Per què la llet de vaca és amarga i què fer, com restaurar el gust normal
Passa que una vaca d’aspecte saludable comença a produir llet amb una marcada amargor en el gust. El deteriorament del gust dels productes lactis és un greu problema per al ramader, associat no només a les dificultats de venda de la mercaderia, sinó també a la necessitat de tractar el bestiar. El motiu més comú per què la llet de vaca té un gust amarg sovint és l’ús de pinsos mimats i plantes amarges, però de vegades el gust desagradable del producte és conseqüència de patologies greus.
Per què la llet de vaca pot tenir gust amarg?
La vulgaritat del gust s’associa a una mala salut de la vaca, una dieta inadequada o el desconeixement de les normes higièniques de mantenir el bestiar.
Helmintos
La llet té un sabor amarg amb fascioliàsia: dany als teixits del fetge de vaca per helmintos. L’helmintiasi és la raó no només del deteriorament de la qualitat dels productes lactis, sinó també de l’opressió de la condició física de la vaca. En un individu infectat, la temperatura puja fins als 40-41 ° C, la gana desapareix i es nota la voluntat de vòmits. El fetge es va eixamplar a la palpació, es van compactar els músculs del peritoneu.
Els símptomes de l’helmíntiasi es manifesten més als mesos d’estiu. Durant la temporada de fred, l'únic símptoma pot ser un sabor amarg.
En cas de símptomes sospitosos, cal enviar els excrements de la vaca per a anàlisis de laboratori.
La fascioliasi es tracta amb injectables a base de closantel. La injecció es fa una vegada, la dosi és de 10 ml per 200 kg de pes corporal. També són efectius els medicaments en pols basats en el fencen, el fenbendazol. Es donen dues vegades amb un interval de dues setmanes al matí durant l’alimentació.
Mastitis
De totes les malalties del bestiar, la mastitis és la raó més habitual per la qual la llet té un sabor amarg. Proveïdors de patologia inflamatòria: infecció del tracte genital, danys mecànics a la ubre, bombament inadequat, prescindir de les normes sanitàries. La llet d’una vaca malalta no s’ha d’utilitzar per beure i fer productes lactis fermentats. Els veterinaris diagnostiquen el bestiar amb mastitis crònica en lloc de aguda. La forma aguda va acompanyada de:
- inflor de la ubre;
- el desenvolupament de gangrena;
- inclusions purulentes i sagnants a la llet.
La forma crònica en molts casos és asintomàtica. L’únic signe és un canvi en la qualitat del producte:
- heterogeneïtat, presència de coàguls;
- contingut baix en greixos;
- sabor amarg.
La mastitis es tracta amb antibiòtics injectables "Mamifort", "Masticid", "Antimast". S'utilitzen un cop al dia. També haureu de tractar regularment l’orniga amb solucions antisèptiques: manganès, ictiol o “Furacilina”.Els líquids medicinals s’injecten lentament al mugró, amb molta precaució, evitant l’alta pressió. Abans del procediment, assegureu-vos d’expressar llet.
Altres problemes de salut
Una raó habitual per la qual la llet de vaca és amarga és una violació del fetge, provocada per una infecció parasitària vírica, bacteriana.
Es manifesten patologies hepàtiques funcionals, a més de la rancisitat del producte:
- vòmits;
- diarrea;
- un augment de la temperatura;
- augment de la respiració;
- inflor i tendresa del fetge palpable;
- disminució del rendiment de llet;
- consistència aquosa de la llet.
La llet és amarga, es torna groc, amb curvatura de la vesícula biliar i anomalies del tracte biliar. Aquestes condicions patològiques són habituals en el bestiar, ja que a causa d’elles la bilis surt en petites quantitats, s’acumula en excés, afectant la qualitat del producte.
El gust amarg és el resultat d’un deteriorament del metabolisme, provocant fluctuacions del sucre a la sang i una acumulació excessiva d’àcid acetoacètic.
Una altra raó per la qual el producte té un gust amarg és l'augment de l'acidesa gàstrica. Si l’anàlisi de laboratori ha demostrat que la llet no és inofensiva, es pot consumir, per eliminar la rancidesa, el producte s’ha d’escalfar a 40 ° C i després refredar-se.
Quan la vaca menja el terra, es rosega sobre l’escorça dels arbres, es llepa parets de formigó i maó, llavors s’hauria de sospitar una falta de minerals. La llet més calenta suggereix que el deficient de micronutrients és el cobalt.
Calor a l’estiu
A la temporada càlida s’utilitza el pasturatge, de manera que rarament s’observa la rancidesa dels productes lactis. Però els dies de calor, una vaca pot contreure leptospirosi.
La malaltia afecta el sistema vascular, els ronyons, el fetge, el teixit muscular. Una vaca malalta presenta diarrea, febre, sombrejat de l’integument, enfosquiment de l’orina. La leptospirosi es tracta amb un sèrum polivalent hiperimmun. Es fa una injecció per via subcutània, es pren 0,4 ml del medicament per 1 kg de pes.
