La composició i els beneficis de la llet, què i quantes vitamines i nutrients conté
La llet i els lactis van aparèixer en nutrició humana fa més de 7.000 anys. El variat contingut de vitamines, microelements i macroelements de la llet va determinar el seu valor nutritiu. El producte és un element insubstituïble del menjar per a nadons i s’utilitza amb èxit per mantenir la salut d’un adult. Cal tenir en compte que el valor nutritiu de la llet sencera i la llet pasteuritzada és diferent.
Composició química i valor nutritiu del producte
La llet és un producte alimentari important per a adults i nens, que es consumeix com a beguda independent i s’utilitza per a la preparació de molts plats, productes al forn i rebosteria. El valor nutritiu de la llet de vaca està determinat per la seva rica composició química. 100 g del producte conté:
- la font de 8 aminoàcids essencials són proteïnes completes (3,2 g). Es consideren valuosos uns 20 aminoàcids;
- greixos (3,25 g). Es recomana a les persones grans i persones que pateixin un excés de pes que consumeixin un producte sense greixos;
- els carbohidrats (5,2 g) estan representats pel sucre de la llet. La lactosa és un participant actiu en el metabolisme del calci i també és una font d’energia. Difereix amb un alt percentatge de digestibilitat (95-99%).
El valor energètic de la llet es determina pel seu contingut en greixos, oscil·la entre 52-64 kcal / 100 g.
Quines són les substàncies beneficioses a la llet?
Gràcies als mètodes de recerca moderns, s’ha descobert un gran complex de vitamines a la llet, uns 50 elements micro i macro útils.
Vitamines
La llet conté una gran varietat de vitamines, però algunes són limitades. El grup de vitamines es pot dividir en dos tipus:
- soluble en greixos (A, D, E, K). La llet d’estiu conté més vitamina A, la substància pot resistir a la calefacció fins a 115-120 ° C, però és destruïda per la llum i l’oxigen. La vitamina D no es destrueix durant el processament;
- Les vitamines B i l’àcid ascòrbic es troben a la llet de forma hidrosoluble. Es nota un augment del contingut de B2 d’1,5 mg / kg a 6,8 mg / kg (en formatge dur) en productes lactis fermentats. Però la vitamina PP és més en la llet sencera que en els productes lactis fermentats. Cal destacar que les vitamines no es destrueixen mitjançant tractament tèrmic. Hi ha poca vitamina C (1,5 mg / kg), i la substància es destrueix durant la pasteurització. Tanmateix, quan el líquid fermenta, augmenta el contingut d’àcid ascòrbic.
La presència i la seguretat de les vitamines estan determinades per diversos factors: condicions d’elaboració i emmagatzematge de la llet, estacionalitat, cria de vaques, dieta.
Minerals
El calci, el fòsfor, el potassi, el magnesi, el sodi són els principals oligoelements que es troben a la llet:
- el valor més gran és el calci (113 mg per cada 100 g de líquid).El contingut quantitatiu de calci depèn de la dieta de la vaca, de la temporada, de l’etapa de la lactància. A l’estiu, disminueix la quantitat de calci;
- el contingut en potassi és de 143-170 mg per cada 100 g de llet, canvia lleugerament durant l'any;
- la quantitat de magnesi és petita (10 mg per cada 100 g de llet), però el mineral té un efecte sobre la formació d’immunitat, desenvolupament i creixement del cos.
La llet també és rica en oligoelements (coure, cobalt, iode, silici, seleni, estany, coure, ferro, zinc, fluor, crom).
Cal tenir en compte que la quantitat d’elements rastrejats no depèn només de la dieta de la vaca i de la temporada, sinó també de les condicions d’emmagatzematge i processament dels lactis.
Característiques beneficioses
La rica composició de vitamines i minerals de la llet i un alt contingut en proteïnes explica els beneficis de la llet. El producte és ben absorbit pel cos humà, mostrant les següents qualitats positives:
- normalització del sistema nerviós, rendiment humà;
- el calci és important per al desenvolupament de la massa òssia. La dosi diària (350 mg) conté 300 ml de producte;
- oligoelements contribueixen al creixement i desenvolupament normal de la massa muscular;
- les proteïnes ajuden a disminuir la pressió arterial.
El producte s’adapta a la dieta per a aquells que volen aprimar-se, ja que és baix en calories i permet preservar la massa muscular. La llet i els lactis amb baix contingut en greixos ajuden a reduir el risc d’ictus i malalties coronàries. El glutatió és un potent antioxidant que protegeix el sistema immune i ajuda a combatre diverses malalties.
La llet baixa en calories complementa la dieta diària d’una persona i és un ingredient essencial en molts àpats. Degut al complex de vitamines i minerals, el producte s’afegeix a algunes dietes terapèutiques i s’inclou en el menjar per a nadons. Les disputes sobre els beneficis i els perjudicis no disminueixen, perquè de vegades hi ha casos d’intolerància als productes lactis.
