Receptes senzilles per cuinar adjika amb pomes i tomàquets per a l’hivern

L’Adjika és una delicadesa georgiana per als amants dels aperitius picants. La recepta d'aquest plat tradicional dels pobles del sud ha sofert canvis, que apareix a la taula russa. El pebre (el component principal) es va esvair al fons i el tomàquet es va convertir en la base per cuinar. Els gourmets russos han aparegut moltes variacions interessants d'aquest plat: adjika amb pomes, nous, raïm i tomàquets per a l'hivern faran les delícies de casa vostra. Hem fet una selecció de receptes perquè pugueu triar la més adequada per vosaltres mateixos.

Característiques del plat

La salsa calenta, rica en sabors, mata bacteris patògens. Traduït literalment del llenguatge abkhaz, aquest plat picant s’anomena sal pebre. La descodificació correspon a la composició bàsica de l’adjika.

Els mètodes de preparació i emmagatzematge es poden dividir en dos tipus:

• fresc;
• sec.

En el primer cas, s’obté una salsa a partir de puré de verdures crues.

La barreja seca es fa amb pebres secs, alls i espècies. S'utilitza com a condiment, afegint plats de carn i peix, calents.

El pebre vermell dóna a adjika un color brillant. De fet, pot ser verd si preneu beines no madures. En aquest cas, la salsa no serà tan calenta. Si hi afegiu tomàquets es redueix l’especialitat del plat. Si voleu cuinar adjika clàssica, utilitzeu només pebrots calents. El més convenient és fer blancs a principis de tardor.

Les particions i llavors blanques donen un gust ardent. Si no t’agrada massa picant, és millor treure’ls.És millor triar tomàquets que siguin ferms, brillants, carnosos, però poc sucosos.

Alguns consells:

1. Després d’una picadora de carn i un tractament tèrmic, les verdures s’enfosqueixen. Aquest procés no es pot aturar. L’àcid alimentari no ajuda a restaurar el color i a perllongar la conservació de vitamines.
2. Per cuinar, podeu utilitzar una paella d’alumini, si no està malmesa. Els plats de metall sinteritzat o de fosa són més adequats.

Preparem els ingredients necessaris

Les pomes aporten sabor a adjika, aporten una mica de sabor i dolçor. Suavitzen el gust. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, poseu-hi aigua gelada al cap de 15 minuts.

Després d'aquesta senzilla manipulació, es pot eliminar fàcilment la pell. Per pelar els pebrots, només cal mantenir-los un parell de minuts al forn calent.

Les pomes se solen pelar; talleu-les en quatre trossos i traieu-ne les llavors. Les verdures es desplacen, es trossegen mitjançant una combinació o una picadora de carn. Necessitareu una cassola gran per cuinar.

Com cuinar adjika amb pomes i tomàquets per a l’hivern

No tingueu por d'experimentar! Les millors receptes són les que creeu segons les vostres preferències gustatives.

Salsa picant amb un toc dolç

La salsa calenta d’estil casolà conté pocs ingredients. Per a 1 quilogram de tomàquet: 700 grams de pebrot, 10 beines de pebrot calent, 500 grams de pomes agra i un cap d'all, 9% de vinagre - ¼ tassa, sal - 40 grams, sucre - 0,5 tasses.

1. Prepareu les verdures.
2. Tritureu la fruita i aboqueu-la en una cassola.
3. Salar, afegir sucre, esperar fins que bulli.
4. Passats els 30 minuts, aboqueu-hi el vinagre.
5. Coure cinc minuts més.
6. Transferir-les a gerres de vidre preparades.
7. Es recomana guardar els blancs el primer dia, embolicats en una manta càlida.

Bullit amb pastanaga i vinagre

Una adjika impressionant combina la dolçor de les pomes i la calidesa del pebre:

• 1 quilogram de pastanagues fresques;
• 1 quilo de pebre;
• 1 quilogram de ceba;
• 1 quilogram de pomes sucoses;
• 3 quilograms de tomàquets;
• 200 grams de pebrots;
• 200 grams d’all;
• 2 cullerades de vinagre 9%;
• la quantitat de sal i sucre es determina segons el vostre gust;
• 200 grams d’oli refinat.

Fes un cop d'ull també

Recepta pas a pas per elaborar Nutella de pruna per a l’hivern

Recepta:

1. Ratllar les pastanagues.
2. Tritureu les verdures i fruites.
3. Piqueu la ceba en una batedora.
4. Picar bé els alls.
5. Aboqueu el puré en una cassola. Quan bulli, feu menys el foc i deixeu-ho mitja hora.
6. Aboqueu els alls picats.
7. Afegiu el chile, prèviament picat.
8. Salar, afegir sucre.
9. Aboqueu-hi vinagre i oli.
10. Coure uns 10 minuts més.
11. Transferiu-les a les gerres de vidre sense esperar refredament.
12. Gireu els contenidors, tapeu-lo amb una manta.

