Les millors receptes per cuinar albergínies amb mongetes per a l’hivern
Els que han provat la conservació de les albergínies amb mongetes per a l’hivern els agraeixen. Tot i que la preparació és un negoci força molest, l’olor inusual i el gust original de l’amanida no deixaran a les llars i als convidats indiferents. Les millors receptes per a aquesta conservació es recullen en llocs culinaris.
La presència d'amargor en fruites blaves es deu a la presència de niacina La quantitat d’aquesta substància en 9 kg és igual al contingut en 1 cigarret. Però no totes les varietats d’albergínies tenen un sabor amarg.
Primera recepta
Les albergínies en conserva per a l’hivern ajudaran a fer una taula variada a l’hivern, quan la llista de verdures a les botigues és més aviat escassa.
Ingredients per cuinar:
- blaus - 1 kg;
- 1 tassa de mongetes vermelles o blanques
- Pebre búlgar - 750 g;
- 0,5 kg de ceba;
- vinagre de taula - 1 cda. l .;
- 120 g de sucre granulat;
- verds al gust (alfàbrega, coriandre, julivert);
- tomàquet - 1,5 kg;
- fregir oli;
- pebre negre mòlt.
Per conservar les albergínies i les mongetes per a l’hivern segons aquesta recepta, les mongetes s’han de remullar en una olla gran d’aigua durant la nit, ja que durant aquest temps augmentaran unes 3 vegades. L’endemà, podeu començar a fer conserves.
Es renten les verdures i es tallen a tires petites. Les albergínies es col·loquen en aigua amb sal per eliminar l’amargor. Al cap de mitja hora, es treuen els blaus i es fregeixen amb oli vegetal. Les verdures es disposen en porcions en una paella preescalfada per formar una superfície cruixent característica.
Les receptes de cuina recomanen fregir pastanagues i cebes en paelles diferents. A continuació, aquestes verdures es barregen amb les mongetes i es prepara una massa homogènia a partir dels tomàquets. Els tomàquets retorçats es col·loquen en una cassola, s’hi afegeixen les espècies indicades a la recepta i es posen al foc. Després que tot bulli, s'aboca el vinagre de taula en un cassó amb verdures i es posen totes les verdures fregides en aquest recipient. El caviar de les albergínies ha de bullir a foc lent durant aproximadament mitja hora.
Les herbes picades i els alls s’afegeixen a la conservació que s’està preparant i la barreja vegetal continua bullint durant un quart d’hora més. Passat aquest temps, l’amanida s’envasa en gerres esterilitzades i es tanca hermèticament. Les albergínies en conserva amb mongetes s’han de conservar a una habitació càlida fins que es refredin completament, i després es porten al soterrani o a l’armari.
Les albergínies es recomana per a menjar per a persones amb anèmia. Això es deu al fet que contenen gran quantitat de ferro i coure. Les mongetes són iguals a la carn pel que fa a contingut en proteïnes. Sovint s’utilitza per a menjars vegetarians.
Segona recepta
Aquest aperitiu d’albergínies és un excel·lent apòsit per als primers plats, perfecte per fer guisats.Fins i tot a l’antiga Roma s’utilitzava l’albergínia, considerant-la una planta medicinal. A partir de les fulles es va preparar un medicament per a dolors de gota, i els blaus, bullits en oli, van ajudar a curar les molèsties.
Ingredients necessaris per a gerres de 7 litres:
- 2 kg de blau;
- 0,5 kg de pebre vermell;
- 0,5 kg de pastanagues;
- 300 g d’oli de gira-sol refinat;
- 1,5 kg de tomàquets;
- 1 tassa de mongetes blanques seques
- ½ tassa de vinagre;
- 1/3 tassa de sal
- 250 g de sucre.
Bulliu les mongetes fins que estiguin tendres en aigua sense sal. Hauria de ser suau, però alhora no desintegrar-se. També podeu cuinar aquesta recepta amb mongetes verdes, però tingueu en compte que cuinen molt més de pressa.
