Com recollir i assecar l’arrel i les flors de xicoria a casa
Quan es tracta de xicoria, de seguida es recorda que es tracta d’un famós substitut del cafè. Tot i això, l’herba té molts ingredients beneficiosos. Molts ni tan sols sospiten que aquesta planta es troba sovint a les planes del desert o al llarg de terrenys tot terreny, com una mala herba comuna. Els residents d’estiu, que coneixen les propietats beneficioses d’aquesta herba, intenten tenir-ne cura en les seves parcel·les. Com recollir adequadament, assecar i collir xicoria per a l’hivern, més en el material.
Quan i com collir xicoria
La xicoria es troba en fase de floració activa durant 3 mesos, de juliol a finals de setembre. La part verda d'aquesta planta es cull durant aquest període. Talleu la part superior amb flors de 30 centímetres de longitud, sense tocar les tiges rígides.
Pel que fa a la part de la planta que creix sota terra, la recol·lecció comença en època de pluges. En un període d’alta humitat del sòl, no és difícil treure les arrels de la xicoria. Per a aquest procediment, és adequat el principi de la primavera, o a finals de la tardor, després de l'essera de les tiges de l'herba.
Qualsevol que vulgui treure el màxim benefici de l’ús de xicoire recull rizomes a la tardor.
Per aconseguir que les arrels estiguin perfectament, primer heu de desenterrar la terra que hi ha al voltant de la tija, i després extreure'n l'arrel. La part més útil de la planta està situada al fons del terra, de manera que no és necessari l’ús d’una pala, ja que hi ha el risc de trencar-se només la part superior de l’herba. Quan es cultiva herba a casa, és fàcil seguir les fases del seu creixement i floració.
Collita de xicora per a l'hivern
Per mantenir bé la xicoria a l’hivern, la part superior i inferior de la planta s’assequen. Abans de collir l’herba, s’ha de preparar.
Després de recollir la part superior de la planta, les matèries primeres han de ser classificades, eliminant les branques espatllades grogades, les partícules de brutícia i les fulles danyades per les plagues. No cal rentar les tiges de xicoria recollides. Podeu assecar les branques senceres o tallar-les en diverses parts. Molts molen l’herba, per a un fàcil emmagatzematge, en tires de només 3 centímetres de llarg.
Les arrels de xicoria s’han d’eliminar dels residus del sòl i rentar-les a l’aigua a fons. Les arrels petites laterals s'eliminen del rizoma principal, ja que no són adequades per a l'assecat, la majoria de les vitamines útils es troben a l'arrel principal.
Els rizomes molt llargs es poden tallar en diversos trossos, de llargs.
Com assecar l’herba
Els llocs a la fresca es consideren adequats per assecar xicoria; molts opten per balcó, terrassa o marquesina.El més important és que l’aire circuli bé i l’herba estigui protegida de la llum directa del sol. L’habitació s’escull sense humitat elevada, ja que això contribueix al creixement de motlles de matèries primeres. Les branques tallades de xicoria es disposen sobre paper gruixut o tela.
Per tal d’evitar la cocció de l’herba, les plantes es barregen periòdicament durant el procés d’assecat. Alguns artesans assequen l’herba en una assecadora amb temperatures de fins a 45 graus centígrads. Al cap de dues a tres setmanes, la part verda de la planta quedarà seca.
Com assecar el rizoma
Les arrels d’una herba útil també s’assequen de dues maneres. Això es pot fer estenent-lo sobre tela o paper, deixant-lo a l’aire lliure en un lloc fosc. O bé amb un assecador o forn preescalfat fins a no més de 40 graus centígrads.
Si escolliu la forma natural d’assecar les arrels, la xicoria estarà a punt per no més de dues setmanes. Abans del procediment, el rizoma es neteja de brutícia i petits processos laterals espatllats. Si cal, talleu-les longitudinalment o transversalment.
Com determinar si un producte està preparat
Característiques distintives del fet que la xicoria s'ha assecat prou bé: quan es pressiona entre els dits, les fulles seques es converteixen en pols i les tiges emeten una fissura diferent quan es trenquen. Si la part superior de la planta s'asseca complint totes les condicions, durant el procés d'assecat no canviarà la seva ombra natural.
Eixugades a l’etapa requerida, les arrels adquireixen un color marró clar, i a l’interior tenen una tonalitat groguenca.
Mètodes d'emmagatzematge
Les bosses de paper gruixut, les bosses de tela o les caixes de cartró són excel·lents per emmagatzemar la part superior verda de l’herba. Trieu un lloc sec on no hi hagi llum del sol. Una herba útil conserva els seus components curatius durant 12 mesos.
Es recomana que les arrels seques d’una planta medicinal o una beguda cíclica mòlta es guardin en un recipient de vidre en un lloc sec i fosc. Les gerres amb espitlleres s’han de situar lluny de productes que presentin un aroma punxent o específic. Tenint en compte totes les recomanacions anteriors, el cafè de xicoria, així com les arrels seques de la planta, conserven les seves qualitats beneficioses durant 24 mesos.
L’ús de blancs de xicoia
L’arrel de xicoia és el substitut més popular del cafè. Com ja sabeu, el cafè natural conté una substància com la cafeïna. Aquest component està contraindicat en persones que pateixen certes malalties.
Pel que fa a la beguda de xicoria, no hi ha cap cafeïna, però, en altres quantitats es troben en grans quantitats.
Per fer el cafè d’arrels de xicoia, heu de moldre les arrels fresques en diverses peces de no més de 10 mil·límetres de gruix. A continuació, sotmetre’s a un tractament tèrmic a una temperatura d’uns 100 graus centígrads durant 12 hores.
Ja s'han de fregir trossos d'arrels seques en una paella sense l'oli. Quan la xicoria pren el color d’una beguda de cafè, el producte es considera preparat.
L’aroma específica del cafè de xicoria ve donada per l’oli essencial que s’allibera durant el torrat de les arrels. Cal refredar les matèries primeres fregides, després picar-les amb una batedora o una màquina de cafè.
La beguda de xicoia s’elabora tant sense afegir components de gra, com amb ells. Soja, ordi, freixe de muntanya, civada, pastanaga seca o ametlla rostida solen triar com a additius. La proporció d’aquests components és sempre diferent, segons les preferències del gust.
El te també s’elabora a partir de la pols d’aquesta herba medicinal. Per fer-ho, s’ha de bullir una culleradeta de la barreja en pols en aigua, la quantitat de la qual és aproximadament igual a un got d’aigua. Després de la qual cosa es permet la beguda a la beguda. Després de 10 minuts, la beguda ja està a punt. Afegint sucre, nata o llet, es pot gaudir d’un te fragant de gust amarg.
Les begudes fetes a base de xicoria mòlta tenen un efecte positiu sobre l’estat del sistema nerviós, donen un efecte sedant i, a més, no contenen cafeïna en absolut.
