Receptes de caviar de chanterelle per a l’hivern
Els xampinyons són bolets força saludables amb molt bon sabor i sovint es cullen abans que comenci l’hivern. El caviar de Chanterelle per a l’hivern és una preparació de bolets molt popular. És un bon farcit per a pastissos o pizza. També es pot utilitzar com a pate per a fer entrepans.
Abans de preparar el caviar amb carbassons i bolets, heu d'esbrinar com fer-ho bé.
Recepta clàssica
A l’hivern hi ha diverses receptes de caviar de chanterelle. Tot i això, la forma clàssica de crear un blanc és la més habitual. Per fer-ho, haureu de preparar els ingredients següents amb antelació:
- un quilo de xafarders amb carbassó;
- 400 g de pastanagues;
- tres caps de ceba amb all;
- 100 ml d’oli;
- cinc pebrots;
- Vinagre de 100 ml;
- 85 g de sal.
Abans de preparar el caviar de chanterelle, heu de preparar els principals productes. En primer lloc, heu de processar acuradament els xamfrans. Cal tallar la punta de les cames i netejar-les de sorra o brutícia.
A continuació, s’han d’esbandir amb aigua freda i passar-les per una picadora de carn. La barreja es prepara en una cuina lenta o es posa en una cassola petita i s’aboca amb oli. Durant la preparació del caviar del bolet de chanterelle per a l’hivern, el contingut de la cassola s’agita periòdicament perquè la barreja no es cremi.
Paral·lelament, s’han de tractar tots els altres ingredients. Els carbassons amb la resta de verdures es renten en aigua i es tallen a trossos petits. No es pot tallar pastanagues, sinó ratllar-les amb un ratllador. Després d’això, s’afegeix una mica d’oli a la cassola i s’hi posen totes les verdures preparades. Es guarden uns 20 minuts. Aquest ha de ser suficient temps perquè tots els ingredients es tornin daurats.
Després d’això, es fa caviar a partir de la barreja de carbassó i bolets preparats. Per fer-ho, s’afegeixen verdures guisades amb pebre i sal al puré de xoriguera. A continuació, tot es barreja, es cobreix amb una tapa i es guisa durant mitja hora més. El plat preparat es distribueix en gerres esterilitzades, barrejades amb vinagre i tancades amb tapes de costura. Aleshores, el recipient amb caviar es refreda i es trasllada al soterrani per a més emmagatzematge.
Amb tomàquets
Moltes mestresses de casa prefereixen collir caviar de chanterelle amb tomàquets. Per preparar aquests deliciosos preparatius d’hivern, heu d’utilitzar els productes següents:
- un quilogram de tomàquet amb albergínia;
- 2 kg de chanterelles bullits;
- tres pebrots;
- quatre cebes;
- 150 ml de salsa de tomàquet;
- 200 ml d’oli;
- 100 g de sal;
- 70 g de sucre;
- dos caps d'all.
La preparació del blanc hauria de començar per la preparació dels principals ingredients utilitzats per crear el caviar. Els bolets bullits s’han de tallar a daus petits.A continuació, la paella s’omple d’oli i s’hi posen bolets. Es couen fins que la seva superfície es torni daurada.
Immediatament després de fregir els bolets, podeu començar a preparar la resta. Les cebes amb alls es pelen, es tallen a trossos i es posen també a una paella.
A continuació, es talla el pebre per la meitat, es pela de les llavors i s’afegeix a la paella amb les cebes. Les verdures es daurar durant 5 minuts, després es poden treure del foc. A continuació, es tallen els tomàquets a rodanxes i es mullen amb una picadora de carn. S’afegeixen a les verdures i es fan a foc lent durant 15-20 minuts a foc lent. S’ha d’agitar constantment la barreja a la cassola perquè no es cremi.
Les albergínies es pelen, es tallen a tires i s’afegeixen a les verdures. A continuació, es posen els bolets prèviament fregits a la barreja i es guarden durant 20 minuts.
La massa vegetal preparada es tritura en una batedora, després s'ha de barrejar amb sucre, sal i tomàquet. Tot això es barreja a fons i es fa bullir a foc lent durant una hora més. Abans de treure el caviar de la carbassa del foc, afegiu-hi all picat i remeneu el plat. Només després, tot es distribueix en gerres esterilitzades i s'enrotlla amb tapes.
Es recomana guardar caviar refrigerat en un lloc fosc i fresc. A les habitacions amb temperatura ambient, la seva vida útil es redueix diverses vegades.
Conclusió
No és tan difícil cuinar caviar dels bolets en una cuina lenta o en una cuina a gas. Per fer-ho, n’hi ha prou amb familiaritzar-se amb les receptes, que descriuen amb detall com s’elabora el deliciós caviar.