Peleu els alls i talleu els tomàquets a rodanxes grans, tallant el lloc on hi havia la tija. A continuació, torneu tots els tomàquets segons la recepta i els alls en una batedora. No tingueu por que la salsa resulti molt calenta. L’all perd aquesta propietat durant el tractament tèrmic.
Renteu les pastanagues, peleu la pell de la part superior i fregueu-la amb un ratllador gros. Talleu les albergínies juntament amb la pell superior a daus petits. No es requereix remullar els blaus en aigua salada per aquest mètode de conserves.
Col·loqueu el bol amb el tomàquet picat i els alls picats a la cuina. Bulliu-ho lleugerament i aboqueu-hi oli refinat, espècies i vinagre. Assegureu-vos de seguir les proporcions de producte indicades. En cas contrari, la conservació es podria deteriorar.
El següent pas consisteix en guisar verdures. Es posen alternativament en un cassó amb tomàquets i alls. Després de cada ingredient, heu d'esperar fins que el contingut torni a bullir. Es llencen les pastanagues primer, després els pebrots i les albergínies es posen al final. Un cop afegits els blaus, el guisat es cou durant 30 minuts. És imprescindible remenar periòdicament perquè les verdures es cuinin uniformement i no es cremin. Després s’afegeix el component de mongeta cuita. El contingut de l’olla es cou durant 20 minuts més.
Quan guisem verdures, es preparen envasos. Els gerres són esterilitzats de manera convenient (per exemple, al forn, al vapor o al microones). Assegureu-vos de bullir les tapa metàl·lica durant 15 minuts en una cassola amb aigua.
L'amanida preparada es col·loca en gerres i s'envolta amb tapes. La conservació s’embolica amb una manta càlida i quan la temperatura baixa a temperatura ambient, les albergínies i les mongetes es conserven per a l’hivern.
La tercera forma de conservar
Quan compreu blaus per preparar mongetes amb albergínies, heu de triar només fruites bones. La pell superior ha de tenir una tonalitat blava o morada, la verdura ha de tenir una superfície brillant i polpa ferma. Els fruits en excés tenen una pell verda i són molt densos.
Ingredients necessaris per cuinar:
- mongetes blanques o espàrrecs - 0,5 kg;
- 0,5 kg de pastanagues;
- 0,5 tasses de sucre;
- 0,5 cebes;
- 1,5 kg de blau;
- 1,5 kg de tomàquet vermell i superat;
- beines de pebre calent - 2 peces .;
- 1 cap d'all;
- 2 cda. l sal;
- 100 g de vinagre de taula;
- 0,5 tasses d’oli vegetal (refinat)
Abans de coure les albergínies amb mongetes per a l’hivern, poseu les mongetes al foc i deixeu-ho bullir fins que estiguin tendres, però no deixeu coure massa. Talleu les pastanagues, els pebrots, el blau i les cebes a daus petits. Per tal que el tall de cebes no causi ulls aquosos, el ganivet es humiteja periòdicament en aigua freda durant el tall.
Fregiu les pastanagues i les cebes en paelles diferents. Els blaus s’aboca amb salmorra freda durant 20-30 minuts. Els tomàquets es pelen, es bullen un parell de minuts, es submergeixen en aigua freda i es treu la capa superior. A continuació, tritureu els tomàquets, els alls i el pebre calent amb una batedora.
Remeneu les verdures fregides amb el puré de tomàquet, bulliu-ho 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi les albergínies retirades de la salmorra i feu-les a foc lent aproximadament un terç d’una hora.Afegiu el sucre, la sal i les mongetes cuites a una cassola, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. De la mateixa manera, prepareu amanida amb espàrrecs. Tot i això, els espàrrecs cuinen ràpidament, de manera que s’afegeix al final de la cocció. L’últim pas és afegir vinagre i bullir l’amanida durant 20 minuts.
Poseu els blaus preparats amb mongetes per a l’hivern en gerres estèrils i, de seguida, torneu les tapes. Per prolongar el procés d’esterilització, les llaunes calentes es tapen amb una manta i es deixen en aquesta posició durant un dia, i després es porten al soterrani per protegir les verdures adobades de la llum del sol. Segons el nombre d’ingredients d’aquesta recepta, es conservaran 9 llaunes de mig litre d’enciam.
