20 millors receptes d’albergínies pas a pas per a l’hivern

El final de l’estiu agrada amb la collita d’un gran nombre de fruites als llits vegetals. Els blaus també maduren. S’estimen per la nitidesa, l’originalitat del gust, que donen a les preparacions casolanes. Moltes de les millors receptes d’albergínies per a l’hivern es poden agafar a la cuina caucàsica. Experimentant la combinació de verdures, s’obtenen nous conserves d’hivern.

Els principis de la collita d’albergínies per a l’hivern

Una característica de la cuina de l’albergínia és la presència d’amargor en la fruita. Assegureu-vos de treure-la abans de marinar. Com que la font d’amarg solanina és la pell d’albergínia, podeu cuinar la fruita sense ella.

Les fruites senceres i mitjanes també es netegen fàcilment de la substància amarga.

Junt amb les albergínies, podeu afegir pastanagues, tomàquets, pebrots a les amanides d’hivern.

A l’hora de cuinar els preparatius d’hivern, podeu utilitzar fruites senceres o tallar-les en cercles, cubs. Es bullen, es fregeixen, es turmenten al forn. Cada recepta té les seves peculiaritats de preparar i tallar fruites.

Selecció i preparació de verdures

Només es necessiten albergínies joves per a la collita d'hivern. Per fer-ho, heu de prestar atenció al color de la pell. Ha de ser de color morat clar, suau i brillant. Les fruites fosques i arrugades s’han conservat durant molt de temps i no són adequades per a la conserva. Al seu interior, les albergínies són de color clar crema i de petites llavors blanquinoses.

L’amargor s’elimina de la fruita:

• adormir-se amb sal durant uns minuts i esbandir sota aigua freda;
• col·locar aigua salada sencera o tallada en opressió;
• al congelador;
• ruixar amb llet;
• pelar;
• abocant aigua bullent durant 5 minuts.

La solanina s’elimina més ràpidament de les fruites tallades que de les fruites senceres.

Com preparar adequadament els envasos

Es preparen anticipadament els bancs per a les receptes d’albergínies. Per a fruites picades, és millor prendre 0,5-1,5 litres. Hi ha espai suficient per al conjunt en un recipient de 2 litres. L’esterilització de llaunes és imprescindible. Per fer-ho, poseu els envasos rentats al forn, escalfant-los a 150-200 graus. Algú s’aguanta sobre el vapor o es penja al brollador d’un bullidor on l’aigua bull. Heu de mantenir llaunes de litre durant 15 a 20 minuts, i en 2 litres - 30 minuts.

Calen cobertes de metall, que també es rentin i es conservin en aigua bullent.

Les millors receptes

Les mestresses de casa novell han d’utilitzar les millors receptes dels cuiners a l’hora de preparar l’albergínia.Així, poden practicar adequadament la preparació de fruites blaves.

Llesques d’albergínia per a l’hivern

Per preparar un refrigeri vegetal, cal prendre fruites joves fresques. Primer, renteu-ho bé, i després talleu-les a trossos o a daus. En una cassola, escalfeu aigua amb sal i vinagre. Tan aviat com bulli, heu de llençar les verdures. Mentre bullen 5 minuts, aboqueu oli vegetal a la cassola, poseu-ho al foc. Tireu trossos d'albergínia amb una cullera escorreguda a la cassola. Remeneu-ho diverses vegades mentre les peces es fregeixen.

Per a la recepta, prengui 0,5 quilograms de fruita:

• 50 mil·lilitres d’oli;
• la mateixa quantitat de vinagre, un 9%;
• sal - 1 cullerada;
• aigua 1 litre.

Al final, les peces fregides calentes estan ben col·locades en gerres de litre, s’aboca al damunt amb l’oli que queda. Es deixa enrotllar i enviar per emmagatzemar en un lloc fred. Si voleu afegir espècies i alls, és opcional.

Opció senzilla sense esterilització

Prepareu una amanida ràpida i senzilla per a l’hivern, ja que no requereix temps i esforç:

1. Les fruites de mida mitjana es tallen a trossos i s’alliberen de l’amargor.
2. El mateix nombre de beines de pebre bell es pela de llavors i es talla a tires.
3. Es prenen els caps de ceba, es tallen en anells.
4. Necessiteu tomàquets ben picats o bé torçats en una picadora de carn.
5. S'aboca al calderó 100 ml d'oli vegetal, s'hi afegeixen verdures preparades.
6. Conserveu-lo durant la nit perquè deixeu que els tomàquets sucin.
7. Quan van començar a guisar, ruixen amb sal i sucre, afegiu-hi vinagre.

