8 millors receptes clàssiques per fer adjika per a l’hivern
L’Adjika és una de les espècies més populars que ens van venir des del Caucas. La majoria de vegades sembla una pasta vermella. L’avantatge principal és un sabor brillant i ric amb notes afilades, que va bé amb diversos plats. Hi ha moltes maneres de fer un condiment deliciós. Entre ells destaca la recepta clàssica d’adzhika, que també té varietats pròpies.
Principis bàsics de la cuina adjika
Malgrat la varietat de receptes, hi ha diverses característiques que tots els tipus de condiments tenen en comú:
- L’adjika es basa en all, pebre vermell i sal.
- Es permet reduir la punxència amb pomes i pebrots.
- Si voleu conservar nutrients, utilitzeu receptes sense bullir.
- La cuina augmenta la vida útil de la peça per a l’hivern.
- Per cuinar, utilitzeu paelles de ferro o d’esmalt.
- Cuineu-ho amb guants per evitar que els pebrots calents siguin fora dels ulls.
L’Adjika va bé amb diversos plats, sobretot de carn, i també és baix en calories. Però, a causa de la punció, no es pot menjar gaire, això pot afectar negativament l'estómac.
Preparació d’ingredients bàsics i envasos d’emmagatzematge
El gust de l’adika preparada també depèn dels ingredients correctament seleccionats i processats:
- Trieu pebrots madurs per obtenir espècies addicionals.
- Els tomàquets han de ser carnosos i madurs.
- Les llavors de pebre sec augmenten l’espècie, les toves les redueixen.
- Torrar herbes i llavors, després els olis essencials donaran un aroma agradable.
- Bulliu primer els tomàquets amb molt de suc, després l’adjika no quedarà massa líquida. Amb el mateix propòsit, assecar els pebrots durant 1-2 dies.
Els pots de condiment han d’estar lliures d’esquerdes ni de rovell de les tapes. Es renten, s’esterilitzen a la cuina o al forn. Tots els dispositius també es desinfecten amb aigua bullent.
Mètodes de cuina
Les receptes d’Adjika difereixen en ingredients i processats, així com en la complexitat de la preparació.
Adjika clàssica sense cuinar per a l’hivern
Aquesta és la recepta més fàcil i ràpida de preparar. Només necessiteu els ingredients bàsics crus:
- 1 quilogram de pebre dolç;
- 1,5 quilograms d'all;
- 3 quilograms de tomàquets;
- 150 grams de pebre calent;
- sal, sucre: per al gust del mestre.
Retireu les tiges del pebre dolç, piqueu-les, peleu els alls. Trossegeu tots els ingredients en una batedora, després barregeu-hi, afegiu-hi sal o sucre. Deixeu-ho reposar durant la nit i, tot seguit, ho podeu rodar als bancs.
Cosac adjika
Una altra recepta clàssica, però més picant per les llavors de pebre, que cal deixar. Necessitarà:
- 1 quilo de tomàquets;
- la mateixa quantitat de pebre calent;
- all (3 trossos)
Prepareu-la així:
- Piqueu les verdures amb una batedora.
- Passar els alls per una premsa d'all.
- Porteu els tomàquets a ebullició.
- A continuació, afegiu la resta d’ingredients, barregeu-ho.
- Cuinem durant deu minuts més.
Després d'això, es pot posar adjika en gerres i embolicar-lo en un drap fins que es refredi.
Adjika caucàsica
El plat segons aquesta recepta és diferent dels altres i surt molt picant. Els ingredients són els següents:
- una mica més d’un quilo de tomàquet;
- 2 quilograms de pebre calent;
- uns 3 quilograms d'all.
No se’n treuen les llavors, s’asseca juntament amb l’all. Es tallen les verdures en una batedora, i després s’han de deixar durant 7 dies per a la fermentació en un esmalt o envàs de vidre, cobert amb gasa. Retireu la pasta que ha augmentat durant aquest temps, drenant l’excés de líquid, afegiu-hi sal, oli. Aquest adjika s'emmagatzema als bancs durant molt de temps.
Adjika de Geòrgia
Aquest plat té un bon gust gràcies a la barreja de verdures i espècies:
- un quilo de pebre calent;
- 1,5 quilograms d'all;
- 3/4 tassa de sal
- 0,5 tasses d’una barreja de coriandre, llavors d’anet i llúpol suneli;
- pebre vermell.
Preparar la versió de Geòrgia és molt senzill:
- Picar verdures i espècies.
- Remeneu els ingredients, afegiu-hi sal.
- Es poden afegir altres condiments.
Abkhaz adjika
Per a aquesta opció, preneu els ingredients següents:
- bombeta;
- all (2 trossos);
- cilantro;
- alfàbrega;
- 150 grams de nous;
- Xile;
- llúpol-suneli;
- sal.
Picar finament la ceba, l’all, l’alfàbrega i el coriandre. Piqueu les nous i condimenteu-les. Després es barregen tots els ingredients. Si la barreja surt seca, afegiu-hi aigua.
Amb raval de rave
Necessiteu els ingredients següents:
- 2 quilograms de tomàquet;
- un quilo de pebre;
- arrel de rave fresca;
- pebre mòlt;
- un got de vinagre del 9%;
- la mateixa quantitat de sal.
Trossegeu les verdures, afegiu-hi pebre negre, seguit de rave picat, sal i vinagre. Remeneu, tapeu amb paper film, escorreu el líquid al cap d’unes hores.
Adjika picant
Aquesta opció és menys picant a causa del següent conjunt d’ingredients:
- 3 quilograms de tomàquet;
- 10 trossos de pebre vermell;
- un quilo de pastanagues;
- un got d’oli d’oliva de qualitat;
- 150 mil·lilitres de vinagre;
- els mateixos grams de sucre;
- 30 grams de sal;
- 12 pomes verdes.
Passeu totes les verdures i pomes per una picadora de carn, després porteu la ebullició a ebullició. Reduïu el foc, cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant 50 minuts, afegiu els ingredients que queden i mantingueu-ho durant 10 minuts més.
Amb pastanagues i cebes
Una altra recepta senzilla. Ingredients:
- mig quilo de pebre dolç;
- la mateixa quantitat de pastanagues;
- 2,5 quilograms de tomàquet;
- 3 pebrots calents;
- 0,3 quilograms de ceba
- Got de sal
- 1/4 tassa de sucre
- 250 mililitres d’oli vegetal.
Picar i picar tots els ingredients en una batedora, ratllar la ceba. Remeneu i continueu al foc durant mitja hora. Afegiu sal, sucre, feu-ho a foc lent a foc lent durant una hora o 2,5 hores (per conservar-les). Afegiu també vinagre per a l’emmagatzematge.
Com i quant podeu emmagatzemar
Cal mantenir l’Adjika freda, sobretot si es fa amb verdures crues. Tanmateix, en llaunes hermèticament tancades amb tapes d’estany, no es deteriora ni a temperatura ambient.
En aquestes condicions, el plat conserva la seva qualitat durant tot l'hivern.