Picant amb pebre calent

El secret de l’adika picant és deixar totes les llavors i venes blanques al pebre. Tenen una punxència ardent. El càpsic en una salsa calenta serà l’ingredient principal. És millor prendre pomes amargades. Els tomàquets són carnosos i vermells.

Els condiments aportaran gustos al gust:

• 1 quilogram de pomes;
• 3 quilograms de tomàquets;
• 0,3 quilograms d'all;
• 0,3 quilograms de pebrots calents;
• 1 got d’oli de gira-sol;
• ½ tassa de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• vinagre de taula ¼ de copa.

Recepta:

1. Passar els tomàquets prèviament pelats per la combinació.
2. Feu el mateix amb les pomes.
3. Traieu la closca dels alls, del sostre.
4. Els pebrots, després d’un curt tractament tèrmic, peleu d’una pel·lícula transparent, piqueu.
5. Aboqueu les pomes i els tomàquets en un recipient de cuina, posat a coure
6. Passades les 1,5 hores, afegiu els ingredients que queden.
7. Coure una mitja hora més.
8. Transferiu-les a les gerres sense esperar que es refredi.

Recepta sense vinagre

1. Tomàquets - 1 quilogram.
2. Pomes suculents: 500 grams.
3. All - 200 grams.
4. Pebrot: 1,5 quilograms.
5. Xileets - 4 trossos.
6. Sal - 1 cullerada.
7. Sucre granulat - 3 cullerades.
8. Oli de gira-sol - 3 cullerades.

Recepta:

1. Renteu les verdures i les fruites, traieu-ne la pell, lliure de llavors i tiges, tritureu-les.
2. Combina en una cassola.
3. Salar la barreja, afegir el sucre.
4. Espereu 10 minuts perquè les espècies es dissolguin.
5. Remeneu bé i aboqueu-les en gerres.
6. Part superior, per evitar la formació de la pell, aboqueu-hi una mica d’oli de gira-sol.
7. Poseu les gerres a la nevera.

Amb vi afegit

Recepta inusual. Plats de peix i carn amb la seva addició: només et lleparàs els dits:

• pomes - 4 trossos;
• tomàquets - 10 peces;
• pebre dolç - 1 peça;
• pebrot calent - 4 peces;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 1 cullerada;
• vi - 1 got.

Recepta:

1. Talleu les pomes pelades a falques petites i poseu-les en una cassola. Aboqueu el vi suaument, cobriu amb sucre per sobre.
2. Quan el vi comenci a bullir, cuineu no més de 5 minuts.
3. Triturem els tomàquets, prèviament pelats.
4. Traieu la pel·lícula del pebre, traieu-ne les llavors, tritureu-les.
5. Combina les verdures amb les pomes.
6. Coure durant 15 minuts.
7. Afegiu el menjar i les espècies que queden.
8. Espereu 5 minuts perquè bulli tota la massa.
9. Deixar en infusió durant un quart d’hora.
10. Quan estigui calent, poseu-los en recipients. Tanca amb taps de goma.
11. Quan estigui fresc, poseu-ho a la nevera.

Mètode sense conservar

2 quilograms de tomàquet, 5 caps d’all, 500 grams de pebrot dolç, 3 beines de pebrots, llúpol-suneli, un got de sucre amb un portaobjectes, mig got de vinagre de taula, gust de sal.

Desplaceu-vos amb les fruites i verdures indicades, picant-les fins que estiguin meloses. Aboqueu espècies a la massa resultant. Barregeu-ho tot, deixeu-lo en un lloc fosc durant un dia. Agiteu de nou i aboqueu-los en els recipients preparats. Poseu les gerres a la nevera.

En blanc sense cuinar

1. 0,8 quilograms de pebre vermell.
2. 1 quilogram de tomàquets.
3. 500 grams d'all.
4. Un munt d’anet.
5. 2 cullerades de sal.
6. Condiments (1 cullerada cadascun): salat, alfàbrega, coriandre, llúpol.

Recepta:

1. Tritureu el pebre vermell.
2. Traieu la closca dels alls.
3. Traieu la pell dels tomàquets, talleu les tiges.
4. Tritureu totes les verdures.
5. Picar finament l'anet.
6. Barregeu tots els ingredients.
7. Deixeu fermentar durant 3 dies.
8. Disposar en gerres netes i cobrir amb tapes de niló.
9. Mantenir refrigerat.

En un multicooker

La cuina adjika en una cuina lenta és molt convenient. Simplifica molt el procés. S'escalfa uniformement i garanteix una temperatura de calefacció constant a tot l'aliment. No cal supervisar i agitar constantment, ja que un recobriment especial protegeix de les cremades.

Fes un cop d'ull també

Receptes de llauna de ratllesa en gerres per a l’hivern

Recepta:

Per a 2 quilograms de tomàquet, preneu 500 grams de pomes i pastanagues, 1 quilogram de pebre vermell, 0,1 quilograms de pebre calent, 0,2 quilograms d'all, un got d'oli de gira-sol refinat i, per tastar, sal i pebre.

