13 millors receptes casolanes de chucrut

Durant molts segles, la cuina russa no es pot imaginar sense plats de col. Al cap i a la fi, aquesta verdura està disponible tot l'any. Hi ha una bona tradició antiga: a la tardor, cuinar xerrac segons diferents receptes. Probablement aquest mètode de preparació és el millor. De fet, quan es fermenta, apareix àcid al producte. Serveix com el millor conservant natural que inhibeix el creixement dels bacteris, impedeix que el vegetal es faci malbé.

Característiques de la cuina de chucrut per a l'hivern

Perquè el producte acabat sigui saborós i conservat durant molt de temps, heu de conèixer les recomanacions següents:

1. Només prenen sal de roca, iodat porta a suavitzar la col.
2. Per a 1 quilogram de verdures, n'hi ha prou amb una cullerada sencera.
3. Després de posar tots els productes al contenidor, heu de posar una planxa o tapa adequada de diàmetre al contenidor. Col·loqueu al damunt una càrrega que pesa 3-4 quilograms.
4. La peça es col·loca en un lloc càlid per a la fermentació. El seu temps d’acabament depèn de la temperatura de l’habitació on es troba el contenidor. Si és càlid, el producte fermentarà en 3 dies, si fa fred - en 5-6 dies.
5. L’endemà després de la cocció, cal treure l’opressió, fer punxades a la col fins a la part inferior amb una espàtula estreta de fusta. El gas començarà a escapar pels forats. Cal alliberar-lo cada mandra. Si no realitzeu aquestes accions, el producte quedarà agre. Després del procediment, l'opressió es col·loca al seu lloc.

L'absència de bombolles i clarificació de salmorra indiquen la preparació del refrigeri. En aquest cas, és hora de tapar-lo i posar-lo al fred.

Selecció i preparació dels ingredients principals

També hi ha certs requisits per a les verdures:

• prendre la col blanca de les varietats tardanes;
• escolliu caps de col densos sense danys;
• s’han de treure les fulles verdes superiors;
• col ras amb un ganivet afilat o amb un ratllador especial;
• les pastanagues es renten a fons, es pelen i es ratllen amb grans forats.

Fes un cop d'ull també

6 receptes instantànies de carbassó per a l’hivern et lleparan els dits

Si el plat conté altres verdures, herbes, fruites, també es renten i es tallen.

Com preparar correctament els envasos?

Els millors envasos per guardar el producte acabat són gerres de vidre, bótes de fusta, plats esmaltats (sense patates fregides). Els contenidors, les tapes, l’opressió es renten i s’assequen completament.

Abans de coure, es cobreix el fons del recipient amb fulles senceres de col.

Receptes en blanc

A casa podeu preparar un plat vegetal segons diferents receptes, amb l’addició de diversos ingredients.

La forma clàssica amb les pastanagues

Podeu fermentar utilitzant la recepta clàssica. Poseu la col, les pastanagues en un bol profund i fregueu-les amb les mans uns minuts fins que el suc comenci a destacar. Afegiu-hi sal, barregeu-ho bé. Poseu-lo en un recipient, tambejant-lo amb una aixafada de fusta. Aquest procés funciona millor si s’aplica en porcions petites. Després d’omplir tot el recipient, poseu-lo en un lloc càlid.

Amb llavors de caraveta en un cassó

O podeu fer un plat vegetal amb vinagre de vi. Poseu les llavors de col picada i de carabassa amb sal en capes en un cassó. I a sobre, aboqueu-hi aigua amb vinagre i una petita quantitat de sucre granulat. Tanqueu-ho amb una tapa i poseu-ho a foc mitjà. Quan la massa bull, la cassola simplement s’agita.

Aquests passos es realitzen durant aproximadament 1 hora. Passat aquest temps, s’obté un plat deliciós amb llavors de carabassa. El producte resultant es col·loca en un recipient i es segella.

Amb remolatxa sense sucre

Hi ha una recepta per cuinar verdures picants. La remolatxa, els pebrots calents, els alls i les cols es col·loquen en un recipient en capes. Escampar les verdures amb molta força perquè no quedi espai lliure. Aboqueu-hi sal salada calenta.

Amb nabius en una galleda

La sal, el sucre blanc s’afegeixen a la col triturada, fregueu-ho tot amb les mans perquè vagi el suc. Condimenteu-vos amb les vostres espècies preferides, nabius frescos o congelats. La massa es barreja i es posa en una galleda.

Amb pomes i lingonberries

La verdura resulta dolça si es fermenta amb pomes i lingonberries. Es barregen fruites senceres amb la col, ratllades amb sal, s’hi afegeixen baies fresques. La massa es disposa en un recipient per a la fermentació.

Fes un cop d'ull també

Es poden fer normes per esterilitzar llaunes en un rentaplats

Amb mel

Amb mel natural, la collita és molt saborosa. La col, les pastanagues es col·loquen en una conca i es freguen amb les mans. Es posa la mescla en un recipient, es tritura i s’aboca amb salmorra - una barreja d’aigua, sal i mel. Després de la fermentació, les verdures adquireixen un sabor dolç.

Via ràpida en una llauna de 3 litres

Hi ha una manera ràpida de fer xerrac. Poseu la col i la pastanaga ben fort en un pot de 3 litres i aboqueu-ho en solució salina (2,5 cullerades de nivell per 1 litre d’aigua).

Amb pomes i pebrots

Resulta una preparació deliciosa si, en lloc de les pastanagues, s’afegeixen pomes i pebrots a la col.

Amb pebre picant i rave

Podeu preparar un refrigeri que farà les delícies de l’ull amb el seu aspecte. Barregeu la col, els pebrots dolços de diferents colors, els pèsols, les pastanagues i l'api. Aboqueu-hi aigua i sal.

Amb pomes, nabius i freixe de muntanya

Tritureu la col amb sal, afegiu-hi la pastanaga. A la part inferior del recipient es col·loquen fulles de llorer, grans de pebre negre, coriandre i caragola. S’estenen capes de verdures, trossos de pomes d’hivern, rowan, nabius. Aboqueu una decocció d’escorça de roure. Les mestresses de casa experimentades recomanen fer-ho en aquesta proporció: 1 culleradeta d'escorça per cada 100 mil·lilitres d'aigua.

Amb pomes i peres

També podeu fermentar la verdura amb fruita. Es posen capes de col, pomes, peres en un recipient, s’aboca amb l’almívar (200 grams de sucre blanc per litre d’aigua). No cal afegir sal.

Amb rave, remolatxa i all

Barregeu la col, el rave picant, l’all, la remolatxa, poseu-ho hermèticament en un recipient i aboqueu-hi salmorra (1/2 tassa de sucre granulat, 200 grams de sal per 1,5 litres d’aigua).

Crocant cruixent en una bóta

Per fer que la verdura sigui cruixent, s’ha de coure en una bóta. La fusta natural reacciona amb el producte fermentat, donant-li un gust sorprenent.

Com guardar correctament les peces?

Guardeu el producte acabat en una bodega o refrigerador. No ho deixeu escalfar ni congelar.

El plat vegetal es cuina prou ràpidament i és ideal per a patates bullides o fregides.