Contingut de greix de llet de cabra i vaca i com es determina a casa
Els productes lactis tenen un paper important en la vida d’una persona, especialment dels nens. Si compareu el contingut de greixos de la llet de cabra i vaca i altres indicadors, podeu decidir quin és més útil. Els experts expliquen el contingut de vitamines, microelements i altres substàncies útils en el producte. Però el contingut de greix de la llet es pot determinar fins i tot a casa.
Quin és el contingut de greixos de la llet de cabra
El contingut en greixos de la llet de cabra varia del 3,2% al 6,5%. Aquest percentatge depèn de diverses raons. En primer lloc, la raça d’animals influeix en la composició del producte final. La llet amb més greix de greixos prové de les cabres nanes nigerianes. El contingut més baix de greixos es troba a Saanen i Toggenburg.
La quantitat de greix d'un producte lacti està influenciada pel pinso utilitzat. A la primavera, quan les cabres mengen un creixement jove, el rendiment de llet augmenta, però el contingut en greixos de la llet disminueix. Durant aquest període, s'hauria d'afegir a la dieta els pinsos concentrats. De mitjan a finals d’estiu, quan l’herba perd la sucsitat, el valor nutritiu de la llet augmenta, però la seva quantitat disminueix.
En gran mesura, el contingut en greixos de la llet de cabra canvia durant la lactància, que dura aproximadament deu mesos. Després del naixement del nen, fins a quinze dies, la cabra produeix calostre amb una elevada oleabilitat. Aleshores, uns nou mesos, el rendiment mitjà de llet en greixos. La producció de llet acaba amb un rendiment de quinze dies de llet rica en greixos, que s’anomena llet vella. Després d’això, s’ha d’inseminar la cabra perquè comenci a tornar a produir llet.
Entre altres coses, el factor genètic, la taxa metabòlica, l'estructura armoniosa del cos afecten el contingut de greixos i la quantitat de productes lactis. L’habilitat de tenir cura de l’orniga depèn de l’amfitriona. Cal conservar-lo net, distribuir-lo i massar-lo adequadament i munyir-lo almenys tres vegades al dia. La llet matinal sempre conté un percentatge més gran de greix. Amb una bona cura i alimentació adequada, una cabra produeix una mitjana de tres litres de llet.
Com determinar-ho a casa
En comprar llet en una botiga, podeu esbrinar fàcilment el contingut de greixos. Aquesta informació es troba al paquet. Als laboratoris veterinaris, a les instal·lacions de producció i als centres d’acollida, hi ha equips especials que determinen la composició de la llet amb alta precisió en pocs minuts.Els propietaris de minifarmes poden demanar ajuda als especialistes per determinar amb precisió el contingut greix de la llet. Serà més difícil esbrinar el contingut de greixos de la llet casolana o adquirit a empreses privades del mercat, però encara és possible. Això requereix:
- Prepareu un got, retolador o bolígraf, regle o cinta mètrica.
- Netegeu la part superior del recipient amb un coixinet de cotó en remull d’alcohol.
- Mesureu deu centímetres del fons del vidre, fent marques un mil·límetre a la vegada.
- Després que la tassa de mesura estigui a punt, s’hi aboca cent mil·lilitres de llet.
- Després de dotze hores, podreu valorar el resultat. El gruix de la crema, mesurat en mil·límetres, representarà el percentatge de greix.
Aquesta és l’única manera de determinar el contingut aproximat de greixos de la llet a casa.
Quina llet és més grassa: cabra o vaca
Si comparem la llet d’una cabra i una vaca, la primera és, certament, més grassa. Per comprovar-ho, heu d’abocar la llet de cabra en un got i la llet de vaca al segon. Al cap d’unes hores, la crema apareix a la superfície de la llet, però la llet de vaca assentada es torna blavosa i la llet de cabra no separa tot el greix, ja que és de gra fi, els glòbuls de greix es distribueixen per tot el vidre. Tot i que la capa de crema és gairebé la mateixa, el contingut en greixos de la llet és significativament diferent.
Segons la raça de cabra, el contingut de greixos oscil·la entre el tres i mig i el sis per cent. I llet de vaca casolana: del 3,2 al 5%.
Qualsevol llet conté les mateixes substàncies, però la seva quantitat és diferent. El producte de cabra conté més calci (33%, a la vaca - 28%), contingut calòric més elevat, més ferro, vitamina A, potassi, magnesi. El nivell d’àcids grassos beneficiosos és un 15% superior al del boví.
La llet de cabra té un baix contingut en lactosa, la meitat de les molècules de greix, cosa que permet absorbir millor el producte. La caseïna A1 està absent, a causa d’aquesta característica el producte no provoca reaccions al·lèrgiques. Els greixos saturats afavoreixen una millor absorció de vitamines.
Tot i que la llet de cabra és més grossa que la llet de vaca i es pot considerar més difícil per al cos, aquest no és el cas. Degut a la presència de greix en estat ben dispers, el producte és ben absorbit fins i tot pel cos d’un nen. La presència d’aminoàcids, vitamines i altres substàncies útils té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal i altres òrgans humans.
