Les millors receptes tradicionals abkhaz per a adjika picant per a l’hivern
El clàssic d'Ajjika Abkhazian té un sabor afilat i s'utilitza a Abkhazia per vestir plats en lloc de sal. Els pebrots calents són l’ingredient principal.
Però també es poden afegir altres ingredients a bones receptes per donar al plat un sabor interessant i inusual.
Plat clàssic
Per cuinar Abkhaz adjika per a l’hivern segons totes les regles, heu de seguir la seqüència.
- Per a un berenar tradicional, haureu de rentar i sembrar 200 g de pebre vermell calent. A continuació, heu d’escampar les verdures en un plat pla per assecar-se completament i deixar-ho tres dies. Assegureu-vos de protegir-vos de la llum solar. Durant aquest temps, la verdura creixerà, cosa que es requereix.
- Al cap de tres dies, es treuen les tiges dels pebrots (es recomana treballar amb guants per evitar cremades).
- Haureu de pelar els alls per la quantitat de 100 g.
- El pebre i els alls picats amb una batedora (podeu utilitzar una picadora de carn) i es traslladen a un recipient a part.
- Les nous es fregeixen (uns 100 g de grans pelats). Un cop s’hagi refredat les nous, s’han de picar amb una batedora i passar-les a un plat buit.
- Les fulles d’alfàbrega i julivert es mullen de la mateixa manera, combinades amb una barreja d’all i pebre. A continuació, afegiu-hi sal, pebre vermell mòlt, coriandre, llúpol. Tot es barreja i s’hi afegeixen les nous trossejades.
- El refrigeri acabat es col·loca en contenidors de vidre (haureu d'obtenir 500 g de la mescla) i es cobreix amb tapes metàl·liques.
Durant els primers dies, les gerres tancades es guarden sota una manta càlida fins que el contingut s’hagi refredat. Es recomana guardar la peça en un lloc fosc i fresc.
També és popular una altra recepta de l’adjika picant d’Abkhaz per a l’hivern en la versió clàssica.
- Per cuinar, necessiteu aproximadament 1,2 kg de pebre calent. Cal rentar-los de la brutícia, netejar-los de grans i tiges.
- Peleu dos caps d'all i talleu-los a grans.
- El comí es barreja 10 g i el coriandre 20 g en una paella.Després de l’aparició d’un aroma agradable, s’aboca espècies en un recipient profund independent. Se’ls hi afegeixen 60 g de fenugreek i 30 g de llavors d’anet. Tots els ingredients es molen en un morter. No utilitzeu una batedora per triturar, ja que els olis essencials s’evaporaran.
- Les espècies picades es combinen amb pebre, s’afegeix all i sal. Hauríeu d’obtenir una barreja espessa.
L’Adjika a l’Abkhazian està a punt i es pot distribuir en gerres esterilitzades, tancades ben fort amb una tapa.
Una recepta senzilla per elaborar una composició picant que no requereixi habilitats culinàries, només cal que abasti temps i paciència.
- Necessitareu uns 5 kg de pebre calent, que es reparteix sobre paper o tela i es deixa tres dies.
- Al cap de tres dies, comencen a preparar un plat d’hivern. Tritureu 30 g de coriandre.
- Es renten els pebrots secs, es treuen les llavors i les tiges.
- All pelat en quantitat de 500 g i pebre picat amb una picadora de carn. La massa vegetal resultant es combina amb el coriandre i es torna a passar per una picadora de carn.
- Aboqueu-ho de sal i barregeu-ho bé.
- El refrigeri acabat es distribueix en gerres esterilitzades de vidre i s'enrotlla.
Resulta un apòsit picant per a molts altres plats. Es pot menjar amb patates, cereals o simplement estendre sobre el pa.
Combinat amb altres verdures
Els abkhazians no afegeixen tomàquets a l’adjika real, això és una innovació dels xefs russos. Al mateix temps, el gust no només no es deteriora, sinó que també adquireix notes agradables i noves.
- Prepareu un picant de 6 pebrots calents i 800 g de pebre vermell. Es netegen de llavors i tiges, i després es tallen a tires.
- Rentar, pelar i tallar a rodanxes 800 g de pastanagues, 5 cebes, cinc grans d'all, 4 kg de tomàquet. S'han de picar totes les verdures.
- Poseu la barreja vegetal picada al foc, afegiu-hi 120 g de sal, 400 ml d’oli (preferentment refinat) i 100 ml de vinagre. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure unes dues hores, remenant de tant en tant.
- Després que la massa acabada s'hagi refredat, es pot abocar en gerres esterilitzades i enrotllar.
Podeu obtenir un agradable gust picant i agredolç diluint les verdures amb una poma. Les pomes àcides són útils, per exemple, Antonovka.
- Primer, cal rentar, pelar i tallar a trossos petits 2 kg de tomàquets, 800 g de pomes agra i la mateixa quantitat de pastanagues, 600 g de pebre vermell. Cal picar tots els ingredients amb una picadora de carn.
- S’ha de posar la barreja al foc i després de bullir, coure aproximadament una hora.
- Al cap d'una hora, afegiu-hi els alls picats finament (han de ser uns 200 g), 100 g de sucre i 40 ml de vinagre, 150 ml d'oli i 3 pebrots picats. Tan aviat com torni a bullir la massa, traieu el recipient de la cuina.
- S'aboca la barreja calenta en recipients preparats, es tapen i s'emboliquen en una manta càlida durant un dia.
Els pots de refrigeri es guarden millor en un lloc fresc i fosc. Si les gerres són poques, podeu posar-les a la nevera.
Podeu fer adjika amb tomàquets segons una recepta diferent. El sabor és delicat, refinat i picant.
- Tomàquets 2,5 kg, pastanagues 1 kg, la mateixa quantitat de pebrots i pomes dolces, 3 peces de pebrots calents es renten en aigua fresca, es treuen els grans, les particions i es passen diverses vegades per una picadora de carn.
- La massa vegetal es posa al foc i després de bullir es deixa bullir una hora. S’afegeixen sal, sucre, oli i vinagre, 150 ml cadascun, cinc minuts abans de treure l’envàs de l’estufa.
- Tan aviat com la massa amb nous components bull, comencen a distribuir l’adjika en gerres de vidre i els enrotllen.
La punció es pot ajustar augmentant o disminuint la quantitat d’alls i pebrots calents. El condiment preparat ja es pot servir amb qualsevol plat.
Varietat d'espècies
Les millors receptes ajudaran l’amfitriona a preparar un deliciós refrigeri. La propera composició per adjika serà una troballa real.
- Peleu 500 g de pebrots de llavors, particions i tiges. Per eliminar la intensitat i la punxència excessiva, cal abocar verdures amb aigua tèbia i deixar-ho sota una premsa durant diverses hores. Després s’escorre l’aigua.
- Tritureu el pebre juntament amb les espècies. Utilitzeu 10 g de llavors d'alfàbrega, anet, salat, coriandre. Per millorar el gust, també podeu afegir els verds d’aquestes plantes. Podeu utilitzar una picadora de carn, però llavors no es conservarà l'aroma que s'allibera durant la mòlta.
- A la massa resultant s’afegeixen aproximadament 400 g de nous i es mullen de nou.
S'aboca el plat acabat en gerres, ben tancat amb tapes. La peça es pot guardar tot l’hivern. L’aperitiu picant de verdures pot ser una decoració i a més de qualsevol taula festiva.No deixarà indiferent a ningú.