Quan la barreja bulli, deixeu-ho uns 40 minuts més al foc. Agiteu l’amanida constantment. El producte acabat es contempla en gerres i es fa embolicar amb tapes.

"Llengua de la sogra"

El nom del plat per l’hivern va sorgir de la similitud de les plaques d’albergínia a rodanxes amb les llengües. Si preneu 2 quilograms de blau per berenar, cal la mateixa quantitat de tomàquets madurs vermells. I els pebrots dolços són suficients 2 trossos. Talleu les verdures a les barres. Les "llengües" de l'albergínia es fregeixen per les dues cares en una paella escalfada amb oli. Els tomàquets i els pebrots es guisen per separat en una cassola. Hi afegeixen plaques blaves.

Fes un cop d'ull també

6 receptes instantànies de carbassó per l’hivern et lleparan els dits

Tan aviat com bulli, passats 15 minuts, sal, (2 cullerades), afegiu-hi sucre. La seva quantitat depèn del gust de l’amfitriona. Pot ser 2 vegades més que la sal o el mateix. Aboqueu-hi 100 ml de vinagre diluït amb aigua. I al final de pebre vermell mòlt 4 culleradetes.

Les verdures en conserva es transmeten calentes a les gerres i les tapes.

En georgià

Per preparar un aperitiu aperitiu picant, cal prendre:

• 6 trossos d'albergínia i pebre dolç;
• 4 pebrots
• un cap d'all;
• 100 ml d’oli vegetal i vinagre;
• 2 cullerades de sal;
• un got de sucre.

Talleu les albergínies i salpebreu. Després es renten al cap de 20 minuts amb aigua freda i s’assequen lleugerament. El pebre i l’all es passen per una picadora de carn, s’aboca la massa en una cassola. Assaoneu-ho amb sal, sucre, oli i vinagre i deixeu-ho bullir. En aquest moment, les peces de color blau es submergeixen en aigua calenta, agitant tot el temps. Passats els 5 minuts, traieu-los i poseu-los en una cassola amb salsa. Cal fer a foc lent durant 5-10 minuts i, a continuació, sobre els bancs.

Opció com els bolets

Hi ha pocs ingredients en aquest aperitiu, però les verdures en les gerres són com els bolets. Per a la recepta, cal prendre, a més de l’albergínia, pebrots calents, all i oli.

Les fruites tallades a daus es bullen a l’adob. Es prepara afegint sal (3 cullerades) i vinagre de sidra de poma (150 ml) a l’aigua (1 litre). Després de 5 minuts de cocció en aigua bullent, envieu les peces a un colador. Les albergínies es sofregeixen en una paella profunda, i després se’ls afegeix l’olla picada, l’all picat.

Coure durant 5 minuts, remenant i posar en gerres.

Amb pebrots i tomàquets

Per aquesta amanida, necessitareu un quilo d'albergínia, la meitat de cada pebre i tomàquets.

La conservació es realitzarà en un multicooker. Aboqueu mig got d’oli vegetal, vinagre de taula en un bol.Esteneu les verdures a rodanxes, començant pels pebrots, els tomàquets i acabant per les de color blau. Espolseu-ho tot amb sal al gust, barregeu-ho. El braising té lloc fins que els ingredients estiguin completament cuits.

Caviar d’albergínia amb tomàquet

Abans de coure, coure al forn 2 albergínies i 1 beina de pebre dolç. S'ha de mantenir durant 20-30 minuts a una temperatura de 180 graus. Després de refredar una mica, peleu-ho, piqueu-ho. Tomàquets escaldats amb aigua bullent, pelats. Tot s’ha de tallar molt finament. Això també s'aplica a les cebes.

Barregeu tots els ingredients en un bol. Cal salar, guisar una mica en oli vegetal. Espolseu amb pebre negre per a espècies. Es pot afegir all picat.

La conservació es fa ràpidament i es tradueix en un deliciós producte "a l'estranger".

En anglès

Aquest aperitiu barreja verdures picades: albergínia, ceba, pebrot i pastanaga ratllada. Es prenen components addicionals 2 vegades menys que el vegetal principal. El suc es prepara a partir de tomàquets vermells madurs, aromatitzats amb sal, sucre, oli vegetal i vinagre. Hi ha trossos de verdures i es comencen a guisar fins que estiguin tendres. A qui li agradi, poseu-ho tot en una batedora al final, triturar fins que quedi suau. Algú deixa verdures a rodanxes de salsa de tomàquet.

