TOP 10 millors receptes d’albergínies en tomàquet per a l’hivern, amb i sense esterilització
Preservar l'abundància de verdures per a l'hivern és cura de l'amfitriona. L’elaboració de la collita cultivada és una ajuda per al pressupost familiar, un addicional aromatitzant addicional als plats tradicionals de la temporada de fred. Les millors receptes per fer albergínies per a l’hivern no deixaran indiferent a ningú. Una varietat d’ingredients, les maneres d’elaboració permeten triar un refrigeri d’hivern per a tots els gustos.
Albergínia: un gust inoblidable i un magatzem de nutrients
La fruita morada és un convidat de benvinguda en qualsevol època de l'any. El gust únic, combinat amb tomàquets, pebrots, condiments calents i picants, herbes, van fer de les albergínies un dels cultius vegetals preferits.
Una polpa d'albergínia de mida mitjana cobrirà 1/10 de les necessitats diàries del cos:
- en coure;
- potassi;
- fòsfor;
- vitamines B9, B6, B5.
El ferro, el magnesi, les vitamines C, K, B1, B2, PP són del 6-7% en 200 grams de blau. La quantitat de cobalt, manganès, molibdè s’acosta al terç del que es requereix. L’elevat percentatge de fibra dietètica (18%) i el baix contingut en calories (2%) en una porció de 200 grams són la base per considerar l’albergínia un producte dietètic.
Preparem els ingredients necessaris
El principal requisit per a les matèries primeres alimentàries per als blancs és la frescor, no hi ha signes de descomposició, danys mecànics, maduració. Les albergínies es tallen a rodanxes o rodanxes per a la conserva. La resta de verdures les trossejem a través d’una trituradora de carn, la batedora.
- Blau: morat fosc, de color uniforme, elàstic, amb les cues verdes.
- Tomàquets: de color vermell dens, brillant, carnós o de punta fina.
- Grans de pebre dolç: ferms, intensament acolorits, amb cues denses.
- Beines amargades: fermes, amb les cues verdes.
- Cebes, alls: ben assecats, de la collita actual.
Receptes de collita de blau amb tomàquets per a l’hivern
Hi ha moltes variacions de receptes per preservar fruites vermelles i vermelles.
El gust canvia en la relació salinitat-dolçor, combinat amb condiments picants i picants.
Les albergínies, ja siguin fregides o crues, aporten sabor al mateix plat, cuinat de la mateixa manera amb els mateixos ingredients.
Amb pebre al tomàquet
Els pebrots dolços són la millor incorporació al puré de tomàquet amb blaus. L'aroma i la lleugera intensitat milloren el gust del refrigeri.
La conservació consta de 4 etapes:
- preparació de l’ingredient principal;
- tallar tomàquets i pebrots;
- preparant una barreja de tomàquet-pebre;
- marcador de color blau;
- càpsula.
Moltes receptes indiquen la necessitat d’eliminar el suc amarg de l’albergínia.Hi ha dues maneres: podeu posar les verdures picades en aigua salada o afegir molta sal. Gràcies a la sal, l’amargor s’allibera. Temps de remull en aigua - 10 minuts, en sal seca - 20-60 minuts, segons el nombre de fruites. Després d’això, es renten les verdures, s’assequen una mica.
La closca de tomàquet no afectarà el gust, però farà que el plat sigui menys atractiu. Podeu desfer-vos de la pell abocant aigua bullent sobre els tomàquets durant uns minuts i, després, col·locar-los en aigua freda. Per facilitar la neteja, primer heu de realitzar una incisió cruciforme al lloc d’unió del peduncle. Els fruits pelats es tallen en 6-8-10 trossos (segons la mida).
Els pebrots s’alliberen de llavors, tallats en 8-10 trossos.
Els tomàquets, els pebrots, la sal, el sucre granulat, la mantega es posen en una olla d'esmalt. La pasta de tomàquet resultant es deixa bullir durant mitja hora. Cal remenar de tant en tant perquè l’ebullició es produeixi de manera uniforme.
Després s’afegeixen els blaus. L’etapa final té una durada de 20 minuts més des del moment d’ebullició. Les albergínies s’han de barrejar per a una millor saturació amb suc aromàtic.
Embalatge en pots elaborats i calents, amb una capacitat de 500-800 mil·lilitres. Tapa invertida, refredament.
Composició del refrigeri (quilograms):
- blau - 2;
- tomàquets - 3;
- pebrots - 1;
- sal - 0,03;
- sucre granulat - 0,03.
El volum d’oli és de 100 mil·lilitres.
Recepta d’albergínia amb salsa de tomàquet
La cuina de salsa de tomàquet comença amb puré. Els tomàquets es pelen, es passen per una picadora de carn o la batedora. S’afegeix la massa resultant, s’hi afegeix sucre i es posa al foc. Mentre es remou constantment, es deixa fer a ebullició. El puré no s’ha de convertir en una pasta. Passats els 5 minuts, afegiu els pebrots dolços tallats finament, les pastanagues ratllades. La salsa estarà a punt en un quart d’hora.
Els petits blaus es tallen en cercles de 1-2 centímetres de gruix i es salen. A la salsa s’afegeixen les verdures rentades. Sense deixar bullir fort, cal coure les albergínies durant 10 minuts. Aboqueu-hi l’àcid acètic (6%), deixeu-ho bullir i traieu-ho del foc. Disposar en un recipient de vidre, tancar amb les tapes.
Composició (quilograms):
- tomàquets - 3;
- pebrots vermells dolços - 1;
- pastanagues - 0,3;
- blau - 1;
- sal - 0,03;
- sucre granulat - 0,03.
Vinagre - 50 mil·lilitres.
