Per què la llet de cabra de vegades té un gust amarg i com solucionar el problema, la prevenció
La llet de cabra està per davant de la llet de vaca en molts aspectes: és més grassa, fàcil de digerir, pràcticament no al·lergògena. Al mateix temps, els criadors de cabra troben amargor molt més sovint que els propietaris de vaques. Hi ha diverses raons per les quals la llet de cabra té un sabor amarg. En la majoria dels casos, es poden solucionar, però de vegades, per exemple, quan es tracta de l'edat de l'animal, és difícil afrontar el problema.
Causes del gust amarg
Si apareixen desviacions en el gust de la llet, encara més desagradable, primer heu de buscar la raó en la dieta i l’estat de salut de la cabra. Plantes que afecten negativament el gust i l’olor de la llet de cabra:
- ajenjo, quinoa, cua de cavall, celandina, tansy, colza verda (amb una petita quantitat de Ajenjo i tansy necessaris com a remeis populars antihelmíntics);
- cebes, alls i alls salvatges, taps de remolatxa;
- fullatge d’arbres, branques de coníferes;
- patates crues i el seu pelat;
- polpa, qualsevol aliment de putrefacció.
L’aigua calenta també pot donar a la llet un gust desagradable.
Altres condicions doloroses de l'animal que provoquen l'amargor de la llet:
- deficiència de vitamina A durant els mesos d’hivern;
- infestació de paràsits: en cabres, la majoria de vegades amb cestodes, nematodes i trematodes;
- abans del naixement dels fills i dins de les dues o tres setmanes després de l’agnec (en les cabres que flueixen primer; una mica més);
- interrupció hormonal: es pot produir després de la cordada o amb una alimentació indeguda (en particular, el blat);
- insuficiència hepàtica, problemes de la vesícula biliar.
En les cabres més velles, la llet té un gust amarg amb més freqüència. Una tecnologia de munyit i emmagatzematge inadequada pot malmetre el gust de la llet. Així doncs, els teixits de la gorra d’una cabra contenen una quantitat més gran de l’enzim reductasa. Interactuant amb els greixos de la llet, provoca amargor, de manera que les primeres porcions de llet es munyen per separat, sense barrejar-se amb el seu volum total. A més, pot aparèixer un gust amarg:
- quan s’emmagatzema la llet a la llum o en un recipient de coure (això contribueix a la descomposició del greix que hi ha);
- amb agitació i enriquiment vigorosos del producte amb aire;
- en barrejar els rendiments de llet obtinguts en diferents moments.
Amb un emmagatzematge prolongat sense tractament tèrmic (més de dos dies), apareix un gust ranci per l’augment del volum de caseïna soluble a la llet. Això també deteriora la seva capacitat de coagular en un coàgul.
Com solucionar problemes amb la llet amarga
El primer pas és revisar la dieta de l’animal, excloure d’ella pins que puguin causar amargor, canviar la pastura si cal, comprovant amb antelació que no hi ha plantes “prohibides” a l’abast de les cabres.
Per excloure la invasió helmíntica, els animals poden proglistogar-se independentment, i tots els bestiar, amb els nens alhora. A partir dels tres mesos, les cabres haurien de rebre medicaments per a paràsits dues vegades a l’any, afegir-hi les cabres, un mes després del part, i de nou, dues setmanes després. A l’hivern, als animals se’ls proporciona preparacions especials que compensen la deficiència de vitamines A, D, E, que afecten el gust de la llet.
Per al seu emmagatzematge s’utilitzen envasos de vidre o, com a mínim, de plàstic; durant el transport, els envasos s’omplen completament, reduint la probabilitat de sacsejades i processats (fermentats, bullits, pasteuritzats) - el més aviat possible després de la munyida.
Si s’exclouen aquests factors, heu de contactar amb el vostre veterinari per examinar l’animal. En particular, la mastitis als estadis inicials només es manifesta per l’amargor de la llet (els signes externs es fan visibles més endavant). No es recomana fer un diagnòstic pel vostre compte, especialment per tractar un animal: el tractament es realitza amb un antibiòtic sensible a un tipus específic de microbis sembrats en l'anàlisi. Els símptomes de diverses malalties d’òrgans interns o malalties infeccioses també poden no ser visibles pels propietaris de la cabra.
Accions preventives
Els criadors de cabra experimentats, en presència de zones de pasturatge, els sembren amb trèvol i altres herbes útils com a farratge a la tardor. Si això no és possible, abans de portar els animals a un pasturatge determinat, l'examinen i marquen zones amb plantes nocives per a les cabres, mantingueu les cabres fora de pas.
La prevenció principal de la mastitis és el compliment de les normes sanitàries per mantenir els animals, les normes higièniques i tècniques de munyir (rentar-se les mans, utilitzar tovalloles netes, rentar la ubre, munyir llet sense danyar les glàndules mamàries de la cabra).
Prevenció d'infestacions de cucs: alimentació puntual de cabres amb preparacions especials (com "Panakur", "Manizen") amb tractament previ a les puces, ja que algunes espècies d'aquests insectes són portadores de cucs.
Tingueu en compte: fins i tot amb procediments antihelmíntics regulars, és impossible protegir els animals dels paràsits, ja que les fonts d’infecció són les pastures i l’aigua dels bassals després de la pluja i no sempre els pinsos emmagatzemats adequadament i altres animals.
És possible utilitzar aquest producte
És convenient no utilitzar llet amarga en cap forma i no processar-la en productes lactis fermentats (no obstant això, no fermenta bé, la consistència del formatge cottage o del formatge resulta poc satisfactòria i l’amargor en ells és encara més forta). La qüestió no és només que es faci malbé el gust del producte en què s’utilitza aquesta llet. Els microorganismes nocius que li donen amargor poden perjudicar la salut humana.
