Receptes per cuinar el lecho de l’albergínia d’hivern et lleparàs els dits
La dieta d’hivern conté força verdures, i per solucionar aquest problema, algunes mestresses de casa estan ocupades a collir aliments enllaunats. Moltes d’elles fan rodella d’albergínies per a l’hivern. Aquest plat es diferencia de moltes altres conserves pel seu sabor dolç, que s’aconsegueix gràcies al pebre.
Si saps cuinar correctament el lecho, pots fer un plat tan deliciós que et lleparàs els dits.
Recomanacions claus
Per cuinar albergínia lecho per a l’hivern, us heu de familiaritzar amb algunes recomanacions útils, que inclouen les següents:
- El principi d’elaboració de lecho amb albergínies és pràcticament el mateix que per fer un llec amb tomàquets o pebrots. L’única diferència està en els ingredients, ja que en aquest cas hauràs d’utilitzar uns blaus.
- Quan creeu un aperitiu, assegureu-vos d’afegir vinagre. Actua com a conservant i fa que el plat sigui més amarg. Si abandoneu completament el vinagre, el berenar tindrà un gust sense expressió.
- El Lecho per a l’hivern només s’ha de preparar a partir de les verdures més madures. Si el plat es prepara amb tomàquet i pebre, els tomàquets han de quedar sucosos i el pebre dolç.
- Per a la preparació del refrigeri, es recomana utilitzar albergínies, que conté una gran quantitat de solanina. Per comprovar si contenen aquesta substància, haureu de dividir la verdura i examinar la carn en un apartat. Si s’enlluerna al cap d’uns minuts, no hi ha solanina a l’albergínia tallada.
- Els blaus, que es comencen a enfosquir durant el tallat, es recomana que es tapin immediatament amb sal i es deixin en infusió. Literalment, en 5 minuts, les verdures començaran a sucar i, a causa d'això, la seva amargor desapareixerà completament. Si les albergínies es remullen en una solució salada abans de rodar, aleshores durant la preparació del llec hauràs d’afegir una mica menys de sal.
- No es recomana tancar lecho d’albergínies a l’hivern sense esterilització. Per tant, abans de la conservació, s’han d’esterilitzar tots els envasos amb tapes.
Esterilització de contenidors
Abans de continuar amb el processament dels envasos, cal rentar a fons tots els pots amb tapes. També s’ha d’inspeccionar els contenidors perquè hi hagi xips o esquerdes, ja que s’han de fer servir llaunes senceres per a la seva conservació.
Esterilització al vapor
Per esterilitzar les gerres amb vapor, haureu d’utilitzar una olla d’aigua. Es recomana utilitzar el pot més ampli possible perquè es pugui processar el màxim de llaunes alhora. S'instal·la un tamís a la part superior de la cassola, sobre la qual es posaran els contenidors per a la seva conservació.
Quan l'aigua comença a bullir, es posen diverses llaunes en un tamís i es deixen coure al vapor durant 5-10 minuts. Durant el processament, les gerres s’escalfen i, per tant, cal treure-les amb molta cura per no cremar-se accidentalment.
Forn
Algunes mestresses de casa arrebossen lecho d'albergínia durant l'hivern en gerres que prèviament es processaven amb el forn. No es recomana utilitzar un forn de gas per esterilitzar, ja que pot escalfar i deteriorar el recipient.
Durant l'esterilització, el recipient es col·loca cap per avall al forn. Si el forn s’escalfa a 100 graus, el procés d’elaboració hauria de durar almenys 15 minuts. A temperatures més altes, el temps d’esterilització es redueix.
Recepta clàssica
Molta gent utilitza la recepta clàssica d’aquest plat per tirar un bon gust i saborós. Per cuinar lecho a Geòrgia per a l’hivern, necessitareu els productes següents:
- un quilo de tomàquets;
- Albergínia de 2 kg;
- 450 g de pebre;
- 400 g de pastanagues;
- quatre cebes;
- cap d'all;
- 100 g de sal;
- 150 g de sucre;
- Vinagre de 40 ml.
La preservació dels blaus es crea en diverses etapes. Primer, heu de començar a preparar tots els ingredients que facin el millor refrigeri d’hivern. Tots els tomàquets es renten a fons i es tallen en diverses parts iguals, de les quals s’han de treure les tiges. A continuació, es trituren els tomàquets amb una batedora o una picadora de carn normal.
Després d’acabar amb tomàquets, podeu cuinar-ne de blaus. Cal rentar-los, tallar la punta i la cua situats al costat oposat. Si, després de tallar-la, la verdura comença a enfosquir-la, haurà de passar a un bol i cobrir-la de sal. Després de mitja hora, s’escorre el suc de l’albergínia i s’esborra el blau a rodanxes per eliminar l’excés de líquid.
Quan els blaus amb tomàquets estiguin preparats per a la conserva, podeu fer la resta de productes. El pebre es talla en dues parts iguals, de les quals s’han de treure totes les llavors. Després es talla en diverses tires amples. La pastanaga es renta de la brutícia, es pela, es talla a tires o es ratlla. L’all es cou per últim. Neteja, renta i trosseja finament.
Tots els ingredients estan preparats i podeu començar a preparar l'envàs. Els bancs són esterilitzats mitjançant qualsevol dels mètodes anteriors. Per processar les tapes de costura, haureu de bullir-les en una olla d’aigua durant 5 minuts.
Paral·lelament a l’esterilització dels envasos, podeu començar a cuinar. Aboqueu el puré de tomàquet en una cassola petita i poseu-ho a foc lent. Després que el líquid bulli, podeu afegir-hi la resta de verdures amb sucre, sal i oli. Tot això es barreja i es guisa durant 50 minuts. Al final de la cocció s’afegeix vinagre a la barreja.
El llegó preparat es conté en envasos i es conserva immediatament.
Un cop acabada la conserva, les gerres es giren de cap per avall i s’emboliquen en una tovallola fins que es refredin completament.
Conclusió
Tothom pot tancar el lecho de l’albergínia per a l’hivern. Per fer-ho, hauràs de familiaritzar-te amb les principals característiques de la cuina i les receptes de llegó per a l’hivern de l’albergínia. A més, si ho desitgeu, podeu veure un vídeo en què es detallarà detalladament el procés de preparació d’un refrigeri.
