Com tallar adequadament les cabres a casa, mètodes de sacrifici i carcasses de carnisseria

Com sacrificar la vostra cabra pel teu compte sense recórrer als serveis d’un carnisser? La manera més senzilla és atordir-la primer, i després tallar-li la gola perquè la sang surti. Podeu matar un animal sense abans impressionar-lo. En aquest cas, la cabra ha d’anar lligada amb cordes, ja que amb una gola tallada, en estat d’agonia, es pot moure una estona i fins i tot córrer.

Cronologia òptima

Normalment, una cabra munyida no es mata, sinó que es manté durant 7-9 anys. En efecte, com més gran sigui l’animal, més llet dóna (de 2 a 7 litres al dia). Cada any, en algun lloc a la tardor, s’aparellen les cabres. L’embaràs dura 5 mesos. Els nens neixen a la primavera. Són, però, engreixats i adults els que són enviats a la matança.

És recomanable castrar cabres joves a l'edat de 1-2 mesos, per exemple, amb l'ajut d'una banda elàstica. Aleshores la carn no tindrà un sabor i olor específics. Durant els primers 3 mesos, els nens acabats de néixer són alimentats amb llet. Més a prop de l'estiu, es traslladen gradualment a l'alimentació vegetal.

Durant tota la temporada càlida, els animals poden pasturar a la pastura. Durant aquest període de l'any, el cost dels pinsos és mínim. A l’estiu, les cabres mengen una herba. A més, se'ls pot donar verdures picades finament (pastanagues, carbasses, remolatxa). Per guanyar pes ràpidament, s’alimenten petites quantitats de barreges de gra (ordi, civada, blat, blat de moro). Amb l’arribada de la primera gelada, es poden enviar animals a la matança. En aquest moment, el pes de la cabra hauria de ser com a mínim de 15 quilograms. La carn pura després de la matança serà de dues vegades menys. Normalment es sacrificen animals a l'edat de 6-12 mesos. No es recomana mantenir més temps les cabres. Al cap i a la fi, com més gran és l’animal, més dura serà la carn.

Mètodes de matança

Els criadors de cabra que crien cabres per obtenir llet rarament decideixen apunyalar, és a dir, matar, els seus animals pel seu compte. Normalment, es convida a un miner especialment entrenat per a aquest procediment. Aquesta persona treballa d’acord amb les normes sanitàries, és a dir, necessita un certificat d’un veterinari que l’animal està completament sa.

Tu mateix pots matar una cabra. Hi ha dues maneres principals de matar: amb i sense atordiment. L’animal queda atordit amb un cop de martell al front (per sobre dels ulls). L’extraordinària eina ha de tenir un pes mínim de 2,5 quilograms.Un animal atordit per un cop és exsanguinat (la gola es talla en un estat suspès per les potes posteriors). Podeu matar una cabra sense abans impressionar-la tallant-ne els vasos de coll.

L’animal mort s’ha de suspendre per les potes posteriors del travesser de manera que tota la sang surti de la carcassa.

Mètodes habituals de sacrificar cabres a casa:

1. Impressionant al cap amb un martell, seguit del tall de les artèries cervicals.
2. Sense impressionar prèviament, en posició horitzontal. L’animal es llança de costat i es fixa de manera segura amb una corda de les cames. En aquesta posició es tallen les artèries del coll.
3. Sense impressionar prèviament, en posició de peu. Agafa l’animal entre les cames. Amb la mà esquerra aixequen el cap per les banyes o la barbeta, amb la mà dreta li tallen la gola.

Fes un cop d'ull també

Com determinar de manera independent el sexe d’un fill, les diferències entre dones i homes

Important! Si es mata una cabra sense haver-la atordit abans, haurà d’anar lligada fort amb les cames o bé subjectada fortament a les mans mentre morirà sagnant durant diversos minuts. En estat d’agonia, l’animal pot escapar i córrer al voltant del pati amb la gola tallada.

Preparació per al procés

Abans de sacrificar una cabra, heu de preparar-vos amb cura per al procediment. L’últim mes, es recomana donar als animals una millor alimentació, verdures i grans més fines picades. En el moment de la matança, la cabra s’hauria de recuperar una mica. És aconsellable que l'animal que s'enviï a la matança sigui examinat per un metge. La cabra ha de tenir totes les vacunes. Les vacunacions se solen fer als 3 mesos d’edat. Els animals reben medicaments antiparasitaris un cop al trimestre. El darrer tractament per a cucs es realitza tres setmanes abans de la matança.

En els últims dies, està prohibit exposar l’animal a l’estrès. Això fa malbé la qualitat de la carn. El dia abans de la matança, les cabres no s’alimenten. Es mantenen sobre la mateixa aigua durant tot un dia. 3 hores abans de la matança, els animals deixen de beure.

Abans de matar una cabra, es renta a fons amb una mànega. La carn fresca pot absorbir olors estrangeres, cosa que pot reduir el seu gust.

Cal preparar amb cura el lloc on es realitzarà la matança. Totes les eines han de tenir la mà. Per sagnar, la carcassa queda suspesa per les potes posteriors d’un travesser o d’un trípode amb un trep. Es necessiten diverses conques o testos per a la sang i la carn. El tall de carcasa es realitza sobre la taula. El lloc i tots els objectes on es realitzarà la matança s’han de rentar a fons amb aigua neta perquè la carn no absorbeixi les olors de fems o detergents.

