Receptes d’albergínies per a l’hivern
Hi ha moltes maneres de preservar les verdures: en adob, caviar, amb alls i herbes. Entre aquestes receptes, té lloc un aperitiu d’albergínies: la panada. Les seves receptes es distingeixen per la senzillesa i la rapidesa de fabricació. Fins i tot de la meva àvia, moltes mestresses de casa podien sentir: "Jo faig panada cada any i, a mi, sempre m’agrada el seu gust".
Recepta clàssica
Quan el temps està molt limitat, les receptes d’amanides sense esterilització esdevenen les més valuoses. L’ús de la tecnologia de cuina permet collir verdures molt més ràpidament. Les albergínies per a l'hivern surten molt sucoses i amb una lleugera espècia.
Ingredients:
- 1 kg d'albergínia blava;
- 1 kg de tomàquets per suc;
- 0,5 kg de pebre vermell;
- 200 g de pastanagues;
- julivert fresc;
- 1 beina de xili calent;
- 1 cap d’all gran;
- 80 g de sucre;
- 30 g de sal de roca;
- 1 got d’oli;
- 60 ml d’àcid acètic.
Les receptes mostren la quantitat aproximada d’ingredients.
- Les albergínies es trien forts, sense danys. Es renten les verdures sota l'aigua, es treuen les tiges i es tallen a daus.
- Els pebrots dolços es treuen de les llavors i es tallen a quadrats grossos. Per bellesa, es recomana prendre beines de color vermell o taronja.
- Peleu i talleu la pastanaga a la ratlladora. Per a la decoració, podeu tallar en cercles o un ganivet arrissat.
- Els tomàquets, els alls pelats i els pebrots calents es tallen en una picadora de carn o una batedora. La sortida és una massa homogènia. Es posa en una cassola gran.
- Es tallen els greixos finament i s’afegeixen al suc de tomàquet. Es deixa bullir la massa a foc mitjà.
- La sal, el sucre granulat, el vinagre i l’oli s’aboca al suc. Després de les espècies, afegiu les albergínies, les pastanagues i els pebrots.
- Les verdures es bullen a foc lent. Pocs minuts després de l'inici de la curació, s'han de tapar completament amb pasta de tomàquet. Si no es forma una quantitat suficient de suc, s’afegeixen els tomàquets durant el procés de cocció.
- L’amanida es bull durant 40 minuts.
- Passat el temps especificat, el forn calent es posa en gerres preesterilitzades i es tanca.
L’avantatge d’aquesta recepta és que les albergínies estan tancades per a l’hivern sense esterilització. El temps total de preparació de l'amanida no és superior a 2 hores.
Recepta d’amanides no grasses
Les albergínies encanten l’oli. Per aquest motiu, moltes receptes contenen altes quantitats d’oli vegetal. Això fa que la peça sigui més pesada i greixosa. Una característica distintiva d’aquest mètode de cocció és que no s’utilitzen més de 120 ml d’oli per a tota la cocció. El rendiment del producte acabat és d’uns dos litres.
Ingredients:
- 1 quilo d'albergínia;
- 1 quilogram de tomàquet carnós;
- 500 grams de pebre dolç;
- 250 grams de pastanagues;
- 2 pessics de xili vermell mòlt;
- Julivert;
- Anet;
- 5 grans d'all grans;
- 3 cullerades de sucre granulat;
- 1 cullerada de sal
- 120 ml d’oli (gira-sol o oliva);
- 60 ml de vinagre.
Les receptes amb majors quantitats d’alls i pebrots calents faran que l’amanida sigui més picant. Per als amants dels plats tranquils, es recomana reduir la quantitat d’all.
- Les verdures es renten sota aigua corrent. Es treu la pell de les pastanagues i els alls.
- Les albergínies es toquen i es salen. La sal elimina l'excés d'amargor, afavoreix l'alliberament de suc durant l'estofat i també evita l'absorció de l'excés d'oli.
- Es treu la caixa de llavors del pebre i es talla a daus. És millor triar la varietat vermella. El color de l’amanida serà més brillant.
- Les pastanagues es tallen a tires grans.
- S'escalden prèviament els tomàquets. Els pelen. Les verdures pelades es molen en una liquadora per obtenir suc.
- Transferiu la pasta de tomàquet a una cassola. S'hi afegeixen all picat, chile picat. Es permet l’ús de pebre vermell calent. 2-3 anells són suficients per a un blanc.
- A la pasta s’afegeix oli de gira-sol, sal i sucre granulat. La massa es barreja fins que estigui suau. Després de bullir, s’introdueixen greixos triturats. La salsa es bull durant 1-2 minuts fins que el sucre es dissolgui completament.
- Les rodanxes d’albergínia es renten a l’aigua i es treuen. A la pasta s’afegeixen verdures seques. Allà també s’hi introdueixen pebrots i pastanagues dolces.
- El forn es cou a foc lent durant mitja hora.
- Pocs minuts abans de la cocció, aboqueu-hi vinagre. Val la pena conservar l’amanida després d’una prova prèvia. Si cal, afegir sal, sucre, altres espècies i portar el plat a ebullició.
- L’amanida es posa en gerres i es recobreix amb tapes. Les verdures en conserva es refreden sota una gruixuda capa de mantes. És important que aquest procés sigui lent.
Les fleques d’albergínies preparades per a l’hivern es conserven durant un any en un soterrani fresc.
