Com assecar correctament peres al forn i assecador elèctric

A l’hivern, no només és agradable, sinó que també és útil per gaudir del meravellós gust de les peres aromàtiques. Hi ha moltes maneres de preservar aquests fruits. Un dels més populars és l’assecat. A continuació, parlarem de com assecar correctament les peres de diverses maneres a casa.

Característiques d’assecar peres per a l’hivern

Cal recordar que aquesta elaboració de fruites té algunes peculiaritats:

1. Les peres no han de ser massa sucoses ni excessives.
2. Fruits secs de mida mitjana. Massa grans per assecar no són adequats.
3. És desitjable que siguin els fruits d’aquestes varietats que no contenen un gran nombre de llavors. Un cop collides, les fruites no s’han d’emmagatzemar més de 2 dies, ja que resulten massa suaus i no aptes per a aquest mètode d’emmagatzematge.
4. Les peres han de tenir una textura ferma.
5. La viscositat afecta malament el gust dels fruits secs, per la qual cosa és millor no prendre varietats viscoses.
6. Les rodanxes no han de tenir més d'1 cm de gruix. Les peres petites, inclosa la caça salvatge, es poden assecar senceres.

També es poden utilitzar varietats silvestres, però el fruit ha d’estar madur i caure de l’arbre per si mateix. Les fruites no madures, així com les fruites congelades, no són adequades per assecar-les.

Preparació de fruita per assecar-se

Abans d’assecar-se, la fruita s’ha de preparar prèviament. Ho fan de la manera següent:

• es treuen fruites no madures o espatllades;
• rentar-se bé;
• assecat amb una tovallola o de forma natural;
• submergiu-la en aigua bullent durant 15 minuts, i després la traieu. Si heu d'assecar el medi natural, s'afegeix sucre a l'aigua si es vol.
• deixar que la fruita es refredi bé.

Després d’aquest procediment, es tallen les fruites, se’n treuen les llavors. A continuació, talleu-les a rodanxes. La peça resultant es col·loca en una solució feble d’àcid cítric.

Secar peres a casa

Hi ha diverses maneres de preparar fruita seca a casa.

Al forn

Per tal assecatge, els fruits preparats es disposen en una fulla de forn en una sola capa. El forn s’escalfa a una temperatura de 60 graus. Hi ha col·locat una planxa amb peres i s’asseca durant dues hores. Aleshores la temperatura puja a 80 graus. L’assecat més al forn de la cuina de gas triga unes 20 hores. Si els fruits estan tallats o secats sencers, fins a 25.

El procés d’assecat requereix un control cada mitja hora.

Durant el procés d’assecat, el pes del producte es redueix significativament. L’inconvenient d’aquest mètode és que alguns dels nutrients de les peres es destrueixen durant el tractament tèrmic.

Fes un cop d'ull també

Una recepta pas a pas per preparar blancs de col de Savoia per a l’hivern

Al microones

Aquest mètode és el més ràpid de tots. En aquest cas, una part de fruita s’asseca durant 5-6 minuts, però si no es controla el procés, es pot deixar molt fàcilment el lot.

Per tal assecatge, heu de prendre un plat pla adequat als forns de microones, organitzar les peres en una sola capa i col·locar-les al microones.

Per assecar adequadament les fruites, s’estableix una potència de 200-250 W i s’encén el forn durant dos minuts i mig. Aleshores, heu de comprovar l’estat de les peres. Han de brollar lleugerament al prémer.

Si cal, es poden assecar fruites, però no més que 2-2,5 minuts.

En una assecadora elèctrica

Aquest dispositiu està pensat per assecar verdures i fruites. Es munta segons les instruccions, s’hi col·loquen trossos preparats de peres. S'assequen a una temperatura de 70 graus.

En un assecador elèctric, el processament té una durada de 15 a 19 hores. De tant en tant, les falques de la pera s’han de canviar per assecar-se uniformement.

Les peres correctament seques no s’esmicolen i tenen un agradable color marró clar. Són elàstics al tacte.

Assecat a l’aire

Aquest mètode és bastant laboriós, però conserva tots els nutrients en peres. Podeu assecar fruites de forma natural sense deixar-les fora, però perforar-les amb una agulla i fil i penjar-les per assecar-les.

Primer heu de triar el lloc adequat per a la propera assecada. Ha de complir els requisits següents:

• no hi ha d’haver vent ni pols;
• els insectes (mosquits, mosques, nanes) no haurien de tenir accés a les rodanxes;
• cobrir els fils amb peres amb gasa.

Després d'aquest assecat durant 3-4 dies, les fruites s'eliminen dels fils i es posen en gerres seques o recipients per emmagatzemar.

Assegureu-vos que estiguin prou secs abans de col·locar-los en un recipient sec per a l’emmagatzematge. És important assegurar-vos que no hi ha cap motlle en cap peça, en cas contrari es farà malbé tot el lot durant l’emmagatzematge.

Fes un cop d'ull també

Com esterilitzar adequadament les llaunes per cuinar compot per a l’hivern i és necessari

En un armari d’assecat

Aquests dispositius també estan dissenyats per assecar fruites, peixos, carns i bolets. A diferència d’un assecador elèctric, aquí es pot posar més fruita per al seu processament, ja que s’hi poden posar diverses safates.

El procés d’assecat es produeix circulant aire calent a l’armari. Les safates per coure amb fruites preparades carreguen l’armari, el tanquen i ajustem la temperatura a 70 graus.

Durant l'assecat a l'armari, també podeu obrir-lo periòdicament i donar-li la volta a les falques. Aquest procediment té una durada de 12 a 15 hores.

Els forns d’assecat no es poden utilitzar només a escala industrial, sinó també si hi ha molts arbres fruiters.

Al sol

El lloc d'aquest mètode d'assecatge ha d'estar suficientment il·luminat. Els insectes no han d’aterrar en fruites.

Peres seques en una sola capa sobre un plat pla o una fulla de forn. L’assecat es realitza a la tarda al sol, al vespre es recobren de gasa i es netegen a l’habitació. Així, la fruita es processa durant 3-4 dies, després es conserva en cristalleria.

Emmagatzematge de fruites seques

Per evitar que els fruits quedin florits i espatllats, heu de seguir no només les regles d’assecat, sinó també les condicions d’emmagatzematge:

1. Guardat massa temps fa que la fruita sigui dura i antiestètica. Per tant, la fruita seca s’ha d’utilitzar sempre que sigui possible i no guardar-la durant més d’un any.
2. No guardeu l’assecadora al costat de sistemes de calefacció o diversos escalfadors.
3. El producte emmagatzemat s’ha de revisar periòdicament per assegurar-se que estigui lliure de motlles.
4. No s’han d’emmagatzemar a prop de l’estufa elèctrica per evitar l’aparició de condensació als contenidors, cosa que posteriorment causarà danys en el producte.

El millor és guardar l’assecadora en gerres de vidre amb tapa segellada o en bosses de tela.

Els fruits secs i conservats adequadament us sorprendran de gust i aroma a la temporada de fred.