Quines eines es necessiten

Per a la matança, necessitareu les següents eines:

• un ganivet afilat de 25 cm de llarg per tallar els vasos cervicals;
• ganivet ben afilat de 15 cm de llarg per patinar;
• tela d’oli o embolcall de plàstic;
• cordes per a la fixació segura de l’animal;
• barra o trípode per penjar carcasses;
• lavabo, plats i cassoles de sang, carn i entranyes;
• draps i tovallons per a les mans;
• aigua neta per al rentat intestinal.

Com matar una cabra

Podeu sacrificar una cabra o una cabra de qualsevol manera convenient: amb una impressionant o immediatament tallar els vasos sanguinis cervicals. Pots sacrificar-te. És cert que, per primera vegada, abans de tallar una cabra, és recomanable trucar a una altra persona.

La manera més fàcil és matar un animal d'aquesta manera:

• tira una corda al voltant del coll;
• lligar una cabra a un arbre;
• colpejar la part posterior del cap amb un martell;
• traieu la corda del coll;
• tallar les artèries cervicals perquè comenci a fluir sang;
• mentre el cor funciona, penja l’animal per les potes posteriors del travesser;
• tallar-se el cap perquè la sang es pugui drenar millor;
• poseu un bol a sota, haurien de sortir uns 2 litres;
• al cap de dues hores, quan la sang s’escorri completament, traieu-ne la pell de la carcassa.

Fes un cop d'ull també

Composició i instruccions d’ús d’Estrofana per a cabres, dosificació i anàlegs

La pell s'elimina de la carcassa en aquest ordre:

• embolicar el coll amb corda i film aferrat perquè la pell no quedi tacada de sang;
• fer incisions a les potes posteriors al voltant de les articulacions del moc;
• tallar la pell a la línia interior de les cuixes a través de l’anus;
• retallar la pell al voltant de la cua;
• estreny la pell, retallant la carn, el greix i els lligaments amb un ganivet;
• després de desemmotllar-se, es talla la tela a l'estómac i es deixa plana sobre la taula.

Important! Després de treure la pell, de seguida comencen a tallar la carcassa. Aquest procediment es realitza mentre la cabra està penjada de la barra. Sol trigar una hora a tallar-se.

Tall de carcasa

Podeu carnisser la carcassa en aquest ordre:

• feu suaument una petita incisió a l’abdomen al llarg de la línia blanca per no perforar l’estómac;
• extreure amb cura la bufeta, genitals;
• el recte amb l’estómac està separat de la columna vertebral i s’extreuen tots els òrgans del tracte gastrointestinal;
• els intestins es posen en un plat i el fetge en un altre;
• traieu el fetge, separant amb cura la bilis;
• en el darrer torn, s’elimina el cor, la tràquea, les restes de l’esòfag i els pulmons;
• deixar que la carn es refredi;
• de la carcassa penjada, les potes davanteres amb omòplats es tallen per separat, i després les laterals amb costelles;
• la columna vertebral està separada de les potes posteriors;
• al final, es tallen les cuixes amb les cames, deixant les peülles.

Col·loqueu trossos de carn en un cassó. Després es talla a la taula del tauler. La carn es deixa 24 hores a una habitació freda (4-5 graus centígrads) per a la fermentació. Completament refrigerat s'utilitza per cuinar o enviat al congelador. Els intestins es netegen i esbandeixen amb aigua si s’han d’utilitzar per a la botifarra. També es neteja l’estómac, i es remullarà durant molt de temps en una solució salina.

Important! La carcasa no es renta durant el tall. La sang s’esborra amb draps o tovallons. La salut de la cabra es jutja per l’estat dels òrgans interns. La carn sol tenir un agradable color rosat pàl·lid. Els òrgans saludables no han de tenir neoplàsies, taques blanques ni moc.

Com afrontar la pell

La cabra té una pell gran i bella, des de la qual es pot fer una catifa a terra. Tot seguit, es posa sobre la taula amb la llana a la taula. Es neteja la pell amb un ganivet de les restes de carn, greix, sang. Després deixeu-ho refredar durant 2 hores. Espolseu sal a la pell refredada. Un quilogram és suficient per a una pell. En aquest estat, es deixa 5-7 dies. A continuació, la sal s’agita i s’asseca la pell de forma redreçada. Assequeu-lo a una habitació fresca durant 2 setmanes.

Després d'assecar-lo, suavitza amb una solució aquosa de sal, soda, formalina. Aquesta operació s’anomena rebobinatge. A continuació, es realitza la càrrega, és a dir, es treu la capa subcutània suavitzada amb un ganivet. A continuació, es renta la pell en aigua amb pols. Després es fa l'escabetx, és a dir, la pell es remull en una solució de sal i vinagre.

Després d’aquest pas, es renta en aigua neta. El procés d’adobament amb l’ús de preparacions especials proporciona la suavitat del cuir. Abans d’assecar-lo es suavitza amb greix. Podeu simplement salar la pell i lliurar-la a especialistes per vestir-la.