Tanqueu les gerres d’entrepans després de l’esterilització.

En adjika

L’adjika s’elabora amb 3 tomàquets, 1 beina de pebre vermell i 2 d’escalfats. Poseu les verdures picades en una batedora, afegiu-hi el coriandre picat, l’alfàbrega, l’anet, el julivert, l’all.

Queda coure els blaus durant mitja hora al forn, treure’ls la pell, ratllar-los amb una forquilla, barrejar amb l’adjika.

El condiment s'enrotlla calent en gerres.

Solyanka amb albergínies i col

La col és sempre la base de l’hodgepodge per a l’hivern. També hi posen ingredients que milloraran el gust del producte. Les albergínies ho faran. Per a 3 quilograms de col, agafeu:

• un quilo d'albergínia i pastanaga;
• 500 grams de mongetes;
• mig litre de suc de tomàquet o salsa;
• un got d’oli vegetal.

Aboqueu oli i verdures picades en una paella o guisat profund. És recomanable bullir les mongetes fins que estiguin mig cuites després de remullar-les.

L’estofat triga de 45 a 60 minuts. Al final, salem i pebrem l’hodgepodge. També es necessita vinagre per mantenir més temps l’hodge. Si prepareu una amanida, doncs, tot l'hivern podeu fer un plat amb vitamines.

En grec

A l’agost, conservem albergínies, com fan els grecs. Resulta deliciós i satisfactori:

1. En una cassola amb un fons gruixut, cal escalfar l’oli vegetal, posar-hi pastanaga ratllada o picada, mitja cullerada de sal i una sencera - sucre, vinagre.
2. Després de mitja hora, es baixa l’all picat, la ceba a mitges anelles, les beines de pebre picades.
3. Passats els 15 minuts, aboqueu les albergínies a daus.
4. Després - tomàquets, espècies en forma de grans de pebre i pols vermell, coriandre, alfàbrega, llorer.

Tots s’extingeixen durant 15 a 20 minuts, seguits d’establiment als bancs.

Albergínia picant picant

Per torçar, feu servir altres components:

• pastanaga;
• cebes de bombeta;
• tomàquets;
• munts de verds.

Talleu les albergínies a rodanxes, traieu l’amargor i fregiu-les per les dues cares. La resta de verdures i herbes es passen per una picadora de carn. La ceba i la pastanaga es cremen a l'oli en una paella, s'hi afegeixen tomàquets trossejats a la batedora o pasta de tomàquet preparat. Les verdures guisades es posen sobre els cercles blaus fregits. Espolseu-ho tot amb pebre vermell. Guardeu el refrigeri a la nevera a sota de tapes de niló.

Fes un cop d'ull també

TOP 15 receptes per escabetjar cogombres amb àcid cítric per a l’hivern en gerres d’1-3 litres

Amb alfàbrega

L’albergínia amb alfàbrega s’ha d’enrotllar. Per a això, prepareu-vos un quilo de baies blaves:

• 500 grams de tomàquet madur;
• 3-4 rams d'alfàbrega;
• grans d'all pelades.

En la marinada serà;

• 100 ml d’oli vegetal;
• 3 cullerades de mel;
• 4 cullerades de vinagre al 9%.

La sal és al gust.

Les fruites vegetals, tallades en cercles, es buiden en aigua bullent.Els tomàquets es reparteixen en cercles a la part inferior de la cassola, albergínies a la part superior. Tan aviat com s’escalfa les verdures a foc lent, s’hi aboca oli, mel i una culleradeta de sal. L’estofat triga 15 minuts. A continuació, arriba el torn de l’alfàbrega, l’all picat finament.

L’amanida calenta es posa en gerres de mig litre i s’enrotlla.

Amb pastanagues i alls

Les preparacions d’hivern amb albergínies no són completes sense pastanagues ni alls. Per a l’amanida, necessiteu trossos fregits de fruita blava. Si agafeu el seu quilogram, haureu d'esbandir 2 pastanagues, ratllar i passar tres dents d'all a través d'una premsa d'all. Les verdures preparades estan en capes de gerres. Si voleu, afegiu-hi la ceba picada ben fina. L’adob es prepara tradicionalment i s’aboca els ingredients de l’amanida calenta. L’esterilització de les peces és obligatòria.