1. Netegem, triturem i barregem tots els productes.
2. Afegiu espècies.
3. Aboqueu-lo al bol multicooker i configureu el temporitzador de cocció durant 1 hora.
4. L’Adjika està a punt, queda per transferir-lo al contenidor.
5. Poseu les gerres en un lloc càlid de cap per avall.

Crua amb all

Poma dolça adjika, cuita sense bullir, conserva moltes vitamines.

La base d’aquest plat serà els pebrots dolços - 3 quilograms. Les pastanagues, les pomes i els alls necessitaran 500 grams cadascuna, 400 grams de beines de pimentó, un munt de cilantro, ½ tassa de sal, una cullerada de sucre, 500 mililitres d’oli de gira-sol.

Recepta:

1. Traieu la pela de les pomes, traieu-ne les llavors. A continuació, triturar un ratllador gruixut o passar per una picadora de carn.
2. Piqueu les pastanagues també.
3. Tritureu el pebre búlgar, alliberant-lo de la pel·lícula i llavors.
4. Combina els alls amb el pebre vermell i la picada.
5. Aboqueu sal a la barreja de verdures i fruites, afegiu-hi sucre.
6. Aboqueu el menjar que queda.
7. Agiteu la barreja, poseu-la en recipients.
8. Per allargar la vida útil, aboqueu-hi una mica d’oli al damunt.
9. Transferiu els flascons refrigerats.

Dolç

Per 2,5 quilograms de tomàquet, heu de prendre 0,7 quilograms de carbassa, 0,2 quilograms de pastanagues, 0,2 quilograms de pomes, 0,5 quilograms de pebre dolç, 0,2 quilograms d'all, així com un polsim de coriandre, 50 grams de sucre, 70 grams sal, 2 trossos de fulles de llorer.

Recepta:

1. Renteu les verdures i les pomes, peleu-les (traieu-ne la pell), piqueu-les.
2. Barregeu, poseu la cassola al foc. El temps de cocció és de 1,5 hores.
3. Aboqueu oli vegetal i afegiu-hi condiments.
4. Poseu l’ adjika preparada en gerres netes, tanqueu-les amb tapes metàl·liques.

Amb prunes

S’obté un refrigeri salat amb l’addició de prunes.

Per a dues parts de tomàquet, necessitareu una part de pastanagues, cebes, pomes, pebrots dolços, prunes. Basat en 2 quilograms de tomàquets per obtenir un gust punyent, prengui-hi 0,3 quilograms d'all, 0,2 pebrots, un grapat d'anet i dos julivert, oli de gira-sol - 1 got, 0,5 tasses de vinagre 9%, un got incomplet de sucre i sal - 2 cullerades.

Recepta:

1. Tritureu les verdures, les prunes i les pomes fins a puré.
2. Escalfeu els alls, piqueu les herbes.
3. Cuinem en un recipient gran durant aproximadament 1 hora.
4. Afegiu les herbes, els alls i les espècies.
5. Coure durant 15 minuts.
6. En els darrers 5 minuts afegiu oli de gira-sol, el vinagre d’última hora.
7. Aboqueu-lo als contenidors i tanqueu-lo amb tapes metàl·liques.

Amb albergínia

L’adjika amb l’afegit d’albergínia resulta molt saborós.Les albergínies afegeixen sucs i fan que la salsa sigui més tendra.

500 grams de pebre dolç, un chile, 1 quilo d'albergínia, un cap d'all, mig got de vinagre de taula del 9%, un got d'oli de gira-sol, 1/3 tassa de sucre, una cullerada de sal, dos pessics d'alfàbrega i llavors de coriandre.

Recepta:

1. Tritureu les espècies.
2. Trossegeu les verdures per separat d’una manera convenient.
3. All, picar finament.
4. Combina tomàquets amb oli.
5. Afegiu sal i sucre (s’ajusteu al vostre gust). Continuar la cocció durant 10 minuts.
6. Poseu les albergínies picades en un recipient preparat per cuinar i torneu a coure.
7. Passats els 10 minuts, afegiu la barreja de pebre.
8. Passats els 10 minuts afegim l’all picat.
9. Després de bullir, espereu 3 minuts més.
10. L’Adjika ja està a punt. Transferiu la salsa als pots de vidre, tanqueu-ho. Cobrir amb una manta.

Com guardar-lo correctament

Es conserven els buits crus a la nevera. La durada no supera els 60 dies. L’esterilització dels envasos és la base per a un emmagatzematge segur. Els bancs tancats per a l’hivern se situen millor en un lloc fresc i fosc.

S’afegeix una mica d’oli de gira-sol en un recipient amb adjika fresca. D’aquesta manera s’evitarà que es formi una escorça seca.La sal iodada pot provocar fermentació, per la qual cosa és millor no afegir-la a les conserves.