Per què la llet de vaca no es converteix en llet agra, raons i què fer?
És difícil respondre de forma inequívoca la pregunta de per què la llet sovint no es converteix en llet salada. Hi ha diverses raons per les quals el producte no s’aboca, sinó que es deteriora simplement. No podeu fer formatge cottage ni sèrum a partir de llet rúcida. Cal abordar el problema de manera integral. La llet comprada a la botiga és fonamentalment diferent de la que podeu tastar a la vostra àvia del poble. I els processos que tenen lloc en aquests productes lactis són molt diferents.
Quant de temps hauria d’envellir el producte en llet quallada?
La llet es torna agredida durant molt de temps si es pasteuritza. En aquest producte, no només es maten tots els bacteris nocius, sinó també la majoria dels microorganismes beneficiosos. En aquest cas, els processos són lents.
En una nota! Els productes lactis pasteuritzats en un paquet obert poden romandre a la nevera durant una setmana i no ensucrar. Els processos de fermentació es produiran gradualment, però seran útils o perjudicials: depèn del bacteri que hagi passat accidentalment al paquet.
Per què la llet no és agria casolana?
El producte lacti de la granja filial no es quoca a la calor pels següents motius:
- Mala alimentació de les vaques. Sobrealimentació amb aliments proteics, molts aliments àcids a la dieta de l’animal.
- Alt contingut en greixos. En aquest producte, es forma una capa gruixuda de crema i no hi ha prou aire per a la fermentació.
- Antibiòtics a la composició. Si un agricultor ha tractat les vaques amb dosis de xoc d’antibiòtics, certament això afectarà el gust i les propietats de la llet crua.
- Les matèries primeres es dilueixen amb aigua. Aquí la massa de llet no té prou contingut en greixos per a la quallada o l’abastament.
Els productes de granja no es fermenten en llet agra si es van violar les normes sanitàries durant la seva producció. Per exemple, el recipient per a ell estava brut, o les condicions en què es mantenen les vaques no són òptimes.
Mètodes de resolució de problemes
Si el seu producte lacti habitual no s’aconsegueix regularment per l’aire, heu de canviar la marca de la llet. Les matèries primeres lleteres adquirides a un agricultor de confiança definitivament formaran una tapa de crema agria al foc.
Un llevat especial ajudarà a resoldre el problema de la mercaderia de la botiga. Val la pena saber que la llet marcada amb ultra-pasteurització no conté en absolut bacteris d’àcid làctic.
No paga la pena comprar-lo per a preparacions casolanes.La llet pasteuritzada té totes les possibilitats de convertir-se en formatge cottage o iogurt a les mans adequades. Una part de la microflora útil resta.
Les matèries primeres esterilitzades tampoc són adequades per a la preparació de productes lactis fermentats. Una crosta de pa afegida a un recipient de vidre amb llet l’ajudarà a afegir-se més activament. Fins i tot abans de la massa grassa, el recipient de cuina s’ha d’esbandir amb aigua calenta. No s'ha de cargolar bé la tapa del flascó. Fins i tot es pot canviar per netejar gasa. El contacte amb l’aire i la calor ajudarà a multiplicar els bacteris de l’àcid làctic.
Una bona llet d’una vaca pot tornar agredida durant la nit, però per a això, la vaca ha de pasturar en un prat alpí, lluny de carreteres i zones industrials. En la resta de casos, les matèries primeres làctiques es fermenten molt més temps.