Problemes d’hivern
A l’hivern, la situació en què la llet és amarga es nota més sovint que a l’estiu. A baixes temperatures, els bacteris que causen rancides es multipliquen de manera més activa que els microorganismes que fan que l’alimentació s’ameri. Per prevenir el problema, els bestiar es mantenen estables i ventilats en els mesos de més fred. Les vaques no han d'estar a les parades tot l'hivern, periòdicament les treuen a la fresca. El recinte hivernal ha de netejar-se regularment de derivacions de neu i fems.
Embaràs
Per motius naturals, la llet té un sabor amarg en una vaca que li queda 1-2 mesos abans de la cria. A causa dels canvis hormonals en el producte, la concentració de leucòcits i la caseïna augmenta. El rendiment de llet baixa, la vaca entra en un període sec. Pocs dies després de parir, la qualitat del producte torna a la normalitat.
Violació de la higiene de la munyida
Si s’utilitzen plats no rentats durant la munyida, els bacteris i les partícules de pols acabaran a la llet. Abans de cada munyida, s’ha de rentar bé l’envàs, s’han de descartar els residus de llet de la munyida anterior. Abans de munyir, el treballador es posa la roba neta, es renta les mans amb un producte higiènic, esbandida completament la pólvora de la vaca amb aigua bullida i la neteja amb una tovallola neta.
Els primers fluxos de llet són munyits en un recipient separat que s’aboca, perquè contenen una elevada concentració de reductasa, un enzim que fa que la llet s’amareixi.
Errors de contingut
En cas de no respectar les recomanacions higièniques i sanitàries de la cavalleria, la infecció i la brutícia penetren al cos de la vaca, afectant negativament la qualitat dels productes lactis. Per eliminar els factors que generen rancidesa, l'agricultor ha de:
- neteja regularment el graner, desinfecta;
- mantenir condicions microclimàtiques òptimes a l’estable;
- rentar els alimentadors regularment;
- Substituïu els llençols bruts i podrits diàriament.
Els pinsos de mala qualitat envelenen el cos de la vaca, augmenten l’acidesa del suc gàstric. Per evitar que la llet s’amorti, no doneu al bestiar:
- fenc podrit i florit, gra;
- herbes verinoses;
- pastís espatllat;
- farina de llavors de lli;
- llevat
Herbes amargades a la dieta
Les substàncies aromàtiques que conté les plantes s’acumulen a les glàndules mamàries. Productes obtinguts d’una vaca que menjava:
- cendra de muntanya;
- sagebrush;
- yarrow;
- cultius picants: plomes d’anet, all i ceba, comí;
- verdures: patates, rutabagas, pastanagues.
Perquè la llet s’amorti, la vaca ha de menjar les plantes que es llisten durant diversos dies. A la primavera, la vaca pot menjar cua de cavall, la seva llet es convertirà en espumosa, amb gust sabonós. I l’excés d’ensilat de remolatxa dóna sabor a l’arengada.
Com evitar que es produeixi el problema
Per no afrontar un canvi en el gust dels productes lactis, cal seguir les recomanacions que figuren a la taula.
| Problema | Mesures préventives |
| període previ al fetge | el problema desapareix per si sol, indica el començament del llançament |
| mastitis | El veterinari recomana antimicrobians del mugró en dosis profilàctiques |
| helmintiasi | tractament antiparasitari 2 vegades a l'any |
| reduir el sucre en sang | els pinsos s’enriqueixen amb una petita porció de sucre |
| alta acidesa | utilitzant pedres de llepar que contenen bicarbonat, afegint bicarbonat a l’alimentació (1 cullera petita per cada 10 litres) |
| deficiència de cobalt | s’utilitzen comprimits de clorur de cobalt, el curs profilàctic dura un mes, 2 comprimits al dia |
| leptospirosi | caminant el ramat de zones pantanoses i inundables, organitzant un punt de reg, transició gradual de l’hivern al manteniment de l’estiu |
| violació de la higiene | les parades es netegen regularment, el graner es passa a l'aire, es renten els ubres abans de munyir, es secen |
| alimentació de mala qualitat | Els pinsos del fenc i del gra han de ser frescos i de gran qualitat; no s’ha de superar les porcions diàries de remolatxa, patates, tapes |
Per què la crema agra s'amarga quan la llet és normal?
Una bona llet pot resultar dolenta a causa d’un emmagatzematge inadequat, com a resultat de la crema agria i d’altres productes làctics fermentats resultarà ranci. A les empreses, els productes són pasteuritzats, de manera que s’emmagatzemen més temps, i la llet casolana es deteriora ràpidament i els bacteris es multipliquen.
La llet preparada per elaborar crema agrícola comença a tenir un sabor amarg quan es pren d'una vaca que s'ha sotmès a un tractament antibiòtic.
La crema dolça comença a tenir un sabor amarg quan:
- de peu a la llum directa del sol;
- emmagatzematge a altes temperatures;
- l’ús de plats de ferro o coure;
- manipulació inadequada dels contenidors d’emmagatzematge.
La crema agra espatllada no es pot menjar per l’amenaça d’enverinament. El tractament de calor no retornarà el producte a la usabilitat. Respectant les normes sanitàries i higièniques, seguint les recomanacions preventives, el ramader només rebrà llet gustosa i dolça de la vaca.
