. Resulta ràpidament, sa i saborosa.

Albergínia oxidada

Aquest és un dels tipus de verdures escabetxades descrites anteriorment, però aquí es dilueix la sal en aigua i s’aboca verdures amb ella per obtenir l’abastament. Per afegir sabors, aquí teniu una recepta d’albergínia farcida escabetxada.

Delicioses verdures salades es preparen en diverses etapes:

les albergínies es bullen en aigua amb sal, després d’haver-les perforat amb una agulla de teixir en diversos llocs. Per a la salmorra, utilitzeu una proporció: en cada litre d’aigua, dissoleu 2 cullerades de postres de sal;
les albergínies petites es bullen fins a 5 minuts, i les mitjanes durant 10 minuts com a mínim;
Es posen verdures bullides en un tauler, cobert amb un altre tauler a sobre, on hi ha instal·lada l'opressió. Això s’ha de fer per eliminar l’excés d’humitat de la polpa.

Les verdures adobades semipreparades es contenen en porcions en envasos de plàstic o en bosses de plàstic i es posen al congelador. A l’hivern, prenent albergínies salades escabetxades del congelador, descongelant-les, farcint-les de verdures, obté un plat saborós i saludable, sense dedicar gaire temps a cuinar.

Mètodes d'emmagatzematge

No hi ha requisits especials per emmagatzemar verdures adobades i adobades si estan segellades hermèticament en gerres de vidre. Aquests productes s’emmagatzemen durant un màxim de dos anys, i els mengen estan plens d’indigestió i botulisme. Els bancs es poden guardar a l’armari de l’apartament, a la cuina, però no es recomana posar-los a prop de la calefacció i els electrodomèstics.

És més difícil proporcionar condicions dignes per guardar els aliments en bótes o envasos de vidre sense una tapa hermètica.

Aquests escabetxos es poden emmagatzemar de manera segura a la nevera, a un soterrani profund o a la glacera de casa. Però és difícil o fins i tot és impossible fer aquest establiment per als habitants de la ciutat. Per tant, és millor menjar aquests productes primer, i no obtenir-ne molts.

Conclusió

L’article conté una llista incompleta de delicioses preparacions per a l’hivern procedents d’albergínies escabetxades o escabetxades. Qualsevol recepta es convertirà en una decoració de la taula si tots els treballs de la seva preparació es realitzen amb responsabilitat i cura.