Poc blau en oli

Talleu les fruites blaves per berenar a les barres, ruixeu-les amb sal, renteu-les amb aigua per eliminar l’amargor. Aboqueu 2 cullerades soperes d’oli en un forn. Hi posen fruites en rodanxes. Primer, les verdures s’escalfen durant 25-30 minuts a una temperatura de 150 graus, després s’escalfen fins a 250. All, picat fortament, salpebreu amb sucre i sal, aboqueu-hi aigua bullent. I el líquid resultant s’aboca sobre els trossos d’albergínia en un forn. Barrejar bé i transferir a les gerres. Cal fer esterilització.

Amb pastanagues, escabetxades

És millor fermentar fruites senceres. Es tallen com per farcir per un costat i es submergeixen en aigua amb sal, que bull. És millor mantenir-lo durant 5-7 minuts, assegurant-nos constantment que els fruits no surtin a la superfície. Fregueu les pastanagues amb palles, ruixeu-les amb pebre. A la barreja s’afegeixen all picat i julivert. Després d’haver posat totes les verdures en un recipient, aboqueu-ho amb salmorra calenta. Cal que oprimim des de dalt. Al cap d'un dia, traieu el refrigeri a la nevera, repartint-ho en gerres.

Amb pastanagues en coreà

Comença a cuinar amb l’adob. En un quart de got d’oli vegetal abocat a una paella, afegiu-hi mitja culleradeta de pebre vermell, coriandre, cúrcuma. Totes s’escalfen a foc lent. En un altre plat, es barregen 40 ml d’oli vegetal i vinagre, una cullerada de sucre, una cullera de te - sal, aromatitzada amb coriandre, pebre negre. Les dues parts de l’adob es barregen i es deixen una hora.

Les barres d’albergínies es buiden en aigua bullent durant 5 minuts, les pastanagues es freguen amb tires i es dolcen en trossos prims. Podeu utilitzar un pebrot. Aboqueu la marinada sobre tot en un bol. Remeneu l’amanida cada mitja hora. Després de 2-3 hores, es posen en gerres ben enviades i s’envien a esterilitzar almenys 30 minuts.

Cercles en condiment de calor

Agafeu 2 fruites blaves, tallades en cercles de 2-3 centímetres de gruix. Després d’eliminar l’amargor, es fregeixen per les dues cares en oli vegetal. Beines de búlgara (3 peces) i pebrots calents (1 peça), trosseu els alls a la batedora. Afegiu 1 cullerada de sucre, 2 terços de sal, 2 cullerades de vinagre. Tots són mixtes. Després de reposar mitja hora, posen cercles de pebre a les gerres, a sobre: ​​condiment calent. Al final, la peça s’esterilitza en un bany d’aigua i s’enrotlla amb tapes.

Blau amb cebes i pastanagues

El component principal de la peça es talla en barres o trossos i es fregeix a la planxa al forn o a la paella amb agitació constant. Les pastanagues es tallen a tires fines, a l'estil coreà, i els caps de ceba es tallen a mitges anelles. Els grans de trossets s’afegeixen all picat. Les albergínies refrigerades es disposen en gerres, alternant amb les pastanagues i les cebes. Totes s’aboca amb marinada bullint i s’esterilitzen.

Deliciós lecho

Aquí teniu la preparació pas a pas de Lecho:

1. Els tomàquets (5 trossos) es passen per una batedora o una picadora de carn.
2. Pebrot (7 beines) tallat a tires.
3. Albergínia (10 fruites) - en barres.
4. Es trossegen 6-7 grans d'all i, després, 3 cebes.
5. Les cebes es sofregeixen en un calderó amb oli durant 5 minuts.
6. S'hi aboca la massa de tomàquet i es deixa bullir.
7. Ara arriba el torn de pebre, una cullerada de pebre vermell, sucre (2-3 cullerades).
8. Després de bullir, poseu-hi el blau, els alls. S'allunyen durant 25 minuts.Aboqueu-hi una cullerada de vinagre.

Després de la cocció, el líquid calent es posa en gerres i s'enrotlla.

Emmagatzematge posterior de les peces

Les amanides d'hivern es conserven a la nevera sota tapes de niló. Cal cuinar-los una mica. És poc probable que durin més d’un mes. La resta de buits, esterilitzats i sota tapes de ferro, es col·loquen en un soterrani o celler. Però cal menjar-les abans de la primavera.