Amanida de tomàquet
L’aperitiu d’amanida es prepara amb ingredients:
- poc blau;
- tomàquets;
- pebrots grocs dolços;
- bulbs d'all;
- julivert;
- sal;
- vinagre;
- refinat oli de gira-sol.
Per preparar 3 quilograms d’amanida, necessitareu 1 quilo de blau, tomàquet, pebrots, 8-10 grans d’all, 100 grams d’herbes, 60 grams de sal, 100 mil·lilitres de vinagre, 500 mililitres d’oli.
Les fruites es preparen per tallar a rodanxes. La mida de les peces de forma arbitrària, aproximadament la mateixa. El julivert i l'all es piquen amb la batedora. Es posen tots els components en una cassola, s’hi aboca oli vegetal salat. El temps de preparació de l’amanida és de 20 minuts després d’ebullició. Al final, s’afegeix àcid acètic. Passats els 2 minuts, es posa el refrigeri a les gerres, es tanca, es posa a refredar.
Nítid blues a la salsa de tomàquet
La composició del refrigeri picant:
- blaus: 3 quilograms;
- tomàquet - 1 quilogram;
- pebrots dolços - 800 grams;
- pebrots amargs - 8 trossos;
- caps d'all - 300 grams;
- sal 30 grams;
- oli vegetal: 500 mil·lilitres;
- àcid acètic 9% - 200 mil·lilitres.
Peleu les albergínies, talleu-les a cercles, afegiu-hi 200 grams de sal i deixeu-ho durant 1 hora.
Els pebrots, els alls, els tomàquets es pelen, es tallen, es passen per una picadora de carn. Al pebrot calent, es deixen les llavors per afegir punxència. La suspensió resultant s’aboca en una paella d’esmalt, col·locada a la cuina. Afegiu l’oli i una cullerada de sal, deixeu-ho bullir.
Es drenen els blaus del suc resultant. Es renten i s’enfilen les verdures.
Les albergínies s’aboca en l’adjika bullent. Temps de cocció - 20 minuts després que la barreja comenci a bullir uniformement, i els blaus es cobreixen completament amb líquid.
L’Adjika es barreja periòdicament amb els blaus. Al final, s’aboca vinagre. Després de bullir, es treu el refrigeri acabat del foc i es posa en gerres de litre calcinades. Producte acabat: 5 litres.
Conservació amb suc de tomàquet
La varietat de tomàquets és important. Les fruites han de ser fines i sucoses.
Després del processament, el resultat ha de ser suc, no puré.
Podeu desfer-vos d’alguna part de la polpa fregant les fruites a través d’un tamís. En aquest cas, no cal treure la closca del tomàquet: quedarà al sedàs. La massa puré tindrà una consistència líquida amb una petita quantitat de polpa, amb grans.
Les albergínies pelades de les tiges (fins a 10 centímetres) es tallen en parts longitudinals. Els pebrots s’alliberen de llavors, mòlts a través d’una picadora de carn o batedora, afegits al suc. Es tallen els grans d'all amb un ganivet.
Composició:
- albergínia - 3 quilograms;
- tomàquets - 3 quilograms;
- pebrots dolços, vermells - 1 quilogram;
- caps d'all - 4 trossos;
- sal - 80 grams;
- sucre granulat - 100 grams;
- àcid acètic 9% - 70 mil·lilitres;
- oli de gira-sol: 250 mil·lilitres.
Els blaus es col·loquen en un recipient antiadherent, salats, sucres afegits, vinagre, barrejats. Aboqueu el suc de tomàquet amb pebre. Posar al foc. Es deixa bullir la barreja, evitant el foc alt. Bullir durant un quart d’hora, afegir l’all. Agiteu. Mantenir al foc durant 10-15 minuts. L’entrepà acabat s’ha d’envasar en cilindres de vidre de litre i tancar amb tapes.
Conserves fregides amb all i ceba
Composició:
- blau - 1200 grams;
- tomàquets - 1500 grams;
- pebrots dolços - 300 grams;
- una beina de pebre calent;
- cebes de nabo - 200 grams;
- cibulet - 5 peces;
- àcid acètic 9% - 100 mil·lilitres;
- allspice pèsols - 6 peces;
- pèsols de pebre amarg negre - 10 trossos;
- oli vegetal per fregir;
- sal al gust.
Les de color blau es tallen en cercles fins a un centímetre. Les grans es tallen en dues parts. Poseu en un bol, salpebreu bé, barregeu-ho. El temps per sortir del suc és de 40 minuts.
Es preparen tomàquets, pebrots, beina, grans d'all, cebes per tallar. La tija s’elimina dels pebrots calents sense tocar el nucli. Desplaceu tots els ingredients per una picadora de carn. La massa resultant en un recipient antiadherent es posa al foc i es cou durant 30 minuts.
Es renten els blaus, s’espremen, es fregeixen a foc fort pels dos costats fins que queden cruixents. Repartiu els cercles fregits a la salsa bullent i continueu couent uns 30 minuts més. Aboqueu el vinagre, remeneu, porteu a ebullició i traieu-ho del foc. Envasat i enrotllat en llaunes calentes de mig litre. Els globus invertits es cobreixen amb una capa càlida. Deixeu en aquesta posició fins que es refredi completament.
Com guardar-lo correctament
Les verdures en conserva no es deterioren i conserven les seves propietats beneficioses si s’observen condicions de temperatura i llum.
Per conservar les vitamines, cal posar els enllaunats preparats en un lloc fosc. Els gerres que no s’han esterilitzat després de l’envasament s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec. La temperatura òptima és de 6-10 graus. L’humitat elevada comportarà l’aparició de rovell a les tapes, si el tap no és prou ajustat - el desenvolupament de fongs en conserves.
Gràcies per una recepta meravellosa!